Migas de Bacalhau

 Ingredientes

600gr de Bacalhau seco desfiado em cru

200 gr de toucinho entremeado

Q.b. sal

Q.b. pimenta em grão branca

1 colher de sopa de colorau

400 gr pão caseiro

Q.b. coentros picados

Q.b. azeite

3 dentes de alho

40 gr chouriço

 Preparação

1º-colocar o bacalhau em água e vai-se mudando a água do bacalhau até este ficar quase sem sal, esta operação pode ser preparada um dia antes.

2º-Corta-se o toucinho fumado em fatias finas, tempera-se as fatias do toucinho bacon com sal, pimenta e colorau.

3º-Cortar o pão em bocados e coloca-se a demolhar, sem deixar ficar muito tempo dentro de água, espreme-se bem.

4º-Corta-se o chouriço em rodelas, e leva-se ao lume uma frigideira ou tacho com azeite.

5º-deixa-se aquecer, deita-se as rodelas do chouriço e o toucinho deixa-se fritar, retira-se o chouriço e o toucinho, reserva-se.

6º-Na gordura onde se fritou o chouriço e o toucinho, junta-se o bacalhau desfiado escorrido, mexe-se bem, junta-se o pão escorrido, mexe-se até ficar seco, junta-se os coentros picados continuando a mexer com uma colher de pau, até ficar da forma de uma omeleta bem tostada.

7º-Retira-se as migas para uma travessa de servir, e colocar as rodelas do chouriço e o toucinho sobre as migas polvilhar com os coentros picados.

 

                                                

                               

 

Pataniscas de Atum

Ingredientes:

200 Gr de farinha de trigo

2 Ovos inteiros

1,5 Dl de água

Q.b. pimenta

1 Cebola picada

2 Latas de atum

Q.b. salsa picada

Q.b. azeite

1 Colher de «café pequena fermento em pó

Q.b. sal

Q.b. óleo para fritar

Preparação 

1º-Deitar a farinha numa tigela (taça) fazer uma cavidade no centro, deita-se os dois ovos a água, Mexer muito bem com uma vara de arames até obter um polme liso.

2º-Temperar com sal e pimenta de moinho, adicionar o fermento e um fio de azeite.

3º-Descascar e picar a cebola finamente.

4º-Escorrer o atum deixar de parte para que escorra bem.

5º-Adicionar a cebola que se picou, a salsa e o atum ao polme, misturar muito bem com uma colher de pau.

6º-Levar uma frigideira ao lume com óleo.

7º-Quando o óleo estiver quente deita colheradas da massa na frigideira., espalmar a massa com as costas da colher, deixar alourar de ambos os lados.

8º-Depois das pataniscas fritas retirar e deixar a escorrer em papel absorvente.

Arroz de tomate e pimento, ou de feijão

Ingredientes:

250 Gr de arroz carolino

100 Gr pimento vermelho em juliana

2 Tomates grandes e bem maduros limpo de peles e sementes

130 Gr Cebola picada

Q.b. alho em pó ou finamente picado

0,5 Dl de azeite

Q.b. sal

 Preparação

1º-Colocar a cebola picado num tacho juntamente com um fio de azeite, levar ao lume e deixar refogar até a cebola ficar transparente que se junta o alho.

2º-De seguida adicionar os tomates picados, limpos de peles e sementes o pimento cortado em tiras (juliana).

3º-Adicionar o arroz, temperar com sal e mexer, tudo isto sobre o lume.

4º-Vai-se acrescentando água ou caldo pouco a pouco até o arroz estar completamente cozido.

Nota: em vez de cozer o arroz no caldo do tomate, preparar o arroz em separado e vai-se juntando á medida que for necessário assim como para o arroz de feijão o mesmo processo 

 

 

 

 

Bolo de Cenoura

Ingredientes

4 Cenouras

4 Ovos

250 Gr açúcar

200 Gr farinha de trigo com fermento

1 Colher de chá fermento em pó chá

1 Dl óleo vegetal

1 Laranja raspa

Q.b. Manteiga ou margarina ou azeite para barrar

Q.b. açúcar em pó para polvilhar

 Preparação

1º-Descascar as cenouras e leva-se a cozer em água abundante, escorre-se muito bem a água e reduzir a puré passando pelo passe-vite e reservar.

