Massa de Rissóis

                                                          

Massa

Ingredientes:

500 Ml de Água
1 Pitada de Sal
1 Casca de Limão
2 Colheres de sopa de Manteiga
430 Gr de Farinha de Trigo (sem fermento)
 
Preparação:
 
1º-Levar ao lume um tacho com a água, sal, casca de limão e a manteiga. 2º-Quando ferver retire a casca de limão e retire o tacho do lume.
3º-Deita-se de uma só vez, a farinha no tacho e mexe-se rapidamente com uma colher de pau para a ligar até a massa.
4º-Leva-se novamente o tacho ao lume e mexe-se a massa mais alguns segundos, até formar uma bola que se descola do fundo do tacho.
5º-Retira-se do lume, deita-se a massa sobre a messa de cozinha e deixa-se arrefecer um pouco (para não se queimar).
6º-Com as mãos, amassa-se um pouco a massa para a trabalhar, até que se apresente lisa e elástica.
7º-Deixa-se descansar um pouco sobre a messa da cozinha.
8º-Vái-se retirando porções de massa que se estica com o rolo de cozinha.
9º- Com uma colher de sopa deita-se porção de recheio no centro, dobra-se e corta-se com um corta-massas ou com um copo.
10º-Repete-se esta operação até se esgotar toda a massa.
11º-Passa-se os rissóis por ovo e pão ralado e frita-se em óleo bem quente.
 
 
Alguns Recheios para Rissóis:
 
 
Recheio de Camarão
 

Ingredientes

1kg de camarão médio (cerca de 35 / 40 camarões)
1,5 L de água
50 Gr de manteiga
1/2 Cebola finamente picada
120 Gr de farinha de trigo sem fermento
300 Ml de caldo da cozedura do camarão
200 Ml de leite
2 Colheres (de sopa) de polpa
Q.b. salsa fresca picada
Q.b. sal
Q.b. pimenta
 
Preparação
 
Para o recheio
 
1º-Leva-se a água num tacho ao lume e deixar ferver, deita.se o camarão que se deixa ferver por 5 minutos
2º-Retira-se o camarão da água, reservar o camarão e a água
3º-Descasca-se o camarão, reservar 24 camarões inteiros e picar o restante camarão.
4º-Deita-se a manteiga num tacho deixa-se em lume médio até derreter.
5º-Juntaa-se a cebola picada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, em lume brando
6º-Juntaa-se a farinha e misturar bem até formar uma pasta-
7º-Juntar 300 ml de água de cozer o camarão e o leite aos poucos, mexendo sempre, até ficar um creme.
8º-Junta-se a polpa de tomate a salsa e o camarão picado deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
9º-Tempera-se a gosto e deixa-se arrefecer;
10º-Juntar o camarão reservado ao creme e deixa-se arrefecer mais pouco
 
Recheio de Bacalhau
 
Ingredientes
 
300 Gr de Bacalhau
1 "Fio" de azeite (a cobrir o fundo do tacho)
1 Cebola picada
2 Dentes de alho picados
Q.b. Bechamel (Molho branco)
Q.b. Salsa picada
 
Para o molho Bechamel

Ingredientes
 
200 Ml de leite
100 Ml de água (de cozer o bacalhau)
2 Colheres (sopa) de farinha
100 Gr de manteiga
Q.b. pimenta
Q.b. noz-moscada
Q.b. Sal
 
Preparação:
 
1º-Leva-se a cozer o bacalhau em água a ferver.
2º-Deixa-se cozer 10 minutos e escorre-se, reservando a água do bacalhau. 3º-Deixa-se arrefecer, lasca-se ou desfia-se e reserva-se.
 
Preparação do Béchamel:
 
1º-Levar o leite e a água (de cozer o bacalhau) num tacho. Quando estiver a ferver, tempera-se com sal, noz-moscada e pimenta.
2º-Leva-se um tacho ao lume com a manteiga e deixa-se derreter vai-se incorporando a farinha para evitar que ganhe grumos.
3º-Junta-se o leite fervido com a agua do bacalhau e mexe-se com as varas de arame.
4º-Deixar ferver até começar engrossar.
5º-Retira-se do lume e reserva-se.
 
Preparação do recheio
 
-Leva-se um tacho, ao lume com azeite a cebola e o alho picado, deixa-se refogar.
-Junta-se o bacalhau e retifica-se os temperos.
-Adiciona-se a salsa picada e envolve-se tudo
-Deita-se no molho de Bechamel aos poucos e mexendo com uma colher de pau.

-Retira-se o recheio do lume e deixa-se arrefecer.

                                                    

    

                                                                      

    

                                                                      

Bolinhos de Pascoa

 Ingredientes:
 
5 Ovos
1 Copo de leite
1 Copo de açúcar
1 Copo de azeite
1 Copo de aguardente
2 Colheres de sobremesa de canela
1 Laranja sumo
1 Colher de royal ou bicarbonato
Q.b. Açúcar para polvilhar
2 Gemas para pincelar
Q.b. Farinha até tender
 
Preparação:
 
1º-Batem-se os ovos com o açúcar.
2º-Mistura-se a aguardente, o azeite, o leite e a farinha necessária com o fermento em pó.
3º-Bate-se muito bem a massa, que deve ficar consistente.
4º-Deitam-se montinhos com uma colher de sopa em tabuleiros untados e polvilhados com farinha.
5º-Pincela-se com gema de ovo.
6º-Deita-se uma colher de café de açúcar por cima de cada bolinho (facultativo).  

