Doce do Convento

Ingredientes

2,5 Dl de água fria
500 Gr de açúcar
1 Pau de canela
1 C. (de sopa) de vinagre
6 Gemas
4 Ovos
Q.b. Canela em pó para decorar
 
Preparação
 
1º-Leva-se uma caçarola ao lume com água, açúcar e o pau de canela.
2º-Deixa-se ferver até atingir ponto-fio (mergulhar os dedos em água fria e colocar uma gota da calda de açúcar entre o polegar e o indicador.
3º-Ao afastá-los, forma-se um fio sem grande resistência). Reserve metade da calda.
4º-Adicione o vinagre à outra metade que sobrou, leva-se a ferver, até obter ponto-caramelo (o caramelo está no ponto quando apresenta a cor dourada e o cheiro característico, não muito escuro.
5º-À parte, bate-se as gemas e os ovos inteiros e mistura-se à calda que se reservou.
6º-Mexer tudo bem e junta-se à outra metade que está no lume a fazer o caramelo.
7º-Deixa-se ferver até começar a engrossar um pouco.
8º-Deita-se em taças decore com a canela em pó e serve-se frio

                                                             

                                                                      

Bacalhau á moda do Convento de Alcântara

Ingredientes: 

Para 4 pessoas

2 Postas grandes de bacalhau demolhado
6 Fatias de bacon cortado em tiras
120 Gr chourição em juliana
2 Ovos cozidos
1 Pimento verde
1 Pimento vermelho
2 Cebolas picadas finas
2 Tomates limpos de peles e sementes
800 Gr batatinha assada á murro
2 Dentes de alho picados
Q.b. salsa fresca picada
Q.b. folha de hortelã
2 Dl de azeite
100 Gr de manteiga
Q.b. de vinagre
Q.b. pimenta moída na altura
Q.b. Sal
 
Preparação
 
1º-Deita-se 1 dl de azeite no fundo de uma caçarola.
2º-Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas. Reserva-se.
3º-Corta-se em tirinhas largas o bacalhau, bacon em tiras, cebolas, alhos, e pimentos cortados em juliana limpa-se os tomate de peles e sementes este cortado em dados.
4º-Coloca-se na caçarola o pimento a cebola picada finamente, temperar com pimenta de moinho, salsa picada, folha de hortelã, manteiga em o bacon em tiras pequenas.
5º-Rega-se com mais um pouco de azeite.
6º-Leva-se ao lume a lume brando para refogar tudo.
7º-Refresca-se com vinho branco, vinagre ou sumo de limão, colocar as tiras do Bacalhau sobre o refogado, tapa-se e deixa-se estufar cerca de 10 minutos.
8º-Coloca-se sal grosso num tabuleiro sobre o sal as batatinhas com casca lavadas leva-se o forno assar.
9º-De vez em quando, sacode-se a caçarola, sempre tapada, para estufar até ficar com o molho apurado.
10º-Acompanhar com batatas a murro e salada mista.

                                                         

                                                                        

                                                         

Delícia de Maçã

Ingredientes

6 Maçãs
700 Ml de leite meio-gordo
2 Colheres de sopa de Maizena
1 Lata de leite condensado
4 Gemas
4 Ovos inteiros
100 Gr manteiga
1 Pacote de natas para bater
Q.b. canela em pó
Q.b. maçã fatiada
 
Preparação
 
1º-Liga-se o forno a 190ºc /200ºc.
2º-Descasca-se as maçãs, cortam-se em bocados normais, coloca-se num tabuleiro, polvilha-se com canela, açúcar e 50 gr de manteiga.
3º-Leva-se as maçãs ao forno e deixa-se cozinhar cerce de 25/30 minutos.
4º-Retira-se do forno e mexe-se com as varas para as desfazer um pouco.
 
Preparação do creme
 
1º-Leva-se uma caçarola ao lume.
2º-Numa tigela desfazer a farinha Maizena com o Leite, junta-se o leite condensado ás gemas devendo guardar as claras e os ovos inteiros,  mexe-se tudo muito bem com uma colher de Pau ou varas.
3º-Leva-se ao lume não muito forte, mexe-se até começar a engrossar sem deixar queimar, adiciona-se 50 gr da manteiga, mistura-se bem, deixa-se ferver cerca de 5 minutos para ligar a manteiga.
4º-Mexe-se e retira-se do lume.
5º-Batem-se as claras em castelo com açúcar (Merengue) reserva-se.
5º-Colocar num pirex ou tabuleiro de ir ao forno ou pode-se colocar em taças individuais.
 