2º-Pré-aqueça o forno a 180°c

3º-Untar um tabuleiro ou uma forma para bolos com manteiga /margarina e polvilhar com farinha.

4º-Separa-se as claras das gemas cuidadosamente para um recipiente.

5º-Bate-se as claras em castelo e reservar.

6º-Numa tigela, bater as gemas com o açúcar e adiciona-se ao puré da cenoura, mexendo muito bem para ligar tudo.

7º-Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento ao preparado, o óleo, a raspa da laranja e, por último, as claras batidas.

8º-Deita-se o preparado no tabuleiro ou forma, leva-se ao forno durante cerca de 30 minutos a 180ºc.

9º-Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se o bolo.

10º-Polvilha-se a superfície com açúcar em pó.

                                       

                                 

 

Bolo Pudim á moda de Alcafozes e Bolo Pudim do chef Lourenço

 Bolo Pudim á moda de Alcafozes

 Massa (Bolo)

Ingredientes
 
5 ovos
300 gr Açúcar
180 gr Farinha sem fermento
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
Q.b. raspa de limão
 
Pudim
 
Ingredientes

500 ml leite
300 gr açúcar                                  
Q.b. raspa de limão
Q.b. Mel
 5 Ovos

Caramelo

2 Chávenas de açúcar
1 Chávena de água
 
Preparação do Caramelo
 
1º-Prepara-se o caramelo com as 2 chávenas de açúcar, 1 chávena de água, mistura-se bem o açúcar na água, só depois é que se deixa ferver.
2º-Retira-se do lume.
3º-Unta-se a forma com manteiga e deita-se caramelo na forma.
 
Pudim
 
Preparação
 
1º-Numa tigela mistura-se 300 gr açúcar, com 3 ovos.
2º-Bate-se muito bem com as varas, junta-se os 500 ml de leite, volta-se a mexer junta-se a raspa do limão, e o mel, bate-se e deita-se o Pudim na forma untada com a manteiga e caramelizada com o caramelo.
 
Preparação da Massa para o Bolo
 
1º-Numa tigela bate-se muito bem as 4 gemas com o açúcar (no peso dos ovos).
2º-Junta-se a raspa do limão.
3º-Bate-se as claras em castelo e junta-se as gemas alternando com a farinha peneirada com o fermento. (um pouco de Claras, um pouco de Farinha) até ter tudo misturado, sem bater só para ligar em movimento de baixo para cima.
 
Montagem do Bolo.
 
Estando o Pudim na forma, começa-se por!
 
a)-Pudim que já se colocou.
b)-Sobre o pudim o aparelho “Massa”.
c)-Leva-se a cozer em banho-Maria no forno a temperatura 180ºc cerca de 50 minutos.
d)-Verificar se está cozido, e deixa-se arrefecer.
e)-Desenforma-se
     

Bolo pudim do Chef Lourenço

Para bolo:

Ingredientes
4 Ovos
1 Chávena e meia de açúcar (uso chávena almoçadeira / de chá)
1 Chávena de farinha
1 Colher de chá de fermento
 
Para o pudim: 
 
Ingredientes
10 Ovos a mesma medida de ovos em leite
10 Colheres de sopa de açúcar
Q.b. anis
 
Caramelo 

Preparação

Para o bolo:
1º- Bate-se o açúcar com os ovos.
2º-Juntar a farinha peneirada com o fermento.
3º- Bater as claras em castelo e envolver bem na massa mistura. Reservar.
Para o pudim:
1º-Numa tigela bater tudo junto, isto é mexer com as varas e perfumar com anis.
2º-Untar uma forma de chaminé com caramelo líquido.
Montagem do bolo
1º-Primeiro deita-se o pudim.
2º- Depois a massa do bolo.
3º Leva-se o bolo pudim ao forno médio, a 180ºc.
4º-Deixar cozer para ganhar uma pequena crosta. E com algum molho do caramelo.
5º-Desenformar frio.
 