7º-Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 12 a 15 minuto

                                                                         

                                                                                  

Molotof (Molotov) Nova receita

Ingredientes

1.300 Kg de claras.
800 Gr de açúcar.
Caramelo para a forma q b.
Q.b. manteiga ou margarina para untar a forma
Q.B. Açúcar para polvilhar
1 Pacote de Nescafé? (facultativo)
 
Preparação
 
1º- Separa-se as gemas das claras, com muito cuidado.
2º-Aquecer a tijela ligeiramente.
3º-Bater as claras em castelo juntamente c/ o açúcar até ficar bem firme.
4º-Vai-se adicionando o caramelo, e Nescafé, continuando a bater.
5º- Envolvendo bem.
6º-Untar uma forma c/ manteiga e polvilhar com açúcar.
7º-Enchera forma 

8º-Bater a forma sobre a mesa, dando dois batimentos secos.

9º-leva-se ao forno.
10º-Coze a 200ºc durante 8/10 minutos em banho-maria. 

11º-Quando o pudim subir dois dedos, é sinal que está pronto, deixar arrefecer dentro do forno.

                    

                           

                                                           

                                     

                                                                 

Bolo pudim

 Massa do bolo 

250 Gr de açúcar
4 Ovos separadas (gemas e claras)
125 Gr farinha
1 Colher de chá fermento em pó

 
Pudim
 
200 Gr açúcar
3 Dl de leite
Q.b. Raspa da casca de 1 limão
 
Para preparação bolo pudim, ligar o forno a 180ºc e barrar uma forma de buraco com o caramelo.
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deita-se 200 gr do açúcar, junte juntamente com os 3 ovos. 2º-Meser bem, adiciona-se o leite e a raspa do limão.
3º-Depois do pudim deita-se na forma já preparada.
 
Preparar a massa do bolo:
 
1º-Bater as restantes 4 gemas com açúcar 250 gr do açúcar bater durante 15 minutos.
2º-Depois bater as 4 claras em castelo.
3º-Junta-se a farinha com o fermento às gemas alternando com as claras vai-se misturando sempre com cuidado.
 
Finalizar a montagem
 
1º-Depois do pudim estar já na forma deita-se a misturada massa do bolo por cima do pudim.
2º-Leva-se a forma a cozer em banho-maria durante 50 minutos.
3º-Verificar a cozedura com um palito.
4º-Retira-se do forno e deixa-se arrefecer no banho-maria.
5º-Depois de frio desenforma-se.

 

                                                        

                                                                  

Sopa de favas de Idanha-a-Velha

Ingredientes

400 Gr de vagens de favas (sem grão) cortado em caldo verde
300 Gr de batatas
1 Cebola picada
1 Molho de coentros
1 Dl de azeite
Q.b. sal
 
Preparação
 
1º-Leva-se uma panela ao lume com as batatas descascadas, a cebola e o molho de coentros.
2º-Quando as batatas estiverem cozidas, retiram-se os coentros e passa-se a batata pelo passador.

3º-Entretanto as vagens das favas ainda sem grão cortada em caldo verde 

4º-Juntam-se ao puré da batata .
5º-Junta-se o azeite e tempera-se com sal.
6º-Deixa-se cozer e serve-se com pão de centeio.
 
Nota:
 
Pode-se cozer a vagem das favas á  parte.

                                                    

                                                                                  

                                                                               

Arroz à Valenciana

Ingredientes

500 Gr de arroz
125 Gr de vitela em dados

120 Gr Carne de porco em dados

0,5 de frango cortado em bocados 
50 Amêijoas
30 Mexilhões
250 Gr de camarões médios
250 Gr de lulas pequenas cortada em argolas
2 Pimentos vermelhos em tiras grandes
1 Pimento verde em tiras grandes
1 C. de chá de açafrão em flor
Q.b. de azeite
Q.b. de óleo
100 Gr de toucinho magro ou bacon
1 Chouriço
130 Gr ervilhas
1 Cenoura em rodelas
Q.b. pimenta
Q.b. de pimentão Doce

Preparação:

1º-Corta-se o frango em pedaços pequenos e a Vitela.
2º-Tempere-o com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas antes de utilizar.
3º-Leva-se tacho ou tabuleiro ao lume com azeite salteia-se as carnes até aloirarem.
4º-Junta-se o chouriço e o toucinho em dados, aloure mais algum tempo, e retira-se o chouriço e o bacon e o frango reserva-se.
5º-Prepara-se o caldo com aparas de frango noutra caçarola.
6º-Junta-se água necessária para fazer um bom caldo.
7º-Junte todos os pimentos cortados em tiras, a cenoura e as lulas limpas e cortadas em argolas deixa-se saltear um pouco.
8º-Refogar em lume brando para apurar bem, adicionar o açafrão seco ou em pó.
9º-Lava-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e leva-se abrir num tacho ao lume.
10º-Depois de abertos, retire metade dos mexilhões das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se ao caldo que contém as carnes devendo ser medido devido ao arroz ficar solto.
11º-Deite também neste caldo os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e pimentão podendo usar açafrão em pó.
12º-Junte o arroz ao caldo, a ferver, depois de ter verificado os temperos e medido.

13º-Assim que levantar fervura, baixa-se o lume para o mínimo até acabar de cozer, deixar cozer cerca de 12/15 minutos

4º-O arroz deve ficar solto por fim adicionar as ervilhas já cozidas.

