Eis a Lenda de São Martinho

"DIZ A LENDA DE SÃO MARTINHO”

 

O porquê do "Verão" de S. Martinho!

O dia de S. Martinho comemora-se no dia 11 de Novembro.

Diz a lenda que quando um cavaleiro romano andava a fazer a ronda, viu um velho mendigo cheio de fome e frio, porque estava quase nu.

O dia estava chuvoso e frio, e o velhinho estava todo encharcado.

O cavaleiro, chamado Martinho, era um homem bondoso e gostava de ajudar as pessoas mais pobres. Então, ao ver aquele mendigo, ficou cheio de pena e cortou a sua grossa capa ao meio, com a espada.

Depois deu a metade da capa ao mendigo e partiu.

Passado algum tempo a chuva parou e apareceu no céu um lindo dia de Sol.

 

E ainda sobre S. Martinho… costuma dizer-se:

“No Dia de S. Martinho lume, castanhas e vinho”.

“No dia de S. Martinho fura o teu Pepino”.

 “Pelo S. Martinho abatoca o teu vinho”.

 “Por S. Martinho – nem favas nem vinho”.

 “Por S. Martinho todo o mosto é bom vinho”.

 “Pelo S. Martinho prova o teu vinho; ao cabo de um ano já não faz dano.

 “No dia de S. Martinho mata o teu porco e bebe teu vinho”.

 “Pelo S. Martinho – nem nado nem no cabacinho”.

 “Pelo S. Martinho mata teu porquinho e semeia o teu cebolinho”.

 

Caldo de Castanhas Albicastrense

 

(5 pessoas)

2,5 litros de água

1 cebola

1,100 kg de batatas

500 gr de feijão vermelho

1 kg de castanhas cozidas e descascadas

100 gr de presunto em juliana para guarnição

100 gr bacon cortado em dados.

Q.b. sal

Q.b. erva doce

Preparação

1º-Depois das castanhas cozidas e descascadas, reserva-se.

2º-Leva-se uma caçarola ao lume com a cebola picada, deixa-se refogar em manteiga e azeite.

3º-Acrescentar c a batata, deixa-se cozer.

4º-Depois da batata cozida adiciona-se o feijão vermelho cozido e as castanhas, que se deixa ferver em lume brando.

5º-Depois de cozido tritura-se tudo até formar um creme.

6º-Saltea-se o bacon e o presunto em juliana, retira-se do lume reserva-se.

7º-Deixa-se ferver cerca de 10 minutos em lume brando.

8º-Servir bem quente, guarnecido com o presunto e o bacon perfumado com erva doce.

 

Bacalhau com crosta de broa milho e castanhas

– Ingredientes –

4 postas de bacalhau demolhado

500 gr de castanhas cozidas

2 cebolas

12 chalotas

2 dentes de alho

1,5 dl de alho

1 broa de milho

Q.b. azeite

Q.b. coentros picados

1 folha de louro

1 curgete

Q.b. sal

Q.b. Pimenta de moinho

–Preparação –

1º-Começa-se por pré-aquecer o forno a 190º c.

2º-Coloca-se o bacalhau num tabuleiro, junta-se as castanhas cozida ou frita.

3º-Descasca-se as cebolas, as chalotas e os dentes de alho.

4º-Corta-se as cebolas em meias-luas e lamina as chalotas e os dentes de alho.

5º-Adiciona-se tudo no tabuleiro onde se colocou o bacalhau, tempera-se com sal e pimenta, rega-se com azeite e a folha de louro.

6º-Leva-se tudo ao forno durante cerca de 25 minutos.

7º-Entretanto, corta-se a curgete em dados normais ou em tiras e coze-se, (dando uma pequena fervura) depois de cozidas as curgetes, salteia-se em azeite.

8º-Retira-se o Bacalhau do forno, num recipiente mistura-se a broa de milho ralado ou esfarelada com 150 gr de castanhas cozidas e picadas, tempera-se com azeite, alho, coentros, mistura-se muito bem e reserva-se.

9º-Cobre-se as postas do bacalhau com a crosta que se preparou, leva-se ao forno para tostar.

10º-Antes de servir pode regar o bacalhau com um pouco de vinagre balsâmico.

11º-Guarnecer com a guarnição que se preparou em conjunto com o bacalhau.

Montagem

No fundo do prato ou travessa coloca-se as castanhas salteadas, sobre as castanhas a posta do bacalhau, em volta o acompanhamento. Rega-se com azeite bem quente aromatizado com alho.

