Pão de ló com laranja

Ingredientes

 

6 ovos grandes – claras e gemas separadas

2 e 1/2 chávenas de açúcar  

2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo peneiradas

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de essência de baunilha

250ml de sumo de laranja

 

Preparação

1º-Unta-se   uma forma redonda de 28cm com manteiga e polvilhada com farinha, ou retangular.

2º-Aquecer o forno a 180ºc.

3º-Passa-se as gemas por um passador de rede fina (para não ter odor de ovo), na batedeira, bate-se os ovos até ficar cremoso, junta-se o açúcar peneirado aos poucos e continuando a bater até obter uma mistura fofa e homogênea.

4º-Adiciona-se a baunilha e mistura-se bem.

5º-Bate-se as claras em castelo e vai-se juntando aos poucos à mistura de gemas com o açúcar.

6º-Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, alternando com o sumo de laranja, mexe-se delicadamente.

7º-Deita-se na forma previamente untada e polvilhada, e leva-se ao forno por a cozer cerca de 35 minutos a 180ºc.

 

                                              

Serradura

Ingredientes:

 

3 pacotes de natas

1 lata de leite condensado

2 pacotes de bolachas Maria

 
Preparação:

 

1º-Bate-se as natas em chantilly, junta-se uma lata de leite condensado, envolvendo bem.

2º-Tritura-se as bolachas maria, e reserva-se.

3º-Coloca-se o preparado em camadas alternadas do creme com bolacha ralada e creme, em taças individuais ou tijela de vidro, leva-se ao frigorífico a solidificar, ao sair polvilha-se com a bolacha Maria ralada.

 

                                           

Bolo de Nozes

Ingredientes

 

250 gr de Açúcar branco

250 gr Nozes raladas

8 ovos

 

Recheio

 

1/2 litro de leite

150 gr de açúcar

2 colheres de sopa de farinha Maizena

170 gr manteiga

 

Preparação

 

1º-Bate-se as gemas (ovos) com o açúcar.

2º-Junta-se as nozes raladas ou moídas.

3º-Bate-se as claras em castelo e junta-se ao preparado das gemas, que se envolve com cuidado, debaixo para cima.

4º-Forra-se um tabuleiro quadrado com papel vegetal untado, deita-se o aparelho no tabuleiro e leva-se ao forno a 180ºc.

 

Recheio

 

1º-Deiat-se numa caçarola o leite o açúcar a farinha Maizena e mistura-se tudo muito bem, junta-se a casca do limão.

2º-Leva-se ao lume a ferver até começar a engrossar (consistência desejada).

3º-retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

4º-Depois de frio bate-se bem batido e vai-se juntando bocados de manteiga ao creme.

 

Preparação do bolo

 

1º-Retira-se o bolo do forno que se deixa arrefecer, desenforma-se e corta-se ao meio que se recheia com o creme.

2º-Com o restante creme cobre-se o bolo e decora-se com algumas nozes.

                           

                                        

Quindins

Ingredientes

250 gr de açúcar

125 gr de coco ralado
80 gr de manteiga derretida
8 gemas
Q.b. cerejas de cocktail
Q.b. Manteiga para untar

Preparação

1º-Numa tijela mistura-se o açúcar com o coco ralado.

2º-Junta-se as gemas a mistura do açúcar com o coco ralado uma a uma, e junta-se as 80 gr da manteiga derretida, mistura-se tudo muito bem sem bater.
3º-Depois de tudo bem misturado, unta-se as formas próprias de queques com manteiga e coloca-se no fundo uma cereja e deita-se o aparelho sobre a cereja enchendo a forma.
4º-Coloca-se uma toalha molhada no findo do tabuleiro e coloca-se as formas sobre a toalha, e deitando mais agua a fazer de banho-maria leva-se o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 45 minutos.
5º-Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e guardam-se.