15º-Servir decorado com pimentos morrones em tiras.

                                                          

                                                                    

                                                                        

Rabanadas fingidas á Chef Antonio Lourenço

                                                          

Ingredientes

Q.b.  Chila
500 gr açúcar
5 ovos inteiros
250 gr farinha para bolos
1 colher de chá fermento em pó
Q.b. sal
Q.b. Mel
Q.b. óleo para fritar
Q.b. açúcar para polvilhar
Q.b. Canela em pó para polvilhar.
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deita-se a gila de compra ou preparada em casa conforme a receita explica.
2º-Junta-se os ovos inteiros a farinha, o fermento em pó, o açúcar, o mel e o sal.
3º-Mexer tudo muito bem com as varas e colher de pau.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com o óleo deixa-se aquecer, com ajuda de uma colher de sopa vai-se deitando colheradas de massa dando o feitio de rabanadas em retângulo, vira-se do outro lado para serem fritas por igual.
5º-Retira-se e passa-se por açúcar misturado com canela e rega-se com mel.
 
Doce de gila
 
Ingredientes
 
1 abóbora gila
Q.b. açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
Q.b. Sal
250 ml de água
 
 
Preparação da Chila
1º-Parta a gila atirando-a ao chão.
2º-Não se deve nunca utilizar facas nem objetos metálicos, pois altera o seu sabor.
3º-Com as mãos, separa-se a fruta em vários pedaços e limpa-se, retirando as sementes e os filamentos mais amarelos (Espinha amarela).
4º-Lava-se a abóbora em várias águas muito bem, até que deixe de sair espuma.
(Pode-se deixar de molho na água cerca 24 horas, mas também se pode continuar o processo direto.)
5º-Coloca-se os pedaços da abobora de chila numa panela com água ferver e temperada com sal) e deixe cozinhar até que a casca comece a soltar da polpa.
6º-Deixa-se amornar um pouco e, com auxílio de uma colher de pau, raspa-se a gila para dentro de uma tigela (de plástico ou vidro, nada de metal).
7º-Coloca-se num escorredor (de madeira ou plástico) e deixa-se escorrer. 8º-Depois de escorrido, pesa-se a polpa. Esse peso servirá para determinar o peso do açúcar, que será igual ao da gila.
9º-Leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão.
10º-Mexer e deixa-se ferver, até atingir o ponto pérola.
11º-Junta-se a abóbora e, sem parar de mexer, separa-se os fios.
12º-Quando se passar a colher pelo fundo da panela e esta fizer uma abertura chamada estrada que apareça o fundo, o doce estará pronto.
 

                                                         

 
                                          

Leite creme á Portuguesa

 

Ingredientes
 

                                                  

6 gemas                     

1 pau de canela
180 gr açúcar
40 gr amido de milho (Maizena)
1 l leite
1 limão Casca
Q.b. aroma de baunilha
Q.b. Canela em pó
 
Preparação
 
1º-Passo
Leva-se o leite num tacho ao lume com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.
2º-Passo
Deixa-se ferver.
3º-Passo
Entretanto, deita-se as gemas numa tigela e misture-as com um pouco de leite frio e com a farinha de amido de milho (Maizena).
4º-Passo
Quando o leite estiver a ferver, retirar o pau de canela e a casca de limão e adicione aquela mistura 3º- Passo (Gemas com leite frio que se misturou com a Maizena.
5º-Passo
Mexer muito bem com uma vara de arames e leve novamente o tacho ao lume até o preparado começar a engrossar, retira-se do lume.
6º-Passo
Deita-se em taças individuais ou numa travessa de ir á mesa que se deixa arrefecer.
7º-Passo
Polvilha-se com açúcar por cima do leite-creme e queima-se com um ferro próprio ou com um maçarico próprio para leite creme.
 

                                                              

 

Ovos mexidos com farinheira

                     

Ingredientes
 
8 vos
35 gr margarina ou manteiga
1 farinheira
Q.b. Sal
Q.b. pimenta
1/2 Cebola picada
 
 
Preparação
 
1º-Leva-se uma caçarola ao lume com água a ferver.
2º-Espeta-se um palito na farinheira e coloca-se na água que deve estar a ferver, deixa-se cozer 10 minutos e retira-se.
3º-Retirar a pele á farinheira e parte-se em bocados reserva-se.
4º-Numa frigideira deita-se a manteiga ou margarina, junta-se a cebola e o alho deixa-se refogar sem ganhar cor.
5º-Adeciona-se a farinheira esta cortada em bocados pequenos.
6º-Junta-se os ovos batidos e mexer com uma colher de pau ou varas.
7º-Deixar cozinhar em lume brando até que solidificam, retificar de sal.
8º-Deita-se na travessa ou pratos, decorados com gomos de tomate ou pepino e polvilhar com salsa picada.
 

