O Meu Pão no forno em Pirex

Ingredientes

500 Gr de farinha T 65

25 Gr de fermento fresco

Q.b. de sal

300 Ml  de água (morna)     

Preparação

1º-Começa-se por diluir o fermento na água morna.

2º-Sobre uma mesa de trabalho deita-se a farinha com o sal, faz-se uma cavidade no meio deita-se o fermento preparado com água.

3º-Amassa-se bem com as nós dos dedos até formar uma bola.

4º-Polvilhar um alguidar com um pouco de farinha, colocar a bola da massa, polvilha-se a superfície da massa com farinha, cobre-se com cobertor.

5º-Deixa-se levedar cerca de 1 hora.

6º-Deve levedar em local quente.

7º-Forrar um pirex (com tampa) com papel vegetal untado e polvilha com farinha.

8º-Coloca-se no pirex com a tampa a massa e leva ao forno pré-aquecido a 240ºc.

9º-Ao fim de 30 minutos, retira a tampa e deixa mais 10 minutos para ganhar cor...

Notas sobre as farinhas.

 

Farinha de uso geral (farinha comum, farinha branca):

Feita a partir de uma mistura de trigo duro e mole, este tipo de farinha tem um teor de proteína / glúten  e amido “médio”, o que a torna adequada tanto para pães quanto para bolos caseiros. Em Portugal é a farinha T65 (para todos os usos culinários),

A qualidade das farinhas fazem a diferença nas confecções.

Farinha Flor / T45 – Farinha de trigo do tipo 45 é a mais refinada e branca, sendo adequada para a confecção de massas muito leves e fofas, como os fritos, pão-de-ló ou tortas.

Farinha Superfina / T55 – A farinha de trigo do tipo 55 é adequada para a confecção de bolos, tartes, pastéis, podendo ser utilizada na confecção de massas lêvedas, é o tipo de farinha mais comum, boa para tudo.

Farinha Para Fritos / T45 a T55 – A combinação de farinha refinada com sêmola dura, cria uma farinha que tanto é fofa como fica bem estaladiça, perfeita para criar fritos.

Farinha Fina / T65 – A farinha de trigo do tipo 65 é a mais adequada para a confeção do pão, embora também possa ser utilizada na confecção de bolos, tartes, pastéis, bolachas, empadas e massas lêvedas, especialmente quando queres algo um pouco mais rústico.

 

Farinha Fina / T65 (Corrigida) -É uma farinha para pães que tem correcções enzimáticas e antioxidante, usada para uns tipos específicos de pães como a regueifa (mesmo que muitas vezes faz-se regueifa bem com a T65 normal) ou pães de mais longa duração (pães embalados).

 

Farinha Semi-intergral / T80 a T110

A farinha de trigo do tipo 80 é utilizada na panificação, na confecção de pães semi-integrais, basicamente é uma farinha com uma percentagem já razoável de casca.

 

Farinha Integral / T150

A farinha de trigo do tipo 150 é utilizada na panificação, na confecção de pães integrais, no entanto como apresenta uma moagem mais grossa que as outras farinhas, o resultado é um pão mais denso e pesado, daí que muitas vezes é misturado com farinha T65 para criar um pão mais leve mas ainda integral.

 

                                          

                                                                 

      

                                                                    

 

Leite-creme

 Ingredientes

500 Gr leite

3 Gemas

100 Gr açúcar

20 Gr amido de milho (Maizena)

Q.b. Casca de laranja a gosto

2 Grãos de cardamomo (facultativo)                

 Para queimar

 Açúcar

 Preparação:

1º-Batem-se as gemas com o açúcar até começar a clarear.

2º-Acrescenta-se A Maisena (farinha de amido) e mistura-se bem.

3º-Acrescenta-se pouco a pouco o leite, a casca de laranja e o cardamomo.

4º-Leva-se ao lume sem deixar ferver sem parar de mexer com a vara de arames até começar a engrossar.

5º-Retira-se a casca de laranja e deitam-se em taças individuais.

6º-Guarda-se no frigorífico para que solidifique.

7º-Ao servir, deita-se o açúcar na parte de cima e queima-se com um maçarico ou um ferro próprio.

 

                                         

 

Ervilhas com ovos escalfados

 Ingredientes

6 Ovos

800g de ervilhas

0,5dl de azeite virgem extra

1 Chouriço de carne caseiro

150 Gr de bacon magro

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

1 Malagueta

Sal e pimenta preta

Preparação:

1º-Refogar a cebola, alho em azeite.

