Autor:
Chef Antonio Lourenço
Ingredientes
500
gr de arroz Agulha
1
polvo cru fresco ou congelado com 1,500 Kg
1
cebola
100
gr de banha
1
dl de azeite
Q.b. salsa picada
Q.b.
coentros
5
tomates maduros1 limão
Q.b. de vinagre
3
dl de água
Q.b.
pimenta de moinho
Preparação
1º-Leva-se
o polvo a cozer devendo-se congelar para que coza melhor, devendo guardar toda
a água do polvo.
2º-Leva-se
uma caçarola ao lume com banha e azeite, junta-se a cebola picada e deixa-se
refogar, adiciona-se o alho picado, o tomate limpo de peles e sementes e
cortado em dados. 3º-Quando a cebola começar a amolecer juntar a salsa picada,
os coentros picados, pimenta de moinho acabada de moer.
4º-Deixa-se
cozinhar 1 minuto.
5º-Adicionar
o vinagre e o polvo cortado aos pedaços, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar
durante 15 minutos, tempera-se com sal e adiciona-se a água do polvo a
fervente.
6º-Tapa-se
novamente o tacho e deixa-se cozer, em lume brando, durante 40/ 50 minutos,
acrescentando mais água a ferver para substituir a que se vai evaporando.
7º-Se
for necessário junta-se mais caldo ou água fervente até perfazer 3 vezes o
volume do arroz.
8º-Rectificam-se
de temperos, quando levantar fervura introduz-se o arroz, mistura-se bem.
9º-Deixa-se
cozer cerca de 12 minutos.
Nota:
Se
for para que o arroz fique solto terá que se medir de caldo 1 de arroz logo que
se junto o arroz ao caldo e começar a ferver leva-se ao forno tapado cerca de
15 minutos.
Também
se pode utilizar o caldo do polvo já com o refogado e com o polvo é só deixar
ferver e juntar arroz já cozinhado branco.
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