Nota:
 
Depois de se deitar o Pudim e a massa do bolo sobre o pudim é mesmo assim, além da massa ser mais pesada não vai ao fundo.
O Anis vai dar um gosto muito agradável.

 

 

                          

 

                        

                            

                                                          

 

 

Como escalfar um ovo?

À semelhança do que acontece em outras receitas, existem truques e dicas que fazem toda a diferença durante o processo de confeção, mesmo para um ovo escalfado que parece simples, existem truques.
Coisas para terem em nota:
 
Um ovo escalfado, nós gostamos que ele seja fresquinho e Caseiro. (Como saber se o ovo é caseiro? – Ou se apanha diretamente do campo, ou então se comprares em um supermercado, tem que se ver a referência do ovo – Se zero – é considerado biológico;
 
O ovo escalfado pede-nos algum cuidado na sua preparação. No fundo, trata-se de cozer o ovo fora da casca, em água quente. Para obtermos um resultado de textura delicada e uma gema suave, há que seguir alguns passos essenciais.
 
1.-Para se obtermos um bom ovo escalfado devemos usar um ovo o mais fresco possível porque a clara é mais consistente.
 
2.-Devemos escalfar um ovo de cada vez para não corrermos o risco de ver os ovos misturarem-se.
 
3.-Nunca se deve deitar sal na água para escalfar o ovo.
 
4.-Assim que a água estiver a ferver, devemos adicionar uma a duas de colheres de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular, ou seja cobrir a gema com a clara, melhorando assim o aspeto final. Podemos usar qualquer tipo de vinagre; contudo, se utilizarmos vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto, vamos perfumar e intensificar o sabor do ovo, mas a cor final pode ficar alterada.
 
5.-Antes de deitar o ovo no recipiente, devemos baixar a temperatura para que o ovo não se parta nem endureça.
 
6.-Com a ajuda de uma vara de arames, devemos criar um remoinho no centro do tacho.
 
7.-O ovo deve ser colocado no centro do remoinho e escalfado durante dois a três minutos: o ovo está pronto assim que a clara estiver completamente a cobrir toda a gema.
 
8.-Os ovos devem ser retirados da água com ajuda de uma escumadeira e colocados em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.
 
9.-Se quisermos um ovo "perfeito" podemos aparar as extremidades com uma tesoura depois de escalfados.
 
10.-Servir o ovo depois de escorrido toda a água e depois de temperado a gosto.
 
Para os mais experientes na cozinha, existe métodos que vou explicar passo a passo.
 
Ingredientes para receita
 
O vos Escalfados e Ovos Cozidos (Eis a Ficha Técnica)
 
Ingredientes
 
Ovos
Q.b. Água 
Q.b. Película aderente e atilhos (facultativos)

Vinagre gotas
1 Fio de azeite
 
Preparação
 
1º-Para escalfar o ovo e ficar redondinho, começa-se por forrar uma pequena taça com película aderente.
2º-Unta-se a pelicula com um fio de azeite.
3º-Abre-se o ovo, e coloca-se sobre a película untada com o azeite, fecha-se a película com um nó ou um atilho.
4º-Coloca-se esta trouxinha num tacho com água a ferver, que se marca o tempo da cozedura dos ovos em baixo mencionado.
5º-Para cozer os ovos, ou se coloca num recipiente próprio para os cozer a vapor ou num tacho com água a ferver, que se marca o tempo desejado.
6º-Para se descascar os ovos, devem-se colocar em água fria, com algum gelo, para facilitar a retirada da casca.
 
 
 
Tempo de cozedura dos ovos.
Os tempos de cozedura são diferentes consoante o gosto e a que a receita se destina com gema mais ou menos mole. Vejamos os tempos de referência na caixa de sugestões.
 
Tempos de referência.
 