Montagem das Delicias
 
1º-Maçã no fundo, seguido do creme, sucessivamente, preparar as taças que se desejarem ou num só pirex ou tabuleiro de ir á mesa.
2º-Cobrir com o merengue que se preparou com as claras.
3º-Dar os efeitos que se se desejarem, leva-se ao forno para gratinas as claras.
4º-Polvilhar com canela em pó.
 

                                                         

 

Arroz doce á moda antiga

 Ingredientes

150 Gr de arroz carolino
130 Gr de açúcar
700 Ml de água
50 Gr de manteiga ou margarina
350 Ml de leite meio gordo
1 Limão Casca
Q.b. Sal grosso
Q.b. Canela em pó

Preparação

1º-Leva-se ao lume um tacho com água, casca de limão, pau de canela, sal e manteiga.
2º-Quando começar a ferver, adiciona-se o arroz, mexe-se, deixar cozinhar.
3º-Quando o arroz começar a secar, adiciona-se o leite a ferver e mexe-se. 4º-Deixa-se cozinhar lentamente cerca de 50 minutos e até ganhar uma goma, junta-se açúcar e deixa-se ferver cerca de 5 / 10 minutos.

5º-Retira-se do lume, retira-se o pau de canela e a casca de limão, deita-se num prato fundo ou em taças individuais.

6º-Decore a gosto com canela em pó.

                                                          

                                                                   

                                                                

                                                               

Brownie de chocolate

Ingredientes

200 Gr de chocolate de culinária (70% cacau)
100 Gr de manteiga
1 Chávena chá de açúcar mascavado
4 Ovos
Q.b. sal
100 Gr de farinha de trigo para bolos
1 Colher sopa de cacau em pó
Q.b. manteiga (para untar o tabuleiro)
Q.b. açúcar em pó (para decorar)

Preparação

1º-Untar um tabuleiro retangular para bolos (24x22) com manteiga, e forrar com papel vegetal também untado com manteiga o tabuleiro. Reservar.
2º-Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria.
3º-Deite numa tigela e deixa-se amornar.
4º-Junta-se o açúcar ao chocolate e envolve-se bem.
5º-Adiciona-se os ovos, um a um, mexendo entre cada adição.
6º-Tempera-se com sal.
7º-Incorporar a farinha peneirada com o cacau, este processo deve ser feito com cuidado.
8º-Deita-se o preparado no tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 30 minutos.
9º-Verificar a cozedura do bolo, tendo em consideração que o palito não deverá vir completamente seco.

10º-Retira-se do forno e deixa-se arrefecer por completo antes de se cortar em quadrados.

11º-Decora-se com açúcar em pó sobre a superfície

                                                              

                                                             

                                                      

                                                                      

Folhado de Maçã

 Uma sobremesa do mais simples que há, saboroso e saudável.

 Ingredientes

1 Embalagem de massa folhada de compra ou fresca
Q.b. maçãs
Q.b. canela
30 Gr manteiga
Q.b. açúcar amarelo
Preparação
1º-Estende-se a massa folhada, com a grossura de 1 cm.
2º-Divide-se a mesma em retângulos do tamanho que se desejar.
Preparação do recheio
1º-Descacar as maçãs, corta-se em bocados e deita-se num tacho pequeno.
2º-Adeciona-se canela, junta-se manteiga o açúcar mascavado ou amarelo deixa-se ferver até a maçã começar a desfazer.
3º-Deve-se deixar bocados de maçã.
4º-Retira-se do lume e recheia-se os retângulos da massa folhado que se fecha os retângulos.
5º-Leva-se ao forno ou frita-se em óleo quente.
6º-Se for no forno deixa-se ficar dourado
 
Nota:-Pode-se usar açúcar branco
 
Massa Folhada

Ingredientes 

500 Gr de farinha trigo
500 Gr manteiga para folhados
10 Gr sal
2 A 3 Dl de água fria

Preparação

1º-Põe-se a farinha sobre a mesa, faz-se uma cavidade no centro.
2º-Deita-se o sal, dois a três decilitros de água fria.
3-ºEnvolve-se tudo, pouco a pouco, amassando a massa sem a trabalhar devendo ficar com a consistência semelhante á da manteiga de folhados.
4º-Enrola-se dando o feitio de uma bola, polvilha-se a massa com farinha dá-se-lhe uns dois golpes em forma de cruz.
5º-Tapa-se com um pano deixa-se descansar durante cerca de 20 minutos.