 

 

Pudim de Castanhas dos Avôs

 

Ingredientes:

1 Kg de Castanhas

7 dl de leite

1 casca de laranja

1 pau de canela

7 ovos

300 gr açúcar

Q.b. Caramelo líquido ou de compra

Preparação:

1º-Comaça-se por Cozer as castanhas em água abundante.

2º-Depois de cozidas escorrem-se e descascam-se, guardam-se algumas castanhas para decoração e reduzem-se as restantes castanhas a puré, passadas pelo passe vite.

3º-Leva-se o leite ao lume com a casca de laranja e o pau canela de canela, deixa-se ferver.

4º-À parte, batem-se os ovos com o açúcar (300 gr) até obter um creme homogéneo.

5º-Vai-se deitando o leite a ferver aos poucos e mexendo sempre, sobre o puré de castanhas e mistura-se depois ao preparado de ovos.

6º-Retira-se o pau de canela e a casca de laranja e despeja-se numa forma caramelizada.

7º-Leva-se ao forno a cozer cerca de 15 minutos.

8º-Deixa-se arrefecer e desenforma-se, decora-se com as castanhas inteiras que se reservou inicialmente salteadas em manteiga e regadas com mel.

 

 

Pudim de castanha (2)

Ingredientes

600 g de castanhas

1,5 dl natas

1 gema

3 ovos

2 dl caldo de galinha

1,5 dl vinho do porto

Q.b. Sal

Q.b. Erva‑doce

Q.b. Manteiga

Q.b. folha de hortelã

Preparação

1º-Untam-se forminhas ou uma forma redonda com manteiga e polvilhada com farinha.

2º-Cozem-se as castanhas, em água e uma pitada de sal e erva- -doce.

3º-Depois de bem cozidas, descascam-se, esmagam-se com ajuda de um garfo, passa-se pelo passe vite. Reserva-se

4º-Mistura-se as natas, gema de ovo, ao puré das castanhas, tempera-se com sal, erva doce e envolve-se bem.

5º-Unta-se uma forma de pudim com manteiga e polvilhada com farinha.

6º-Distribui-se o preparado pelas taças individuais, ou forma de pudim.

7º-Leva-se ao forno a cozer, a 100ºc cerca de 30/ 35 min.   Em banho-Maria.

Molho para o pudim

1º-Leva-se o caldo da galinha ao lume juntamente com o vinho do Porto, que se deixa ferver e reduzir.

2º-Desenforma-se o pudim e rega-se com o molho que se preparou.

3º-Decora-se com folha de hortelã e algumas castanhas salteadas em manteiga (caramelizadas)

 

 Doce de castanha

[5 frascos pequenos]

Ingredientes:

800 gr de miolo de castanha cozida (pode utilizar congeladas)

500 gr de açúcar

180 gr de água

Q.b. sementes de uma vagem de baunilha

Q.b. sal

Q.b. Erva doce

Preparação

1º-Cozer as castanhas em água com um pouco de sal e erva doce.

2º-Quando estiverem cozidas descasca-se (pode-se utilizar castanhas congeladas) reserva-se.

3º-Numa caçarola coloca-se o açúcar, a água e as sementes da vagem de baunilha mexe-se para misturar bem.

4º-Leva-se ao lume e deixa-se ferver até obter ponto de fio (105ºc num termómetro).

5º-Adiciona-se o miolo de castanha grosseiramente esmagado com um garfo e deixe cozinhar, em lume brando, até o doce ter a consistência desejada (cerca de 25 minutos).

 

Leite Creme especial São Martinho

 

Ingredientes

1 l de leite gordo

200 g de açúcar

6 gemas

1 Casca de limão

Q.b. pau de canela

30 g de amido de milho

Q.b. Castanhas cozidas

Preparação

1º-Aquece-se o leite com o pau de canela e a casca de limão.

2º-Juntam-se, numa tigela, as gemas, o açúcar e o amido de milho (farinha fina de milho).

3º-Mexe-se muito bem até ficar um creme sedoso, mas sem espuma.

4º-Junta-se o leite, aos poucos, mexendo sempre e rapidamente de modo que o aquecimento seja gradual para que a gema coza lentamente, a fim de evitar a coagulação e para que o calor se distribua igualmente por toda a mistura, e deita-se numa caçarola.

5ºLeva-se a lume brando, mexendo coma as varas e com uma colher de pau, até começar a engrossar sem deixar ferver.

6º-Retirara-se do lume, logo que comece a formar   uma camada espessa sobre a colher de pau.

7º-Colocar em taças ou travessa e polvilhar com açúcar que se queima com um maçarico ou ferro de leite creme para caramelizar.

8º-No momento de servir coloca-se castanhas picadas e salteadas em manteiga polvilhadas com açúcar.