Ingredientes
600gr
de Bacalhau seco desfiado em cru
200
gr de toucinho entremeado
Q.b.
sal
Q.b.
pimenta em grão branca
1
colher de sopa de colorau
400
gr pão caseiro
Q.b.
coentros picados
Q.b.
azeite
3
dentes de alho
40
gr chouriço
1º-colocar o bacalhau em água e vai-se mudando a água do bacalhau até este ficar quase sem sal, esta operação pode ser preparada um dia antes.
2º-Corta-se
o toucinho fumado em fatias finas, tempera-se as fatias do toucinho bacon com
sal, pimenta e colorau.
3º-Cortar
o pão em bocados e coloca-se a demolhar, sem deixar ficar muito tempo dentro de
água, espreme-se bem.
4º-Corta-se
o chouriço em rodelas, e leva-se ao lume uma frigideira ou tacho com azeite.
5º-deixa-se
aquecer, deita-se as rodelas do chouriço e o toucinho deixa-se fritar, retira-se
o chouriço e o toucinho, reserva-se.
6º-Na
gordura onde se fritou o chouriço e o toucinho, junta-se o bacalhau desfiado
escorrido, mexe-se bem, junta-se o pão escorrido, mexe-se até ficar seco,
junta-se os coentros picados continuando a mexer com uma colher de pau, até
ficar da forma de uma omeleta bem tostada.
7º-Retira-se
as migas para uma travessa de servir, e colocar as rodelas do chouriço e o
toucinho sobre as migas polvilhar com os coentros picados.
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