Preparação da massa

1º-Estende-se a massa com um rolo de pasteleiro de forma retangular e com a espessura de meio centímetro, coloca-se a manteiga no centro.
2º-Dobra-se o lado esquerdo da massa um terço a cobrir a manteiga.
3º-com o rolo vai-se esticando a massa de forma a manteiga ficar incorporada na massa.
Vai-se dobrando até terminar com a volta de livro.

Nota;

Este doce folhado pode ser frito como no forno.

Folhada de Maçã

                                                                  

                                                          

Massa folhada

                                                            

Dobragem da Massa Folhada

                                                                                 

                                                                                     

Bacalhau á Gomes de Sá

Ingredientes: 

600 Gr de bacalhau demolhado
600 Gr de batatas grandes
3 Ovos cozidos
3 Cebolas grandes
2 Dentes de alho
3 Dl de azeite
Q.b. Salsa picada
Q.b. Pimenta moída na hora
Q.b. Azeitonas
Q.b. Sal

Pré-aqueça o forno a 200ºc /se for a gás no número (6)

Preparação:

1º-Escaldar as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpa-se de peles e espinhas e separe em lacas. Reserva-se.
2º-Num tacho com água e sal cozer as batatas com pele os ovos. Reservar.
3º-Colocar o bacalhau lascado num ou recipiente, cobrir com leite quente e deixar repousar cerca de 1 (+-) hora.
4º-Depois de cozidas as batatas e arrefecidas descascam-se e corta-se em pedaços pequena paisana.
5º-Descaca-se as cebolas e corta-se em meias luas.
6º-Leva-se um tacho ao lume azeite, o alho picado ou esmagado, deixa-se refogar, até a cebola ficarem translúcidas.
7º-Levar uma frigideira com azeite a cebola ao lume juntar a batata, saltear, adicionar o bacalhau escorrido do leite.
8º-Saltear tudo levemente, para que fique misturado e sem desfazer, vai-se deitando no tabuleiro.
9º-Rectificar o sal e temperar com pimenta de moinho.
10º-Regar a superfície do bacalhau com azeite e a restante cebolada.
11º-Leva-se ao forno pré-aquecido (+-) 15 minutos, ou até a alourar a superfície.
12º-Retira-se do forno e decora-se com salsa picada ovo cozido e cortado em rodelas e algum picado e azeitonas.
13º-Servir quente.
 
Vamos á história deste Bacalhau á Gomes de Sá
 
Este prato é o mais conhecido dos Portuenses.
Foi inventado por um senhor de nome José Gomes de Sá Júnior, nascido no Porto em 1851 e antigo comerciante de Bacalhau, que passado alguns anos acabou por falir.
Consequentemente, viu-se obrigado a ir trabalhar para um restaurante, onde foi criado esta famosa receita.
 

 

                                                                   

                                            

                                                                          

Massas frescas

                                

Massa de Empada

 

Ingredientes
 
105 Gr de margarina ou Manteiga
75 Gr de banha
1 Ovos inteiros
Q.b. de sal
500 Gr de farinha de trigo
1 Gema de ovo para pincelar
Q.b. Água
 
Massa:
Preparação
 
1º-Sobre a messa de serviço coloca-se a farinha faz-se uma cavidade no centro.
2º-Deita-se o sal, ovos, manteiga e a banha, vai-se juntando água.
3º-Trabalha-se a massa até formar uma bola que se deixa descansar coberta com uma toalha polvilhada com farinha.
4º-Separa-se 2/3 da massa que se usa para forrar as forminhas untadas com manteiga, usando forminhas de empadinhas.
5º-Depois das formas forradas com a massa, recheia-se a gosto, cobre-se com a restante massa e pincela-se com gema de ovo.
6º-Leva-se ao forno á temperatura (160ºc) até dourar.