 

 

                                               

Caldeirada de bacalhau com Arroz

Ingredientes

500 g de bacalhau

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros sem peles e sementes
1 pimento encarnado em juliana fina
1 pimento verde em juliana fina
Q.b.  de azeite
1 folha de louro
400 gr de arroz carolino
1 dl de vinho branco
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta
Q.b. coentros picados
Q.b. Endro

Preparação

1º-Demolha-se atempadamente o bacalhau.

2º-Coloca-se o bacalhau num tacho coberto de agua, leva-se ao lume, deixa-se só levantar fervura, desliga-se o lume e deixa-se o bacalhau arrefecer dentro da própria água onde ferveu.
3º-Depois escorre-se o0 bacalhau, reservando a água e limpa-se o bacalhau de peles e espinhas, lasca-se grosseiramente.
4º-Descasca-se a cebola e os alhos e picam-se, pela-se os tomates, retira-se-lhes as sementes e cortam-se em dados.
5º-Retira-se as peles brancas e as pevides aos pimentos e corta-se em juliana fina.
6º-Deita-se a cebola e os alhos dentro de um tacho, com o azeite e a folha do louro, leva-se ao lume deixa-se cozinhar até a cebola ficar transparente.
7º-Adiciona-se os pimentos e o tomate, mexe-se, junta-se o arroz e mexa até que fique bem quente e brilhante. Adicione o vinho branco e deixa-se cozinhar até evaporar a gordura.
8º-Acrescente 1,5 litro da água da cozedura do bacalhau, mexe-se, deixa-se ferver cerca de 10 minutos, junta-se o bacalhau, retifica-se o sal, tempera-se com pimenta coentros e Endro e deixa-se cozinhar, em lume brando, durante mais 5 minutos.
9º-Retira-se do lume e serve-se quente polvilhado com coentros.

 

                                     

Emincé de Vitela com Café

Preparação

 

1 kg de filé mignon cortado em pequenos filetes

Q.b. de café solúvel  
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho esmagados

60 gr de manteiga

Q.b. de azeite para refogar
Q.b. natas
1 café expresso  forte
Q.b. de paprica  
250 gr Cogumelos frescos ou de conserva laminados
Q.b. Sal
Q.b. café em grão para decoração
Q.b. conhaque

Preparação

1º-Corta-se a carne em filetes (tiras)

2º-Tempera-se a carne com pimenta do reino de moinho, café solúvel e alho e um fio de azeite.
3º-Acrescenta-se farinha de trigo, envolve-se tudo muito bem e deixa-se descansar cerca de 30 minutos.
4º-Lerva-se uma frigideira ao lume com a manteiga e um fio de azeite, e salteia-se a carne sem deixar secar.
5º-tempera-se com sal, e junta-se os cogumelos mistura-se bem.
6º-Refresca-se com conhaque e junta-se o café expresso, deixa-se ferver.
7º-Por fim adiciona-se as natas que se deixa ferver em lume brando.
8º-Serve-se com Arroz ou Puré de batata e legumes salteados.
9º-Decora-se com alguns bagos de café.


                                              

Picado de Abelha

Não se trata de um doce muito tradicional, mas a base é amêndoa que alcançou e com muito mérito a fama.

 

Ingredientes

Para a massa:

100 g de manteiga

100 g de açúcar
2 ovo
Q.b. sal
3 colheres de sopa de leite
250 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Q.b. manteiga

Para a cobertura:

 

Ingredientes

 

100 gr de manteiga
100 gr de açúcar
100 gr de amêndoas peladas
3 colheres de sopa de leite

Preparação

Massa

 

1º-Bata a manteiga derretida com o açúcar.
2º-Junta-se os ovos (2) um a um o ovo, uma pitada de sal e o leite e por fim a farinha peneirada com o fermento, mistura-se bem com uma colher de pau.
3º-Deita-se a massa numa forma de tarte previamente untada com manteiga, e reserva-se.

Cobertura

Preparação

1º-Leve ao lume, um tacho, a manteiga o açúcar, as amêndoas cortadas ás falhas e deixa-se ferver 7 minutos mexendo sempre.

2º-Deita-se o leite, misture bem e deita-se sobre a massa que já se encontra na forma.