                                                              

                                                       

                                                                              

Wellington de bacalhau

                                   

                                                    

Ingredientes

 
300 gr posta de bacalhau 

150 gr cebolas em meias luas

4 dentes de alho picados

60 ml vinho branco

Q.b. Leite meio gordo   
500 gr espinafres 
2 c. sopa farinha de trigo         
1 folha louro        
Q.b. massa folhada de compra
Q.b. pimenta moída no momento
100 ml azeite        
2 gemas de ovos (para pincelar)        
Q.b. sal 
 
Preparação
 
1º-Leva-se ao lume uma panela com água, leite juntamente com a pimenta em grão e a folha do louro.
2º-Assim que ferver, introduzir as postas de bacalhau com a pele virada para cima, tapa-se e desliga-se o lume, deixando o bacalhau cozinhar na própria água onde ferveu durante 15/20 Reserva-se a água da cozedura.
3º Lasca-se as postas de bacalhau e reserva-se.
4º-Leva-se uma frigideira com azeite ao lume, deixa-se aquecer.
5º-Junta-se os espinafres escolhido limpos e em cru que se salteia até que comecem a amolecer.
6º-Rega-se com um pouco de água e polvilha-se com farinha, mistura-se bem e acrescenta-se cerca de 50ml da água que reservou da cozedura do bacalhau, mexendo até que fique com o preparado sem líquido. Reserva-se
7º-Na mesma frigideira, em lume brando, aquecer o restante azeite e refoga-se a cebola em meias luas finas.
8º-Quando começarem a ficar translúcidas, junta-se o alho deixa-se refogar até que fiquem caramelizadas.
9º-Junta-se á cebolada as lascas de bacalhau, tempera-se com pimenta e envolve-se com cuidado, para não as lascas. Deixa-se arrefecer.
 
 
Preparação do Wellington
 
1º-estende-se a massa folhada e estica-se bem. No sentido longitudinal, deixando uma margem de 5 cm.
2º-Dispõe-se os espinafres numa camada uniforme, por cima, coloca-se as lascas de bacalhau com cebola caramelizada.
3º-Fecha-se ou enrola-se a massa folhada com cuidado, criando um rolo.
4º-Decora-se o rolo com tiras de massa folhada, pincela-se com as gemas de ovo.
Pré-aquecer o forno a 200ºc.
5º-Colocar o rolo de bacalhau no tabuleiro com papel vegetal untado.
6º-Leva-se a cozer ao forno, cerca de 20 a 30 minutos, até que a massa fique dourada e com uma cor e aspeto de   crocante.
 
História do Prato Wellington.
 
Já se deve ter ouvido falar do famoso beef Wellington, em que a carne de Lombo vai ao forno envolta de patê de fígado e cogumelos picados, mas á quem coloque fatias de presunto envolta da carne que se enrola a massa folhada.
                                                                                                                                               Este prato foi criado em homenagem ao primeiro duque de Wellington, Arthur Wellesley, e foi uma forma de celebrar a vitória na Batalha de Waterloo, em 1815, quando derrotou Napoleão Bonaparte. Os britânicos imortalizaram o seu nome neste prato suculento, mas ao mesmo tempo crocante — e que tem sempre uma apresentação bonita e bastante elegante.

Para além do beef (Lombo de novilho) pode-se criar outros pratos dando o nome e a uma merecida Homenagem ao Duque de Wellington. 

                               

                                                  
                                                      

Receitas para o Reveillon e Ano Novo 2024

Feliz Ano Novo 2024

                          Elaborado 

Pelo Chef António Lourenço

  

Sonhos de Cenoura

Ingredientes                         

200 gr de fermento de padeiro
0,5 dl de leite
400 gr farinha
1 kg de cenoura cozida em puré
Q.B. de sal
Q.B. de açúcar e canela
5 g fermento padeiro
3 Ovos
4gemas
Água, óleo, açúcar q.b.
Preparação
 
1º-Começar por dissolver o fermento em leite morno
2º-Adicionar a farinha, de seguida a cenoura previamente reduzida em puré, tempera-se com sal, e amassar tudo muito bem
3º-Tapa-se com um pano, e colocar em local aquecido, para levedar
4º-Levar um recipiente ao lume com gordura, e com uma colher retirar pedaços da massa que se frita de seguida, em óleo bem quente, devendo virar-se de vez em quando
5º-Retirar com uma escumadeira e passar por açúcar com canela

 
Bolo Inglês
                                                                                                   
Ingredientes
 
130 gr de açúcar
60 g de manteiga ou margarina
5 Ovos inteiros
230 gr farinha
1 C. De (sobremesa) de fermento em pó
1 Cálice de vinho do porto
Q.B. leite para
250 G de frutas cristalizadas
180 G de frutos secos
Q.B. geleia para pincelar o bolo
Manteiga, farinha os frutos secos
 
Preparação
 
1º-Amassar o açúcar com a margarina ou manteiga, vai-se juntando os ovos um a um
2º- Juntar a farinha peneirada juntamente com o fermento, o vinho do porto e o leite suficiente para tornar a massa mais maleável
3º-envolver os frutos secos e a fruta cristalizada
4º-verter a massa nas formas previamente untadas polvilhadas com farinha
5º- Polvilhar a superfície com a restante fruta
6º- Levar ao forno a 180c durante 50 minutos, retirar e pincelar
  
Filhós enroladas
 
 
Ingredientes
 
6 Un. De ovos
30 Gr de banha
30 Gr de manteiga ou margarina
1 Dl de aguardente
150 Gr de açúcar
Q.B. de farinha
1 Kg de açúcar para a calda
 
Preparação
 
1º-Bate-se muito bem os ovos com a banha, a manteiga ou margarina, a aguardente e o açúcar
2º-de seguida vai-se juntando a farinha e amassar muito bem até a massa ficar elástica e que se estenda bem, deixar descansar 1 hora
3º- Colocar o azeite ao lume e vai-se formando as filhós e fritando
4º- Passar por açúcar e canela, passar pela calda do açúcar
 
