Arroz Doce Caseiro Angolana

Ingredientes
 
Uma chávena de arroz carolino
Um litro de água
Um litro e meio de leite
Uma chávena de chá e meia de açúcar amarelo;
Três gemas de ovo
Q.b. Casca de limão
1 Pau de canela
Q.b. Canela para decoração
 
Como Preparar
 
1º-Colocar uma caçarola ao lume com água e deixa-se ferver.
2º-Tapa-se com a tampa, deixa-se cozer muito bem com tampa.
3º-Quando a água tiver sido absorvida, junta-se um litro de leite a ferver.
4º-Mexe-se com a colher de Pau.
5º-Adiciona-se o açúcar a casca de limão e pau de canela.
6º-Deixa-se cozinhar em lume brando.
7º-Coloca-se as três gemas de ovo para ligar o lume que se desfaz.
8º-Continuar a mexer para não pegar
9º-Deixar apurar em lume muito brando até estar pronto.
10º-Colocar em taças ou travessa para arrefecer. 

11º-Decora-se com canela a gosto quando o arroz-doce estiver frio.

                                                            

                                                              

Sopa do mar Angolana

Ingredientes:
 

600 gr peixe a gosto (congro, garoupa, safio, enguia, safio etc. Uma variedade de peixes)
1 cálice de brandy
Q.b.  azeite
Q.b. vinho branco
3 dentes de alho
3 cebolas em meias luas
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
Q.b. Endro ou Aneto
200 gr massa cotovelinhos
Q.b. Farinha de milho fina
400 gr tomate maduro
Q.b. Pimenta moída de moinho
10 bagos de pimenta branca em grão
1 folha louro
Q.b. Sal grosso

Q.b. Cubos de pão torrado (Crotões)

 
Preparação
 
1º-Limpar bem o peixe. Cozer em água abundante, adicionando uma folha de louro, uns grãos de pimenta, um dente de alho, uma cebola, rama da salsa e dos coentros, deixa-se cozer 7 minutos.
2º-Depois dos peixes cozidos retirar o peixe da água. Reservar o caldo passado pelo passador de rede fina.
3º-Fazer um refogado com o azeite, alhos e cebola cortada em meias luas.
4º-Assim que a cebola começar a alourar, adiciona-se a salsa, coentros e o tomate limpo de peles e sementes e cortado em dados.
5º-Deixa-se cozer lentamente, refrescado com o vinho branco.
6º-Deixar apurar, adiciona-se o caldo do peixe e deixar levantar fervura, desfaz-se a farinha de milho fina em caldo ou agua e deita-se sobre o caldo a ferver da sopa, deixa-se engrossar ligeiramente, deve ficar fina.
7º-De seguida adicionar a massa, deixa-se cozer cerca de 7 a 8 minutos.
8º-Assim que a massa estiver quase cozida, junta-se o peixe em pedaços ou desfiados grossos.
9º-Por fim, acrescenta-se coentros picados e aromatizar com Endro.
10º-Retifica-se de temperos e servir de imediato.

11º-Servir com os crotões.

                                         

                                                            

                                                         

Tiramisu

Ingredientes
 
6 Gemas
6 Claras
220 Gr açúcar
400 Gr queijo Mascarpone
Q.b. Café forte expresso ou solúvel
1 Cálice de licor (Amaretto ou brandy)
Q.b. Palitos la reine
Q.b. cacau em pó
 
Preparação
 
1º-Deita-se as gemas para uma batedeira ou tijela, junta-se o açúcar.
2º-Bate-se bem com a batedeira, até obter um creme homogéneo, deita-se o rum.
3º-Noutra tigela bate-se as claras em castelo, vai-se juntando pouco a pouco o queijo Mascarpone envolvendo com cuidado. Só. Misturar.
4º-Depois do queijo mascarpone estar envolvido nas natas vai-se juntando as gemas que se bateu com o açúcar e o rum este processo deve ser envolvido com muito cuidado.
6º-Deita-se numa tigela o café expresso forte, aromatiza-se com amaretto ou licor á escolha.
5º-Passa-se os biscoitos pelo café e colocar num tabuleiro ou forma redonda sucessivamente ou em taças individuais.
6º-Depois da forma ou tabuleiro já ter os palitos no fundo vai-se colocando em camadas cobertas com o Creme Mascarpone.
7º-Termina coberto com o creme Mascarpone, leva-se ao frigorifico a gelar durante cerca de 6 horas.
8º-No momento de servir polvilha-se com chocolate em pó.