3º-Leva-se a cozer em forno moderado 220°c, durante cerca de 25/30 minutos.

 

                                             

 

 

                                     

 

 

 

Bola de Carne Transmontana

Massa

 

Ingredientes

500 gr de farinha sem fermento

30 gr de fermento de padeiro
2,5 dl leite
50 gr banha de porco
1/2 dl azeite
50 gr de manteiga amolecida
3 ovos
Q.b. sal
Q.b. farinha para polvilhar
2 ovo batido para untar
Q.b. azeite para untar

Para o recheio

 

1 peito de frango previamente estufado
1chouriço de carne em fatias finas
300 gr chourição
300 gr de paio em fatias
200 gr bacon em fatias finas
200 gr presunto em fatias finas
2 dentes de alho
Q.b. manteiga

Preparação

1º-Tempera-se as carnes podendo ser bifinhos de lombo de porco ou peito de frango estufado.

2º-Deita-se a farinha em cima da bancada de serviço e abre-se uma cavidade no centro, introduza-lhe os ovos, o sal, o azeite, a banha de porco e o fermento previamente dissolvido no leite morno.

3º-Envolve-se todos os ingredientes e amassa-se bem até a massa se descolar da bancada e das mãos.

4º-Faz-se uma bola com a massa e polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e deixa-se a massa levedar até atingir o dobro do volume.

5º-Polvilha-se a bancada de serviço com um pouco de farinha, divide-se a massa em 2 partes iguais e estende-se uma das partes, coloca-se numa forma redonda ou tabuleiro previamente untada com azeite.

6º-Forra-se o fundo da forma ou tabuleiro com a massa que se estendeu, coloca-se  as carnes, em camadas: chourição, bacon, frango desfiado, ou os bifinhos e o presunto.

7º-Estende-se a outra parte da massa e coloca-se por cima das carnes, fecha-se bem os bordos da massa e deixa-se levedar um pouco.

8º-Entretanto, aqueça o forno a 180ºc. Pincela-se a bola com o ovo batido e leva-se ao forno a cozer cerca de 40 minutos.

9º-Quando estiver pronta, retira-se do forno, deixa-se arrefecer, desenforma-se e pincela-se com um pouco de azeite.

 

 

 

 

 

                                    

Capão

Capão.

No contexto culinário, o frango capão (ou apenas capão) remete-se aos pratos feitos com galo que, devido ao fato de terem sido castrados, passaram a serem alimentados compulsivamente para que se engordasse bastante, tornando-se assim pratos peculiares em relação àqueles feitos com frangos comuns.

-Saber escolher um bom capão exige específicos do animal, porque um animal mal capado perde o seu valor, sendo então chamado “rinchão”.

Sabia que...Na Idade Média o capão já era considerado iguaria digna de ir

-à mesa do rei, como tal sendo referida por historiadores, cronistas e outros autores como.
-D. Francisco Manuel de Melo e Gil Vicente.
-Mas a origem desta prática remonta ao tempo dos romanos que, no ano de 162 antes de Cristo., terão proibido o consumo de carne de galinha, para pouparem nos cereais em grão.
-Os criadores de aves descobriram que, após a castração, os galos duplicavam de peso, possibilitando a diminuição do consumo de cereais.

Ingredientes

 

1 capão

Vinho do Porto

Vinho branco

Sal, pimenta e piripíri

Limão

Alhos

Cebolas

Azeite

Manteiga ou gordura animal

Farófia

Salpicão

Banha de porco

Presunto

Chouriço de carne

Carne de vaca

Louro e Salsa

 

Preparação

 

1º-No dia anterior embriaga‑se o capão com um cálice de vinho do Porto e deixa-se o capão repousar 30 minutos.

2º-Depois, mata‑se, depena‑se, abre‑se e lava‑se.

3º-Coloca‑se o capão em água fria com rodelas de limão durante cerca de 1 hora.

4º-Depois, escorre‑se muito bem e mergulha‑se em “vinha d’alhos” (vinho branco, azeite, sal, pimenta e dentes de alho esmagados), virando-o várias vezes e esfregando-o por dentro e por fora.