 
Molotof
 
Ingredientes
 
15 Claras
400 Kg de açúcar
Q.B. caramelo líquido
 
Para o Creme
 
# 7 Gemas
# 4 Colheres de
# 7 Colheres de sopa de leite
 
Preparação
 
1º-Aquecer o forno a 180ºc, colocar um tabuleiro com água
2º-batem-se as claras em castelo juntamente com o açúcar, até duplicar de volume
3º-colocar um pacote de solúvel Nescafé ou caramelo líquido
4º-untar a forma de chaminé com margarina e polvilhar com açúcar
5º-depois de cheia dar uma pancada ao de leve e levar ao forno a 180ºc durante 10/15 minutos em banho-maria com pouca água
7º-subindo 3 dedos de altura esta pronta desenformar frio
 
Bolo Ano novo
 
Ingredientes
 
180 gr açúcar
200 gr margarina ou manteiga
200 gr chocolate ralado derretido
200 gr farinha
6 ovos
1 colher de chá fermento em pó
Preparação
1º-Numa tigela grande bater durante dez minutos a margarina ou a manteiga esta tem que estar amolecida com 180 gr de açúcar até ficar esbranquiçada.
2º-Bate-se bem as 6 gemas junta-se o chocolate derretido por fim a farinha peneirada com o fermento.
3º-Bate-se as claras em castelo bem firmes incorpora-se cuidadosamente na massa que se preparou primeiro deve-se ter o cuidado de não bater só envolver.
4º-Unta-se uma forma redonda com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha, a forma deve ter cerca de 26 cm de diâmetro e sem buraco.
5º-Deita-se a massa na forma leva-se a forno médio a cozer cerca de 40 minutos a 180ºc.
6º-Deixa-se arrefecer desenforma-se.

Glacé
 
Ingredientes
 
450 gr de açúcar em pó (Icing-sugar)
3 claras
Q.b. limão
 
Preparação
 
1º-Bate-se em meio castelo 3 claras junta-se pouco a pouco 450 gr de açúcar em pó.
2º-Bate.se constantemente com a colher de pau até ficar liso e escorrer pesadamente pela colher.
3º-Mistura-se algumas gotas de sumo d limão fim de ficarem brilhantes.
  
Rabanadas
 
Ingredientes
 
1 Pão cacete de véspera
3 Dl leite
4 Ovos
3 Colheres de sopa de açúcar
1 Casca de limão
1 Pau de canela
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
 
Preparação
 
1º-Levar o leite ao lume a ferver com o açúcar o pau da canela e a casca do limão
2º-Bate-se os ovos muito bem, de forma que as claras fiquem bem envolvidas nas gemas
3º-Cortar o pão cacete em fatias com cerca de 1,5 cm. E passar pelo leite, de seguida passar por ovo batido e frita-se em óleo bem quente retirar e colocar em papel absorvente, passar as rabanadas pelo açúcar com a canela
 
Leite-creme
 
Ingredientes
 
6,5 dl de leite
2 Casca de limão
70 Gr de açúcar
8 Gr. De Farinha
7 Gemas
Q.B. Açúcar
 
Preparação
 
1º- Ferver o leite com a casca do limão
2º- Num recipiente envolver o açúcar com a farinha e as gemas
3º- Entretanto adiciona-se o leite ao preparo anterior, mas em fio mexendo sempre com as varas
4º- Levar ao lume, mas em banho-maria mexendo até engrossar
5º- Retirar do lume mexendo até arrefecer um pouco
6º- Colocar em recipientes polvilhar com açúcar e queimar com um ferro ou com um maçarico 
 
 
Azevias de Abóbora-menina
 
Preparação
 
Recheio
 
200 Gr de açúcar
1 Dl de água
500 Gr de abóbora-menina cozida e escorrida
80 Gr de miolo de amêndoa moída
2/3 Gemas
 
Massa
 

Ingredientes

 

500 Gr de farinha

50 Gr de manteiga ou margarina derretida

1 Dl de vinho branco

1 Laranja raspa e o sumo

½ Cálice de aguardente

Óleo

Q.b. açúcar, canela

Q.b. Água

Q.b. sal 

Preparação
 
1º-Levar o açúcar, ao lume com a água, até obter o ponto de fio forte, e retirar do lume que de seguida acrescentar o palme da abóbora
2º- Voltar a colocar o preparo no lume e mexer sempre com uma colher de cozinha, deixar ferver durante 5 min. Retirar do lume e juntar a amêndoa e as gemas voltar a levar ao lume mexendo até engrossar
3º- Colocar todos os ingredientes sobre a mesa ou num recipiente e amassar muito bem deixar descansar 30 mint.

