Capão

Capão.

No contexto culinário, o frango capão (ou apenas capão) remete-se aos pratos feitos com galo que, devido ao fato de terem sido castrados, passaram a serem alimentados compulsivamente para que se engordasse bastante, tornando-se assim pratos peculiares em relação àqueles feitos com frangos comuns.

-Saber escolher um bom capão exige específicos do animal, porque um animal mal capado perde o seu valor, sendo então chamado “rinchão”.

Sabia que...Na Idade Média o capão já era considerado iguaria digna de ir

-à mesa do rei, como tal sendo referida por historiadores, cronistas e outros autores como.
-D. Francisco Manuel de Melo e Gil Vicente.
-Mas a origem desta prática remonta ao tempo dos romanos que, no ano de 162 antes de Cristo., terão proibido o consumo de carne de galinha, para pouparem nos cereais em grão.
-Os criadores de aves descobriram que, após a castração, os galos duplicavam de peso, possibilitando a diminuição do consumo de cereais.

Ingredientes

 

1 capão

Vinho do Porto

Vinho branco

Sal, pimenta e piripíri

Limão

Alhos

Cebolas

Azeite

Manteiga ou gordura animal

Farófia

Salpicão

Banha de porco

Presunto

Chouriço de carne

Carne de vaca

Louro e Salsa

 

Preparação

 

1º-No dia anterior embriaga‑se o capão com um cálice de vinho do Porto e deixa-se o capão repousar 30 minutos.

2º-Depois, mata‑se, depena‑se, abre‑se e lava‑se.

3º-Coloca‑se o capão em água fria com rodelas de limão durante cerca de 1 hora.

4º-Depois, escorre‑se muito bem e mergulha‑se em “vinha d’alhos” (vinho branco, azeite, sal, pimenta e dentes de alho esmagados), virando-o várias vezes e esfregando-o por dentro e por fora.

5º-Deixa‑se marinar assim durante 24 horas.

6º-Leva-se ao lume uma caçarola com azeite, banha de porco de porco e as cebolas cortadas às rodelas e deixa-se refogar.

7º-Quando a cebola estiver translucida, deita‑se 50 gr de manteiga, (2,5 dl) de vinho branco, vinho do porto e sal.

8º-Escorre‑se o capão, esfrega‑se com o molho da cebola e prepara‑se o recheio:

 

Recheio

Ingredientes

Azeite

cebola,
alho
Os miúdos do capão
Presunto
salpicão
chouriço de carne
carne de vaca temperada com vinho branco
Piripíri
Louro
salsa

Preparação

1º-Prepara-se um refogado com cebola picada, em azeite, junta-se o alho, e os restantes ingredientes que se deixa refogar tudo bem, refresca-se com um pouco de vinho branco e deixa-se cozinhar que, depois de cozinhado, deita-se o pão ralado que se mistura para ligar bem.

2º-Enche‑se a barriga do capão com este recheio e cose‑se com agulha e fio norte de cozinha para fechar bem.

3º-Coloca‑se num tabuleiro, de preferência de barro, e leva‑se ao forno a assar durante 3 horas, coberto com papel de alumínio para não queimar.

4º-Deve-se picar‑se com um garfo de vez em quando, ao mesmo tempo vai-se se rega com o molho que fica no tabuleiro e com e vinho do porto.

5º-A operação de picar com o garfo deve ser cuidadosa para não ferir a pele que deve ficar estaladiça e loura.

30 minutos antes, tira‑se o papel para deixar alourar o capão.

6º-Acompanha‑se com batatas assadas e grelos