5º-Deixa‑se marinar assim durante 24 horas.

6º-Leva-se ao lume uma caçarola com azeite, banha de porco de porco e as cebolas cortadas às rodelas e deixa-se refogar.

7º-Quando a cebola estiver translucida, deita‑se 50 gr de manteiga, (2,5 dl) de vinho branco, vinho do porto e sal.

8º-Escorre‑se o capão, esfrega‑se com o molho da cebola e prepara‑se o recheio:

 

Recheio

Ingredientes

Azeite

cebola,
alho
Os miúdos do capão
Presunto
salpicão
chouriço de carne
carne de vaca temperada com vinho branco
Piripíri
Louro
salsa

Preparação

1º-Prepara-se um refogado com cebola picada, em azeite, junta-se o alho, e os restantes ingredientes que se deixa refogar tudo bem, refresca-se com um pouco de vinho branco e deixa-se cozinhar que, depois de cozinhado, deita-se o pão ralado que se mistura para ligar bem.

2º-Enche‑se a barriga do capão com este recheio e cose‑se com agulha e fio norte de cozinha para fechar bem.

3º-Coloca‑se num tabuleiro, de preferência de barro, e leva‑se ao forno a assar durante 3 horas, coberto com papel de alumínio para não queimar.

4º-Deve-se picar‑se com um garfo de vez em quando, ao mesmo tempo vai-se se rega com o molho que fica no tabuleiro e com e vinho do porto.

5º-A operação de picar com o garfo deve ser cuidadosa para não ferir a pele que deve ficar estaladiça e loura.

30 minutos antes, tira‑se o papel para deixar alourar o capão.

6º-Acompanha‑se com batatas assadas e grelos

 

 

 

 

 

                         

 

Caril de Galinha ou Frango á Macaense

Ingredientes

1 Galinha ou Frango cortado em cubos pequenos (1,700 kg)

5 dl leite de coco
1 Cebola pequena picada finamente
2 Dentes de Alho picados
2 Colheres de sopa de Caril Indiano em pó
1 Colher de chá de Canela em pó
1 colher de sopa de sumo de tamarindo
2 colheres de sopa de banha
Q.b. sal
1 Folha de Louro
1 / 2 Colher de chá de Gengibre fresco ralado
1 / 2 Sumo de Limão
700 gr de arroz

Preparação

1º-Pica-se a cebola e o alho num almofariz.

2º-Deita-se esta pasta num tacho com a banha quente.

3º-Junta-se o caril em pó e deixa-se ferver.

4º-Junta-se o sumo de tamarindo, e a galinha cortada e temperada com sal, deixa-se cozinhar.

5º-Cobre-se com leite de coco a canela moída muito pouco, o gengibre ralado e o sumo de limão.

6º-Deixa-se apurar em lume brando.

7º-Serve-se com arroz branco só cozido em água.

 

                           

 

 

Frango á Brás com presunto

4 pessoas

Ingredientes:

700 gr frango assado ou cozido

200 g cebola em meias luas finas
4 d. alho
700 gr batata palha
Q.b. salsa picada
7 ovos
Q.b. azeitona preta sem caroço
200 gr de presunto em juliana
200 ml natas
Q.b. sal
Q.b. pimenta de moinho
Q.b. azeite

Preparação:

1º-Leva-se o frango a cozer e desfia-se.  

2º-Corta-se a cebola em meias-luas finas, pica-se o alho e a salsa.

3º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite, e deixa-se aquecer, junta-se a cebola e o alho.

4º-Deixa-se refogar (puxar a cebola e o alho sem ganhar cor).

5º-Junta-se o frango, o presunto, a batata palha e mistura-se tudo.

6º-Bate-se os ovos com as natas.

7º-Deita-se no frango que se misturou com a batata, envolve-se bem, não deixar cozinhar muito o ovo.

8º-Adiciona-se a salsa picada e retifica-se os temperos.

9º-Decora-se com as azeitonas.