                                                            

 

                                                       

 

                                                                 

                                         

 

Pastéis de batata Doce com Atum

 Massa
 1,100 kg de batata doce
600 gr de farinha de milho

Recheio

1 colher (sopa) de óleo de palma
1 Cebola em meias luas finas
2 dentes de alho picados
2 Latas de atum em conserva escorrido
2 malaguetas vermelhas
Q.b.  polpa de tomate
Q.b.  vinagre
Q.b. sal

Preparação

1º-Cozer as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal.
2º-Escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um garfo, (esmagar com o garfo).
3º-Deita-se numa tigela o puré da batata, vai-se amassando com a farinha de milho até obter uma massa seca e homogénea, que dê para moldar sem partir.
4º-À medida que se trabalha a massa, junta-se mais farinha se for necessário ou mais água da cozedura das batatas.
5º-Forma-se uma bola com a massa, reserva-se.

Recheio

1º-Deita-se o óleo de dendém num tacho e refoga-se a cebola e os alhos.
2º-Junta-se o atum escorrido, e a polpa de tomate, tempere com sal, junte umas gotas de vinagre.
3º-Deixa-se ferver em lume brando para apurar.
4º-Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Pasteis

1º-Retira-se uma porção de massa e espalme sobre um pano molhado e espremido, dando leves pancadas com a mão até obter uma base fina em forma de círculo.
2º-Coloca-se uma colher de recheio no centro, dobra-se ao meio com a ajuda do pano e sela-se bem os rebordos.
3º-Repetir esta operação até terminar a massa.
4º-Frita-se em óleo bem quente.

 

                                                      

                                                 Guiné-Bissau 1972-1974

                                                                   

                                                                

Sopa de caldeirada Albicastrense

Ingredientes

(4 Pessoas)

200 gr de lombos de tamboril
200 Gr Safio
180 Gr Solha
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
Q.b. de gengibre fresco ralado
50 ml de vinho branco
500 gr de tomate maduro concassé (Limpo de peles
1 pimento vermelho assado
150 Gr batatas
½ colher (chá) de pimentão doce
Q.b.  de hortelã
Q.b.  de coentros
Q.b. azeite
Q.b. pimenta de moinho
broa de milho para torrar
 
Preparação
 
Para o caldo
 
1º-Arranja-se os peixes e cortam-se em pedaços, aproveitar as espinhas para preparar o caldo de peixe.
2º-Leva-se uma panela ao lume com água temperada com sal e deixa-se ferver,
3º-Deita-se uma folha de louro e uma cebola cortada ao meio, deixa-se ferver em lume brando vai-se retirando as impurezas que veem á superfície.
4º-Retira-se dou lume e passa-se por um passador de rede fina aproveitando todo o caldo.
 
Para a sopa creme
 
1º-Deita-se numa vasilha os pedaços regulares do peixe e tempera-se com sal e pimenta moída na hora de moinho sumo de limão e um fio de azeite. Reserva-se.
2º-Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o gengibre ralado.
3º-Refresca-se com o vinho branco e deixe-se ferver.
4º-Tem-se os tomates já limpos de peles e sementes e picados, o pimento que foi assado na chapa ou frigideira cortado em dados, as batatas e os caules dos coentros junta-se tudo ao refogado.
5º-Adiciona-se o pimentão doce, cobrir com500 ml o caldo do peixe que se preparou com as espinhas.
6º-Tempera-se com uma pitada de sal e cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios.
7º-Retira-se do lume e tritura-se a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo.
8º-Leva-se novamente ao lume e junta-se o peixe que se arranjou e cortado e folhas de hortelã.
9º-Deixar ferver em lume brando até o peixe estar no ponto.
10º-Retificar de sal temperar com coentros picados e Endro só para dar um toque mais apetitoso.
11º-Entretanto, torra-se a broa cortada em tiras e reserva-se. 

12º-Servir a sopa creme com as tiras da broa torrada.

                                                                     

         

                                                            

                                                                   

Feijoada de Bacalhau com enchidos Albicastrense

 Ingredientes
 
4 Postas de bacalhau demolhado
300 Gr caras de bacalhau
400 Gr feijão Manteiga ou riscado seco
1 Chouriço de Carne
1Murcela caseira
1 Farinheira
Q.b. Vinho branco
1 Cebola picada fina
380 Gr de tomate maduro (Concassé)
2 colheres polpa de tomate
Q.b. azeite
Q.b. Coentros picados
Louro
Q.b. Sal
Q.b. cominhos
 