2º-Junra-se o chouriço e o Bacon deixa-se refogar, adiciona-se o tomate este limpo, deixa-se refogar bem.

3º-Cozer as ervilhas e água suficiente temperada com sal.

4º-Depois de cozidas retira-se passa-se por água fria deixa-se escorrer.

5º-Junta-se as ervilhas cozidas antecipadamente, mexe-se adiciona-se um pouco de caldo ou água deixa-se ferver para apurar e as ervilhas ganhar a consistência desejada.

6º-Adeciona-se uma pitada de açúcar deixar ferver 5 a 10 minutos.

7º-Com ajuda de uma colher faz-se uma cavidade onde se vai colocar os ovos, deita-se os ovos desejados no tacho.

8º-Tapa-se deixa-se estufar em lume brando cerca de 3 a 5 minutos.

 

                                     

                                                     

 

 

 

 

                                                          

 

Peixinhos da horta

 Ingredientes

500 Gr de feijão-verde

 Para o Polme

160 Gr de farinha sem fermento

3 Ovos

1 Dl de água com gás bem gelada

Q.b. cerveja (não muita quantidade)

1 Colher de chá de fermento em pó

1 Colher de sopa de azeite

Q.b. limão sumo de meio limão

Q.b. pimenta de moinho

Q.b. óleo para fritar

Q.b. sal

Preparação

1º-Com uma faca, retira-se as pontas ao feijão verde e corta-se  ao meio na vertical, caso as vagens sejam muito compridas, cortam-se  ao meio.

2º-Leva-se uma panela com água temperada com sal deixa-se frever.

3º-Deita-se o feijão-verde que se deixa cozer durante 5 minutos.

4º-Passado os 5 minutos, escorre-se o feijão-verde e deixa-se arrefecer.

Polme

1º-Numa tigela, junta-se a farinha, o fermento em pó e o azeite e bate-se.

2º-Tempera.se com sal e pimenta.

3º-Adiciona-se a cerveja e o sumo de limão.

4º-Bate-se um pouco e adiciona-se os ovos um a um.

5º-Depois de bem batido, deixa-se repousar durante 30 minutos.

Fritar

1º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo.

2º-Passa-se o feijão-verde um a um pelo polme e frita-se.

3º-Depois de dourados, retira-se para um prato com papel absorvente.

4º-Serve-se. 

Nota: pode-se servir com, com arroz de tomate, ou feijão.

 

                         

 

 

 

Pataniscas de Atum

 Ingredientes

1 Lata de atum em azeite

1/2 Cebola pequena picada

Q.b. de salsa picada

 Massa

 4 Ovos

150 Gr de farinha

Q.b. fermento em pó

Q.b. de água

Q.b. leite

Q.b. sal

Q.b. pimenta

Preparação:

1º-Colocar o atum a escorrer que se desfaz um pouco com um garfo se for necessário.

2º-Picar a cebola e a salsa para uma tigela, junta-se o atum.

3º-Mistura-se também os ovos inteiros ligeiramente batidos e a farinha.

4º-Vai-se juntando a água e leite até ficar com a consistência de um polme.

5º-Tempere de sal, muito pouco e pimenta a gosto.

6º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo.

7º-Com ajuda de uma colher de sopa deitam-se colheradas de massa, de modo a formar as pataniscas, que se deixa fritar dos dois lados.

8º-Retira-se e escorra-as sobre papel absorvente.

9º-serve-se com salada de legumes ou salada mista ou feijão frade ou de grão.

                                            

Ovos Mexidos com Farinheira

 Ingredientes:

 5 Ovos

1/2 Farinheira

Q.b. Azeite

Preparação:

1º-Tire a pele à farinheira e corte em pequenos dados. 

2º-Fritar a farinheira numa frigideira com um fio de azeite durante um minuto.

3º-Deitar só um fio de azeite porque a farinheira vai libertar mais gordura.

4º-Bater os ovos, deita-se sobre a farinheira.

5º-Mexer energicamente durante cerca de dois (2) minutos

6º-Não deixar cozinhar em demasiada.

                                       

                                                                        

Mousse de chocolate irresistível

 Ingredientes

 Mousse

 220 Gr chocolate amargo negro ou normal

50 Gr de manteiga ou margarina

5 Ovos Separados

1 Pacote pequeno de natas para bater

Q.b. Morangos para decorar

Q.b. folha de hortelã

 Preparação

 1º-Leva-se um tacho com água ao lume para fazer de banho-maria.