4º- Estende-se a massa, rechear com o recheio e como se fosse rissóis, fritar em óleo bem quente depois de fritas passar por açúcar e canela 

Azevias de Grão
 
Ingredientes
 
250 Gr de Grão cozido e passado pelo passe-vite
 
Massa
 
Ingredientes
 
250 Gr de Farinha
130 Gr de Açúcar
6 Gemas + 3 Ovos inteiros
45 Gr de Margarina
40 Gr de Banha
Q.b. Raspa de Limão
0,5 Dl de Água
Q.B. Canela em Pó
Farinha para polvilhar
Açúcar para polvilhar
Óleo para fritar
 
Preparação
 
1º- Colocar o grão com o açúcar e a água a ferver até atingir o ponto de fio fraco
2º-numa tigela colocar as gemas com a canela e a raspa do limão bater um pouco.
3º- Juntar a calda do açúcar em fio, mexendo sempre, de seguida, adicionar o puré do grão e misturar bem.
4º- Colocar novamente este preparo num tacho e levar ao lume para engrossar um pouco, retirar e deixar arrefecer
 

Preparação da Massa
 
1º- Numa tigela amassar a margarina a banha, com as mãos até amolecer
2º- Sobre a mesa colocar a farinha peneirada, abrir uma cavidade onde se junta os ovos, vai-se juntado a água morna, amassando até obter uma massa homogénea, estender a massa fina, preparar como se faz rissóis, fritar as azevias e polvilhar com açúcar
 
Bolo-Rei
 
Ingredientes
 
Tempo de preparação 7 h.
 
150 Gr de açúcar
750 Gr de farinha
1 Fava
30 Gr de fermento padeiro
180 Gr de frutas cristalizadas
230 Gr de frutos secos
1 Raspa de limão
1 Raspa de laranja
1 Raspa de tangerina
150 Gr de margarina derretida
1 Colher de sobremesa de sal
4 Ovos
1 Dl de vinho do porto
 
Preparação
 
1º-picar as frutas e deixar a macerar com o vinho do porto, deixando algumas inteira para decoração.
2º-dissolver o fermento de padeiro em 1 dl de água morna, que se junta 1 chávena de farinha e deixar levedar em lugar não muito frio durante 15 min.
3º- Entretanto bater a margarina com o açúcar as raspas do limão e da outra fruta, vai-se juntando os ovos (um a um) batendo sempre com a máquina.
4º- Quando tudo estiver tudo bem ligado adicionar o resto da farinha.
5º-amassar até ficar uma massa elástica e macia, juntar as frutas, misturando tudo muito bem
6º- Moldar a massa numa bola, polvilhar com farinha e guardar num local não muito frio deixar levedar durante 5 horas, para que a massa duplique de volume.
6º- Colocar a massa sobre um tabuleiro untado fazer um buraco no meio, introduzir a fava e o brinde embrulhado no papel vegetal, deixar levedar mais 1 hora, pincelar o bolo com as gemas e enfeitar com as frutas inteiras
7º- Levar ao forno a cozer bem quente, depois de cozido retirar e pincelar com geleia 

 
Beef Wellington
 
O nome vem de Arthur Wellesley, que foi o primeiro Duque de Wellington
 
Ingredientes
 
900 Gr de lombo de vaca
650 Gr de massa folhada fresca ou de compra
50 Gr de manteiga ou margarina
1 ovo batido
1 Dl de azeite
Q.B. alho picado
Recheio
 
Preparação
 
250 Gr de cogumelos frescos ou de conserva, picados
200 Gr de pasta de fígado
60 Gr de chalota ou cebolinha picada
100 Gr de manteiga ou margarina
Q.B. vinho do porto
1 Sumo de limão
Q.B. salsa picada
 
Preparação
 
1º-Aquecer o forno a 220 ºc
2º-Temperar a carne com sal azeite, alho, ervas de província.
3º- Corar o lombinho de novilho como se fosse para rosbife, retirar e levar ao forno para que fique com uma cor rosada por dentro, retirar do forno deixar arrefecer.
4º-Estender a massa folhada fresca, barrar com o patê de fígado como está escrito na receita.

5º-Colocar o lombo sobre a camada do recheio, que se preparou da seguinte forma, 

6º-Picar os cogumelos que se junta a pasta de fígado triturada, o vinho do porto a salsa, que se junta á cebola picada que foi salteada, misturar bem cobrir o lombo com esta pasta, fechar com a massa folhada pincelar com o ovo misturado com um pouco de água, fazer alguma s decorações com o restante massa.

7º-Levar ao forno a assar ou cozer a massa não deixar queimar, esta carne deve ficar mal passada com uma cor rosada.

8º-Retirar e servir cortado em rodelas ou em lombinhos com a massa agarrada á carne. Servir com molho de cogumelos ou de vinho do porto, servir como acompanhamento Grelos ou curgetes salteados ou grelos salteados e batata á escolha.

 

 

Nota do chef.

Ou massa folhada de compra

  

Peito de pato sobre purê de maçã e maracujá Ou Magrete

Ingredientes para 4 pessoas

Purê de Maça e Maracujá
 
3 maracujás
3 maçãs verdes descascadas e acordadas em fatias médias. Não corte muito fino pois ela cozinha bastante tempo e pode sumir
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa gengibre ralado (eu usei em pó)
2 barras de canela ou 1 colher de sopa de canela em pó
4 cravos
2 anis estrelados
1 colher de café de curcuma (açafrão da terra)
1/2 pimenta dedo de moça sem semente ficada
Coentro picado a gosto
Sal a gosto

Preparação

1º-Colocar o maracujá numa panela em lume médio e deixa-se cozinhar até que reduza um pouco.
2º-Não deixar reduzir muito para não ficar muito ácido.
3º-Leva-se outra caçarola a lume brando com manteiga.
4º-Deixa-se derreter junta-se as maçãs e deixa-se cozinhar um pouco.
5º-Junta-se o restantes ingrediente, menos o sal, o maracujá e os coentros, deixa-se ferver cerca de 15 minutos.
6º-Tempera-se com o sal, coentros e o sumo de maracujá aos poucos.
7º-Vai-se provando para que o sabor do sumo complete ao da maçã. Reserva-se
 