Preparação
 
1º-Cozer o feijão depois de molho durante 3 a 4 horas ou de um dia para o outro.
2º-Colocar o feijão a cozer aproveitar a água da cozedura do feijão.
3º-Leva-se um tacho ao lume com azeite e cebola picada, deixa-se refogar sem deixar queimar.
4º-Junta-se o tomate concassé (cortado em dados pequenos) e o alho picado deixa-se refogar sem queimar, adiciona-se a polpa de tomate.
5º-Refresca-se co vinho branco, que se deixa apurar, adicionar o feijão já cozido.
6º-Corta-se o bacalhau em pedaços não muito grandes, que se junta ao feijão que se deixa apuar tendo o cuidado de não deixar agarrar.
7º-Junta-se o bacalhau assim como as caras do bacalhau cortadas, deixa-se ferver tempera-se com sal, pimenta de moinho, cominhos e os coentros picados.
8º-Cozer os enchidos em separado aproveitar água da cozedura dos enchidos para adicionar ao feijão.
9º-Aconmpanha com arroz branco e pão caseiro cortado em fatias.

                                                           

                                                         

 

 

Chanfana de Coelho Caseiro

1 Coelho cortado em bocados
1 Cebola
3 Dentes de alho
Q. b. de pimenta de grão
200 gr de bacon aos cubos
50 gr de manteiga ou margarina
1 folha de louro
Q.b. Vinho tinto
Q.b. Sal
Q.b. Azeite
2 bagos Cravinhos
 
 Preparação da receita:
 
1º-Limpar o coelho, cortar em pedaços e tempera-se com sal, alho, louro e cravinho.
2º-Cobre-se com vinho tinto e um fio de azeite.
3º-Descasca-se a cebola corta-se em meias lua-se pica-se os alhos.
4º-Num tacho de barro ou normal, deita-se o azeite e a cebola cortada, os alhos picados e o bacon em dados, deixa-se refogar.
5º-Escorrer o coelho e deita-se sobre a cebola que se deixa refogar (puxar bem o coelho.
6º-Por cima do coelho tempera-se com pimenta, um fio de azeite, os grãos de pimenta, uma pitada de alecrim seco, o louro e a margarina.
7º-Cobre-se o coelho com a marinada e mais algum vinho tinto, vai ser necessário mais de meia garrafa de vinho tinto.
8º-Leva-se ao forno no máximo até estar corado de um lado, altura em que se vira e deixa-se corar do outro lado.
9º-Quando estiver corado de ambos os lados e tenrinhos (cerca de 1hora) no forno retira-se e serve-se com umas fatias de pão e batatas cozidas.

                                                          

                                                                       

                                                                      

 

Bacalhau que nunca chega

Ingredientes 

3 Lombos bacalhau demolhado 
800 Gr de puré de batata
2 Cebolas em meias luas finas
1 Dente de alho picado
Q.b. de maionese
Q.b. Natas
Q.b. de azeite
1 Molho de espinafres
300 Gr de Camarão descascado
Q.b. Leite
Q.b. de coentros picados
1 Folha de louro
Q.b. Noz-moscada
Q.b. pimenta de moinho

Q.b. Pão ralado

Preparação

1º- Colocar os lombos de bacalhau numa caçarola ou tabuleiro com leite e um fio de azeite folha de louro alho esmagado, leva-se ao lume ou ao forno deixa-se cozer no próprio leite. Retira-se, reserva-se

2º-Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e lasca-se. Reserva-se.
3º-Descasca-se as cebolas e os alhos, corta-se as cebolas em meias-luas, os alhos são picados.
4º-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite e refoga-se a cebola, até ficar translucida, adiciona-se o alho picados, coentros picados, tempera-se com nos moscada, sale pimenta de moinho, reserva-se.
5º-Ferver os espinafres e o camarão, reservar.
6º-Levar novamente a cebola ao lume junta-se os camarões e o bacalhau lascado, envolve-se bem.
7º-Num tabuleiro ou pirex colocar os espinafres ligeiramente salteados no fundo a cebolada sobre os espinafres.
8º-Numa tijela deita-se a maionese misturado com um pouco de natas e misturar bem.
9º-Em volta do bacalhau coloca-se o Puré de batata com auxilio de um saco de pasteleiro e cobre-se com a maionese polvilha-se com pão ralado e leva-se ao forno a gratinar.