Recheio da Carne

Ingredientes
 
300 Gr de carne moída passada uma a duas vezes
2 Dentes de alhos picados
1 Cebola picada
2 Tomates limpos de pele e sementes e picados
100 Gr cogumelos picados frescos ou de conserva
Q.b. Polpa de tomate
Q.b. Azeite
Q.b. de pimenta do reino
Q.b. de sal
1 Colher de chá de orégão
1 Colher de chá de cominho moído
 
1º-Leve ao lume médio uma panela com o azeite.
2º-Quando estiver quente deita-se a cebola e os alhos deixa-se refogar.
3º-Mexendo de vez em quando, junta-se o tomate picado, mistura-se e deixa-se refogar cerca de 2-3 minutos.
4º-Adeciona-se a carne ao refogado da cebola, alho.
5º-Mexe-se com a colher, para que a carne fique bem soltinha.
6º-Quando a carne começar a mudar de cor adiciona-se os temperos: (a pimenta de moinho, o sal, os orégãos e os cominhos).
7º-Deixa-se cozinhar a carne cerca de 15 minutos, deve-se mexer de vez em quando, para apurar os sabores e ficar soltinha.
8º-Depois de cozinhada recheia-se as empadinhas, leva-se ao forno assar.
 

Massa Fresca
 

Ingredientes
 
500 Gr de farinha
5 Ovos
Q.b. Sal
 
Preparação
 
1º-Peneirar a farinha sobre a mesa de trabalho, fazer uma cavidade no centro.
2º-Deita-se na cavidade os ovos, Sal, trabalha-se a massa energicamente.
3º-Se for necessário adiciona-se alguma água.
4º-Deixa-se descansar a massa cerca de 4 horas.
5º-Corta-se conforme ose desejar.
 
Forma de cozer as Massas.
 
1º-Leva-se um recipiente grande com água ao lume temperada com sal, a proporção do sal a utilizar é 8 a 10 gramas por cada litro de água.
2º-Um fio de óleo ou uma colher de sobremesa de manteiga ou margarina.
3º-Quando a água começar a ferver em cachão deita-se a massa.
4º-Deixa-se ferver fortemente cerca de 7 minutos.
5º-Retira-se do lume e passa-se a massa por água fria.

6º-Para que a massa não se pegue depois de fria, rega-se com um fio de óleo.

                                     

Feijoada de Bacalhau com enchidos

Ingredientes

4 Postas de bacalhau demolhadas
350 Gr de Caras de bacalhau
3 Dentes de alho
100 Gr cebola picada
2 Cenouras

1 Chouriço de carne

1 Farinheira                          Cozidos á parte, aproveitar este caldo.
1 Morcela

1 Folha de louro
300 Gr de tomate fresco limpo de peles e sementes picados
500 Ml de caldo de cozedura do feijão ou de água
300 Gr de feijão Manteiga seco ou de compra
1 Dl Vinho branco
Q.b. polpa de tomate
Q.b. de coentros picados
Q.b. cominhos
Q.b. de azeite
Q.b. de sal e pimenta-preta de moinho
Q.b. Pão caseiro em fatias

Preparação

1º-Colocar o feijão a demolhar, leva-se a cozer numa panela de pressão cerca de 15 a 20 minutos ou cozer em panela normal, deve ficar bem cozido.
2º-Retira-se do lume e reservar toda água da sua cozedura.
3º-Cortar o bacalhau em tranchas e as caras em bocados. Reservar.
4º-Leva-se um tacho ao lume com azeite e junta-se a cebola picada, louro e deixa-se refogar em lume brando.
5º-Junta-se a cenoura cortada em rodelas finas o tomate e o alho, deixa-se refogar para apurar um pouco.
6º-Refresca-se com vinho branco deixa-se ferver.
7º-Junta-se a água da cozedura do feijão e dos enchidos deixa-se ferver.
8º-Cozer a farinheira, o chouriço e a morcela, aproveitar este caldo para a feijoada, depois de cozido os enchidos retira-se e corta-se em rodelas que se reserva.
9º-Junta-se o feijão manteiga, ao refogado deixa-se apurar, temperar com pimenta de moinho, sal, deixa-se ferver em lume brando.
10º-A meio da cozedura perfumar com cominhos, junta-se o bacalhau e as caras do bacalhau, deixa-se ferver para que o bacalhau e as Caras.
11º-Deixa-se ferver até cozer o bacalhau e as caras.
12º-Colocar os enchidos sobre a feijoada, polvilhar com coentros picados.
13º-Serva-se com Acompanha arroz branco e fatias de pão caseiro em volta ou por baixo da feijoada.