Preparação do Pato
 
Ingredientes
 
4 peitos de pato
3 colheres de sopa de manteiga
Q.b. Pimenta do reino
Q.b. de azeite
60 ml de mel
150 ml de molho de soja
1 cebola pequena picada
 
Preparação
 
1º-Fazer uns cortes na pele do peito do pato e tempere-os com sal e pimenta do reino.
2º-Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite corar os peitos, primeiro do lado da pele e depois do outro cerca de 2 minutos.
3º-Colocar num pirex juntamente com a gordura que saiu dos peitos do Pato.
4º-Deixa-se descansar até ao momento de servir.
5º-Pincela-se com mel sobre a pele dos 4 peitos.
6º-Colocar os peitos no tabuleiro e acrescenta-se os restantes ingredientes.
7º-Leva-se ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 10 minutos. Essa temperatura varia muito. No meu caso foram quase 20.
 
servir  com o purê.

 
Bacalhau com Gambas
 
Ingredientes
 
4 Postas de bacalhau
1 Lt De molho bechamel
150 Gr de cebola em ½ luas
Q.B. farinha
2 D. De alho
2 Gemas de ovo
2 Dl de azeite
Leite para o bechamel
Sal
Manteiga ou margarina
Batata em dados frita
Óleo para fritar
500 Gr de gambas
 
Preparação
 
1º-Num tacho colocar o azeite o alho picado, e a cebolas em ½ luas
2º-juntar o bacalhau cozido e lascado em bocados grandes
3º-juntar o molho bechamel e as batatas, assim como as gambas deixando algumas para decorar, levar ao forno a gratinar
 

Observação: as gemas é para ligar o molho e ajudar a gratinar

Bacalhau com Natas

 
Ingredientes
 
400 gr de bacalhau dessalgado
Q.b. de leite
1 cebola grande em meias luas
100 gr de manteiga
100 gr de farinha de trigo
1 folha de louro
1 dente de alho
Q.b. pimenta branca
2 pacotes de natas
800 gr batatas em dados fritas
150 gr de queijo parmesão ralado.
Q.b. Sal
Preparação
1º-Cozer o bacalhau com o leite com a folha de louro cerca de 5 minutos.
2º-Retira-se o bacalhau do leite guardar o leite para o molho.
3º-Leva-se uma frigideira grande ao lume com azeite e a cebola deixa-se refogar até a cebola ficar translucida.
4º-Descasca-se os   alhos e pica-se e junta-se com a cebola.
5º-Adiciona-se manteiga, deixa-se refogar bem.
6º-Noutra caçarola deita-se a manteiga e deixa-se derreter.
7º-Adeciona-se a farinha e o leite onde se cozeu o bacalhau devagar mexendo com as varas.
8º-Vai-se juntando leite de preferência onde o bacalhau foi cozido, mexer com as varas até formar um creme, mistura-se bem formando uma espécie de molho branco reduzir o lume para o mínimo.
 
Coscorões
 
Ingredientes
 
1 Kg. De farinha
1 Cálice de aguardente
1 Cálice de vinho do porto
Sumo de duas laranjas
125 Gr. De banha de porco
125 Gr de manteiga ou margarina
Q.B. Sal
Azeite
 
Preparação
 
1º-num alguidar colocar a farinha, a aguardente, o vinho do porto, o sumo das laranjas, a banha de porco, e a manteiga ou a margarina, o sal
3º-juntar a água, necessária para fazer a massa, esta deve ser amassada até fazer bolhas, enrolar salpicar com farinha e deixar descansar durante duas horas
4º- Estender com um rolo ou esticar com as mãos, cortar e fritar, depois passar por açúcar e canela
    

Peru Recheado com Castanhas

 

Ingredientes

 

1- Peru com 3 kgrs

500 Gr. De carne de porco limpa e passada

500 Gr. De vitela limpa e passada

1 Cálice de vinho do porto

2 Ovos

50 Gr de farinha para ligar

Sal

Pimenta

Azeite

Ervas de Provença

1 Cálice de vinho do porto

200 Gr de castanhas

 

Preparação

 

1º- Misturar as castanhas cozidas e picadas assim como os restantes ingredientes

2º-rechear o peru e cozer com fio norte

3º- Temperar com sal alho azeite e levar assar ao forno, deixar assar muito bem, servir com batatinhas assadas.

  

Maçãs em Suspiro

 

Ingredientes

 

6 Maçãs assadas

3 Claras em castelo com açúcar (merengue)

Limão

 

Para o merengue

 

250 Gr de açúcar

Q.b. sumo de limão

3 Claras para lerem levantadas

Preparação

1º- Bater as claras em castelo e juntar o açúcar aos poucos

2º- Assar as maçãs sem as deixar desmanchar

3º- Cobrir as maçãs com as claras levar ao forno a gratinar

 

 

Peito de Pato com Maçã caramelizada

  (Magrete)

 

 

Ingredientes

 

650 Gr Peito de pato

4  Maçãs

1 Limão

2  Laranjas

Q.b. Margarina ou manteiga

Q.b.  Pimenta rosa

120 Gr  Açúcar  

150 Gr Alface chicória para decoração

Q.b. Molho de vinho do Porto

1Dl Azeite

Q.B Ervas de Provence

Preparação

1º-Cortar a maçã em gomos e passar por sumo de limão.