                                                  

                                           

                                                         

 

Pataniscas de Alface

Ingredientes

2 Ovos
120 Gr de Alface
100 Gr cebola picada fina
1 Colher de café curcuma (Facultativo)
Q.b. Salsa picada
50 Ml Água com gás
130 Gr farinha trigo
1 Colher de café fermento em pó

Preparação

1º-Numa taça bater os dois ovos com curcuma moída.
2º-Adiciona-se a cebola finamente picada, a salsa, a água e a farinha.
3º-Lava-se a alface, seca-se bem, corta-se em juliana fina que se envolve na mistura anterior juntamento com o fermento, mistura-se bem.
4º-Deita-se em porções da massa numa frigideira antiaderente com ajuda de uma colher de sopa, o óleo deve estar quente.
5º-Servir com alface em juliana em volta. Ou salada de Alface.
 

                                                           

                                                                       

 

Cabrito Estonado da Beira Baixa

 

Escolhe-se um cabrito que não tenha mais de mês e meio.
 
Depois de morto, e sem demora, começa-se a estonar-se, ou seja, a retirar-se todo o pêlo que o cobre o Cabrito. Para isso, mergulha-se o cabrito em água a ferver durante uns alguns segundos e arrancam-se os pêlos com a mão. Repete-se a operação tantas vezes quantas forem necessárias para soltar a pelagem de todo o corpo do Cabrito.
 
Quando estiver retirado a maior parte dos pêlos, limpa-se o cabrito com um pano, preferencialmente de linho, e raspa-se com uma faca até toda a pele fique limpa e lisa, mas tendo o cuidado de não romper a pele.
Depois retiram-se-lhe as vísceras, lava-se muito bem e põe-se a escorrer de um dia para o outro pendurado.
 
No dia seguinte, barra-se o cabrito por dentro e por fora com uma pasta feita com a banha, os dentes de alho, o vinho branco, sal suficiente e uma boa quantidade de pimenta. Coloca-se dentro de uma assadeira, no fundo que se colocam alguns paus de loureiro cruzados, a fazer de grelha para que, ao assar, o cabrito não fique em contacto com o molho que se vai formando.
 
Leva-se a assar em forno bem quente. Quando estiver tostado de um dos lados, vira-se e deixa-se assar do outro. A pele deverá ficar tostada e muito estaladiça.
 
Forma de servir / sugestão
Deve-se ser servido a sair do forno para que a pele fique bem estaladiça e a carne não perca a suculência e o seu sabor.
 
Estonar – Remover o que está à “tona”, isto é, tirar a pele ou a casca. Escaldar. Chamuscar.
 
Ingredientes
1 Cabrito novo
220 gr de banha
5 Dentes de alho
2,5 Dl de vinho branco
Q.b. Pimenta
Q.b. Sal
4 Folhas de louro
Aproveitar os miúdos do Cabrito.
 
Os miúdos do cabrito podem ser aproveitados para fazer um arroz que serve de acompanhamento à carne assada, o chamado arroz de miúdos. À parte, assam-se batatas pequenas num pouco do molho do assado ou só em Sal como batata á Murro, as quais também podem ser acompanhadas de Salada ao gosto.

 

                                                        

                                                                         

Esparguete á Bolonhesa

Ingredientes

650 Gr De carne de vaca picada (Alcatra ou acém)
1 Cebola picada fina
2 Dentes de alho picado
4 Dl De polpa de tomate
Q.b. Vinho tinto
1 Tomate concassé
Q.b. de azeite
Q.b. Queijo parmesão ralado
Q.b. Manjericão
Q.b. Pimenta
Q.b. Orégãos
Q.b. vinho do porto
Q.b. Sal
Q.b. Sal
Q.b. pimenta
250 Gr De esparguete
 
 Preparação da carne
 
1º-Leva-se uma caçarola ao lume com um fio de azeite
1º-Leva-se uma caçarola ao lume com água e um fio de óleo.
2º-Quando ferver deita-se o esparguete que se deixa cozer 7 minutos.
3º-Retira-se do lume e escorre-se devendo passar por água fria e deixa-se escorrer.
4º-Prepara-se a carne.
5º-Leva-se uma caçarola não muito pequena ma normal com fio de azeite e a cebola picadinha, deixa-se refogar ligeiramente até a cebola ficar translucida junta-se o alho a carne que se deixa puxar (corar) um pouco.
6º-Junta-se o tomate concassé mexe-se deixa-se refogar.
7º-Refesca-se com vinho tinto, deixa-se ferver para evaporar adiciona-se polpa de tomate que se deixa ferver tudo para cozinhar a carne.
8º-Aromatizar com vinho do Porto deixar reduzir, polvilhar com orégãos está pronto a empratar a carne.
9º-Coloca-se o Esparguete no prato fazer um circulo e colocar a carne no centro.
10º-Polvilhar com queijo permissão ralado.