Ovos cozidos em água: gema dura 10 minutos.
                                      gema mole 5 minutos.
 
Ovos cozidos em vapor: Gema dura 11 minutos.
                                        Gema mole 6 minutos.
 
Ovos escalfados:             Gema dura 5 minutos                                                                                                          Gema mole 3 minutos                                                                                              

                                                                     

4 minutos                           6 minutos                    10 minutos

                              

                                       

                                            

Ervilhas com ovos escalfados

 Ingredientes
Q.b. Azeite q.b.
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
50 gr polpa de tomate
80 gr tomate maduro limpo e cortado em pedaços
1 Chouriço alentejano
Q.b. açúcar
130 gr bacon 
850-1.000 kg Ervilhas tenras ou de conserva
1 batata-doce
1 batata rena
250 ml caldo ou água
Q.b. Sal
Q.b. Coentros 
 

Preparação

1º-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite.
2º-Deixa-se aquecer e junta-se a cebola picada, deixa-se refogar, junta-se o alho picado e o tomate picados que se deixe refogar durante 10 minutos mais ou menos.
3º-Adiciona-se o chouriço e o bacon, deixa-se puxar ou fritar ligeiramente.
4º-Adiciona-se as ervilhas, caldo ou água e deixa-se ferver.
5º-Retifica-se o sal e tempera-se com um pouco de açúcar.
6º-Deita-se as batatas cortadas em paisana fina, deixa-se ferver por mais algum tempo. 
7º-Adiciona-se os ovos delicadamente sobre as ervilhas.
8º-Deixa-se cozinhar até os ovos ficarem escalfados a gosto.
9º-Serve-se num prato de sopa polvilhado com coentros picados.

                                    

                                         

                                            

Spaghetti Carbonara

 Ingredientes

 4 gemas
150 gr de bacon                              
Q.b. sal ou (8 gr)
110 gr de queijo Gruyère ralado
350 gr Esparguete “Spaghetti”
Q.b.  de pimenta moída
Q.b. Orégãos
1 Pact. de natas
 
Preparação
 
1º-Cozer o esparguete em água a ferver, depois e cozida a massa reservar.
2º-Bater os ovos com as natas e o queijo ralado e o sal numa tigela.
3º-Cortar o bacon em pedaços pequenos.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com gordura, salteia-se o bacon.
5º-Deita-se a massa numa frigideira com o bacon e um fio de azeite.
6º-Aiciona-se os ovos batidos e uma colher de sopa de água da cozedura do esparguete e natas.
7º-Salteia-se a massa com o creme. Temperar com sal, e Orégãos, se for necessário junta-se, mas natas.

                                             

                                                   

Cogumelos com espinafres salteados & ovo escalfado

 

Ingredientes

300 gr de espinafres

(um molho) ou congelado

200 gr de cogumelos laminados frescos

ou de conserva

4 rabanetes laminados

2 dentes de alho picados

2 ovos

Q.b. sumo de limão (algumas gotas)

Q.b. Coentros

Q.b. orégãos

Q.b. cebolinho picado

Q.b. Pimenta

Q.b. sal

 Preparação

1º-Levam-se duas frigideiras com um fio de azeite e 1 alho picado.

2º-Depois de o azeite estar quente, adiciona-se os espinafres lavados e escorridos, salteia-se.

3º-Na outra frigideira salteia-se os cogumelos em azeite e alho.

4º-Tempera-se os espinafres com sal a gosto e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos que se retira.

5º-Tempera-se os cogumelos com sal, pimenta de moinho, cebolinho, orégãos e os coentros.

6º-Adiciona-se umas gotas de sumo de limão e deixa-se saltear cerca de 5 minutos.

7º-Coloca-se num prato de mesa os espinafres misturados com os cogumelos, decora-se com rabanetes em volta.

8º-Sobre os cogumelos os ovos escalfados.

9º-Polvilha-se com os coentros picados e cebolinho.