2º-Temperar os peitos do pato com sal azeite ervas de Provence, alho picado.

3º-Corar em azeite numa frigideira os peitos de Pato com a pele virada para baixo devendo ficar malpassado. 

4º-Virar para corar do outro lado, refrescar com vinho branco adicionar um pouco de manteiga para fazer o molho, aproveitar o molho que se refresca com vinho do porto juntar a pimenta rosa.

5º-Noutra frigideira levar a margarina ao lume, juntar os gomos da maçã, que de seguida saltear com um pouco de açúcar até a maçã ficar caramelizada.

6º-Cortar os peitos do pato colocar o molho ao lado e decorar ao gosto com a chicória e a maçã.

Fios de ovos de Aletria

Ingredientes
 
200 Gr. De aletria cabelo de anjo
350 Gr. De açúcar
50 Gr. De margarina ou manteiga
9 Gemas
1 Casca de limão
1 Pau de canela
Q.B. Canela em pó
 
Preparação
 
1º-Leva-se bastante água ao lume, com a margarina, a casca do limão, logo que ferva juntar a aletria, deixar cozer
2º- Escorrer para um passador e passar por água fria
3º-Numa caçarola colocar 7,5dcl de água, com as 400grs. Do açúcar deixar ferver durante 3 mnt., que de seguida se junta a aletria na calda, deixando acabar de cozer, retitar do lume e juntar as gemas, levar novamente ao lume mexendo sem deixar ferver, só para cozer as gemas.
4º-Empratar
 
Pão-de-ló
 
Ingredientes
 
6 Ovos
250 Gr. De açúcar
125 Gr. De farinha para bolos
 
Preparação
 
1º-Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo, e as gemas com o açúcar até ficarem brancas.
2º-Misturar a farinha em chuva as claras em castelo envolverem com muito cuidado, sem bater.
3º- Untar uma forma com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha, deitar o aparelho na forma levar ao forno pré aquecido 180ºc durante 25 minuto
 
Arroz-doce
 
Ingredientes   (6 Pessoas)
 
1,5 Lt. De leite
3 Dl. De água
200 Gr de arroz
4 Gemas
Pau de canela
Canela em pó
Casca de limão
Q.b. Sal
120 Gr. margarina
 
Preparação
 
1º- Levar o arroz ao lume com a água a canela a casca do limão deixar cozer o arroz durante cerca de 20 mint.
2º- Junta-se o leite a ferver mexendo bem finalmente as gemas estas desfeitas com um pouco de leite levar novamente ao lume para cozer as gemas esta pronto
 
Bacalhau fim de Ano
 
Ingredientes
 
1 Kg. De bacalhau
Azeite
1 kg de batatas
4 Cebola pequenas
250 Gr. De cenoura
1 Couve portuguesa
6 Ovos
100 Gr de banha
½ Dl de vinho branco
Q.b. Sal

 
Preparação

1º- Demolhar o bacalhau
2º--cozer as couves os ovos as cenouras
3º-numa caçarola levar o azeite a banha ao lume juntar a cebola em meias luas deixar refogar sem ganhar cor até ficar translúcida, regar com vinho branco ferver esta pronta servir o molho a parte
 
O chefe de palmo e meio
Mãos à obra, colocar o avental, pedir ajuda à mãe para fazermos uma receita para o Natal
 

Ilha Flutuante

Ingredientes 

5 ovos
150 gr. de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
Q.b. amêndoa laminada e torrada
1 vagem de baunilha
Q.b. manteiga
5 dl de leite
Q.b. raspas de chocolate
 
Preparação:
 
1º-Batem-se as claras em castelo e junta-se 50 gr. de açúcar continuando a bater até ficarem bem firmes.
2º-Deita-se este preparado numa forma lisa, bem untada com manteiga.
3º-Leva-se a cozer em forno médio cerca de 10 minutos + ou -mais ou menos.

4º-Depois de cozido desenforma-se para um prato redondo e cobre-se com o creme.

Creme:

1º-Desfaz-se num pouco de leite com a Maizena e junta-se ao restante leite.
2º-Batem-se as gemas e junte ao leite assim como os restantes 100 gr. de açúcar e a vagem de baunilha e casca de limão.
3º-Leva-se ao lume mexendo sempre até ferver.
4º-Retira-se logo que engrosse (este creme não deve ficar muito grosso).
5º-Retire a casca de limão.
6º-Deita-se este creme por cima do bolo. 

7º-Decora-se com as amêndoas por cima e lado, e à volta do prato raspas de chocolate.

Preparação: da ilha

1º-Separar as claras das gemas
2º-bater claras em castelocom6 colheres de açúcar
3º-colocar dentro de um recipiente PIREX untado com margarina ou manteiga
3º-levar ao forno pré aquecido a 180ºc durante 10min.
4º-num tacho ou caçarola, levar ao lume farinha mizena, mexido, com 2 dl de leite mexer
5º-Juntar as gemas que se leva ao lume, vai-se mexendo, que se deita este preparo sobre as claras,          

6º- Polvilhar com chocolate granulado

 

ATENÇÃO AOS MENINOS E MENINAS; TER CUIDADODE PEDIR AJUDA AOS TEUS PAIS

                                                              

                                                                     

                                                                                 

O Pai Natal já se Foi embora.

               Feliz Ano Novo 2024