2º-Numa tigela deita-se o chocolate partido em bocados, a manteiga ou margarina e deixa-se derreter em lume brando.

3º-Numa tigela deita-se as gemas e o açúcar, bate-se até o açúcar ficar completamente derretido.

4º-Bate-se as natas e as claras em castelo tudo em separado.

5º-Envolve-se as gemas que se bateu com o açúcar no chocolate derretido.

6º-deseguida as claras batidas e por fim as natas.

7º-Servir em taças individuais ou taça grande.

8º-Decora-se com morangos e folha de hortelã

                                    

Migas de Bacalhau

 Ingredientes

600gr de Bacalhau seco desfiado em cru

200 gr de toucinho entremeado

Q.b. sal

Q.b. pimenta em grão branca

1 colher de sopa de colorau

400 gr pão caseiro

Q.b. coentros picados

Q.b. azeite

3 dentes de alho

40 gr chouriço

 Preparação

1º-colocar o bacalhau em água e vai-se mudando a água do bacalhau até este ficar quase sem sal, esta operação pode ser preparada um dia antes.

2º-Corta-se o toucinho fumado em fatias finas, tempera-se as fatias do toucinho bacon com sal, pimenta e colorau.

3º-Cortar o pão em bocados e coloca-se a demolhar, sem deixar ficar muito tempo dentro de água, espreme-se bem.

4º-Corta-se o chouriço em rodelas, e leva-se ao lume uma frigideira ou tacho com azeite.

5º-deixa-se aquecer, deita-se as rodelas do chouriço e o toucinho deixa-se fritar, retira-se o chouriço e o toucinho, reserva-se.

6º-Na gordura onde se fritou o chouriço e o toucinho, junta-se o bacalhau desfiado escorrido, mexe-se bem, junta-se o pão escorrido, mexe-se até ficar seco, junta-se os coentros picados continuando a mexer com uma colher de pau, até ficar da forma de uma omeleta bem tostada.

7º-Retira-se as migas para uma travessa de servir, e colocar as rodelas do chouriço e o toucinho sobre as migas polvilhar com os coentros picados.

 

                                                

                               

 

Pataniscas de Atum

Ingredientes:

200 Gr de farinha de trigo

2 Ovos inteiros

1,5 Dl de água

Q.b. pimenta

1 Cebola picada

2 Latas de atum

Q.b. salsa picada

Q.b. azeite

1 Colher de «café pequena fermento em pó

Q.b. sal

Q.b. óleo para fritar

Preparação 

1º-Deitar a farinha numa tigela (taça) fazer uma cavidade no centro, deita-se os dois ovos a água, Mexer muito bem com uma vara de arames até obter um polme liso.

2º-Temperar com sal e pimenta de moinho, adicionar o fermento e um fio de azeite.

3º-Descascar e picar a cebola finamente.

4º-Escorrer o atum deixar de parte para que escorra bem.

5º-Adicionar a cebola que se picou, a salsa e o atum ao polme, misturar muito bem com uma colher de pau.

6º-Levar uma frigideira ao lume com óleo.

7º-Quando o óleo estiver quente deita colheradas da massa na frigideira., espalmar a massa com as costas da colher, deixar alourar de ambos os lados.

8º-Depois das pataniscas fritas retirar e deixar a escorrer em papel absorvente.

Arroz de tomate e pimento, ou de feijão

Ingredientes:

250 Gr de arroz carolino

100 Gr pimento vermelho em juliana

2 Tomates grandes e bem maduros limpo de peles e sementes

130 Gr Cebola picada

Q.b. alho em pó ou finamente picado

0,5 Dl de azeite

Q.b. sal

 Preparação

1º-Colocar a cebola picado num tacho juntamente com um fio de azeite, levar ao lume e deixar refogar até a cebola ficar transparente que se junta o alho.

2º-De seguida adicionar os tomates picados, limpos de peles e sementes o pimento cortado em tiras (juliana).

3º-Adicionar o arroz, temperar com sal e mexer, tudo isto sobre o lume.

4º-Vai-se acrescentando água ou caldo pouco a pouco até o arroz estar completamente cozido.

Nota: em vez de cozer o arroz no caldo do tomate, preparar o arroz em separado e vai-se juntando á medida que for necessário assim como para o arroz de feijão o mesmo processo