                                                               

                                                           

Migas de Peixe á moda da Beira Baixa

Ingredientes

 Q.b.  Tomate pelado

2 Cebola cortadas às rodelas

3 Dentes de alho picados

Q.b. Pão alentejano, comprado de véspera, e cortado em fatias finas

Q.b. Ramo de Poejo

Q.b. Colorau

Q.b. Azeite para cobrir o fundo tacho (camada fina)

Q.b. Sal

Q.b. hortelã

Para o peixe frito

Postas grandes de barbo ou lúcio-perca cortado em postas  

farinha

vinagre ou sumo de limão

Preparação

1º-Num tacho, largo e alto, deita-se o azeite, as cebolas e os alhos e refoga-se, em lume médio, até a cebola ficar transparente.

2º-Em seguida, junta-se o tomate, limpo de peles e sementes e cortado em dados a malagueta, o colorau e o sal e deixa-se a apurar durante cerca de 10 minutos.

3º-Depois, junta-se água suficiente até cobrir quase o tacho e alguns ramos de poejo e retifica-se o sal.

Quando começar a ferver junte o peixe que deverá cozer em cerca de 10 minutos.

4º-Retira-se o peixe e, quando a temperatura dele o permitir, tira-se a pele e as espinhas e coloca-se por cima do pão que deverá estar num recipiente que possa ir à mesa.

5º-Retira-se o poejo da água e deita-se este caldo que se preparou com espinhas de peixe, deita-se o caldo sobre o pão este cortado antecipadamente para dentro de uma tigela ou terrina que tem o pão e o peixe.

6º-À parte, frita-se o barbo ou lúcio-perca, bem fino, temperado com sal   sumo de limão e um fio de azeite que se passa por farinha.

7º-Assim que o peixe esteja todo frito, borrifa-se com uns pingos de vinagre.

8º-Serve-se com o peixe frito, em separado ou sobre as migas.

 

                                             

Bolo do Caco

 

Bolo tradicional da Madeira

Existem diversas maneiras de fazer o bolo do caco, pode-se cozer no Forno, ou numa frigideira ou em cima de uma chapa ou pedra bem quente, sendo esta a maneira mais tradicional.

Ingredientes:

750 gr batata doce

1 kg farinha

25 gr fermento de padeiro fresco

Q.b. de sal fino

Q.b. Água

preparação:

1º-Descasca-se as batatas, leva-se a cozer.

2º-Depois de cozida escorre-se, de seguida desfaça-as em puré, passando pelo passe-vite.

3º-Desfaz-se o fermento padeiro num pouco de água (+-150ml) e adiciona-se sal. 

4º-Deita-se a farinha numa superfície limpa, abre-se uma cavidade no meio e coloca-se o puré da batata doce e o fermento, mistura-se tudo muito bem.

5º-Deixa-se a massa fermentar cerca de 2 a 3 horas.

6º-Divide-se a massa em pequenas porções de modo a que fiquem de forma arredondada e achatada numa superfície polvilhada com farinha. 

7º-Leva-se uma placa ou chapa sobre o lume coloca-se bolo do caco na chapa bem quente, e deixa-se cozer de ambos os lados.

8º-Depois de cozidos ou assado, pode optar por dividir o pão a meio e barrar manteiga de alho e salsa. O tempo aproximado de preparação é de 3 a 4 horas

                                                

 

Bananas flambé

 Ingredientes

 

3 Pessoas

Tempo – 5 minutos

Ingredientes

3 bananas

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

1 cálice de rum

1 vagem de baunilha

1 pau de canela

Q.b. Amêndoas laminadas

Q.b. Sultanas

Q.b. Canela em pó

 Preparação

1º-Saltea-se as amêndoas para alourarem.

2º-Numa frigideira, derrete-se a manteiga com o açúcar, a vagem de baunilha e o pau de canela.

3º-Coloca-se as bananas cortadas longitudinalmente ao meio.

4º-Junta-se o rum e deixe flamejar, vira-se as bananas deixa-se ferver.

5º-Espalha-se as passas e as amêndoas sobre as bananas já colocadas no prato de serviço, servir regado com o molho que ficou na frigideira