Bacalhau Sexta-Feira Santa

Ingredientes

 

 

 

150 gr Broa

50 gr Miolo de Noz

Q.b. Salsa

Q.b. Coentros

180 gr Cebola em meias luas

5 dentes de Alho

150 gr Alho-francês em rodelas

Q.b.  Azeite

850 gr Bacalhau demolhado

Q.b.  Sal

1 litro de Leite meio gordo

80 gr Farinha

80 gr de Manteiga

Q.b. Pimenta

Q.b. Noz-moscada

1 Cálice de vinho do Porto

1 Pacote de natas

750 gr de Batata palha

1 molho de espinafres

 

 

 

 

Preparação

1.-Esfarela-se a broa, junta-se as nozes picadas, os coentros o alho picado, e envolve-se com azeite.

2.-Leva-se o bacalhau ao lume a cozer.

3.-Depois de cozido retira-se escorre-se, que se escolhe de peles e espinhas, reserva-se

4.-Corta-se a batata em palha ou compra-se já frita.

5.-Pré-aquecer o forno a 180ºC

6.-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite, deixa-se aquecer e adiciona-se a cebola junta-se o alho francês mexendo, que se deixa refogar sem deixar ganhar cor e reserva-se.

7.-Coloca-se outra caçarola no lume com manteiga e deixa-se derreter, vai-se adicionando a farinha, vai-se deitando o leite e alguma água da cozedura do bacalhau, mexe-se bem.

8.-Mistura-se as natas e tempera-se com noz-moscada, sal, cominhos e perfuma-se com vinho do Porto.

9.-Junta-se o bacalhau a cebola que contem o alho francês, envolve-se bem adiciona-se as batatas e cobre-se com o molho.

10.-Coze-se os espinafres que se escorre e coloca-se no fundo do tabuleiro, sobre os espinafres o bacalhau já preparado.

11.-Polvilha-se com Broa que se envolve-o com as nozes e leva-se ao forno a 200ºc cerca de 25/30 minutos

Espalha o molho pelo preparado de bacalhau e legumes, polvilhar com o queijo ralado e a mistura de broa picada. Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até alourar.

Bacalhau á moda da Beira Baixa

Ingredientes

800 gr de lombo de bacalhau dessalgado

200 gr de tomates cerejas

150 gr cebolas grandes

650 gr batatas grandes

18 azeitonas pretas curtidas

3 dentes de alho

Q.b. hortelã

1 ramo de alecrim

Q.b.  azeite

 

Preparação

1º-Leva-se o bacalhau ao lume cerca de 15 minutos em água quente.

2º-Retira-se e coloca-se a escorrer.

3º-Lava-se muito bem as batatas e leva-se ao lume com a casca e dá-se uma pré-cozinhada em água temperada com e sal.

4º-Retira-se a batata deixa-se escorrer.

5º-Num tabuleiro rega-se o fundo com azeite.

6º-Corta-se a batata pré-cozida em meias luas finas e coloca-se no fundo.

7º-Coloca-se os lombos do Bacalhau sobre a batata.

8º-Corta-se a cebola em meias luas e o tomate em dados grossos limpo de peles e sementes coloca-se sobre o lombo do bacalhau, assim como as azeitonas pretas ou verdes.

9º-Distribui-se alecrim sobre o bacalhau e as batatas, que se colocou no tabuleiro.

10º-Rega-se tudo com azeite e leva-se ao forno até que esteja cozinhado e com alguma cor. 11º-Serve-se bem quente

12º-Decora-se com folhas de hortelã.

                                             

Ensopado de bacalhau da ribeira

Ingredientes

 

750 gr de bacalhau

300 Gr de abobora manteiga

2 Batatas-doces

3 Batata reina

2 Cebolas

3 D. de alho

2 Dl de vinho branco

1 Lata de tomate pelado em cubos

1 Pimento vermelho

1 Pimento verde

6 Fatias de pão frito

Q.b. pão de Mafra

Q.b. azeite

Q.b. coentros

Q.b. endro

1 Colher de sementes de funcho

Q.b. hortelã

 

 

Como preparar

 

1-Num tacho alto coloca-se o azeite,alho,e a cebola em meias luas, deixa-se puxar um pouco

2-Junta-se os pimentos, o louro os coentros, o funcho, o endro.

3-Corta-se as duas qualidades de batatas em rodelas depois de descascadas, junta-se ao refogado assim como o bacalhau cortado em bocados normais, mas crus.

4-Adeciona-se o tomate a abobora em bocados, a polpa do tomate e rega-se com vinho branco, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando.

5-Emprata-se com pão de Mafra no fundo do prato e o ensopado sobre o pão, assim como decora-se com pão frito e salpica-se com coentros picados.

 

 

                                                       

Feijoada de Polvo

Ingredientes

 

1 1/2 Kg de polvo

700 Gr de feijão Manteiga ou Branco

5 Dentes de alho

1 Dl de azeite

1 Colheres de (sopa) de banha

150 Gr de bacon

1 Chouriço de carne

4 Cebolas picada

3 Cenouras

1 Dl de vinho branco

Q.b. piripiri

Salsa

Q.b. coentros

Sal q.b.

 

 

 

Preparação

 

1-Coloca-se o feijão a demolhar com antecedência.

2-Escorre-se e leva-se a cozer em lume brando.

3-Leva-se o polvo a cozer depois de véspera ser lavado e ainda congelado porque este coze com mais facilidade com uma cebola com casca e um fio de azeite.

4-Depois do polvo cozido retira-se e guarda-se o caldo, assim como o feijão quando estive

5-Refogue os alhos esmagados em o azeite e a banha.

6-Junta-se a cebola picadas, as cenouras cortadas às rodelas finas e o bacon e o chouriço cortado em rodelas deixa-se refogar.

7- Refresca-se com o vinho branco e deixa-se ferver até a sua evaporação.

8-Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.

9-Junte um pouco de água da cozedura do polvo e tempera-se com sal e piripiri.

10-Deixa-se apurar em lume brando.

Obr:

Para engrossar a feijoada retira-se um pouco de feijão esmaga-se e mistura-se mexe-se com a colher de pau, retifica-se de temperos

                                                     

Sardinhas albardada

Ingredientes:

Sardinhas limpas de tripas

Farinha de trigo

sal

pimenta

sumo de limão

Cerveja

cebola

salsa

azeite

água

ovos

óleo para fritar

 

 

Preparação:

 

1-Arranjam-se as sardinhas que são amanhadas e passadas por água, seca-se bem e tempere-as com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão, e um fio de azeite.

2-Entretanto prepara-se a polme: juntando dentro de uma tijela farinha, 2 ovos, sal, pimenta, cebola picada e a salsa picada, um fio de azeite e mistura-se bem, deve-se adicionar um fio de cerveja ou água.

3-Se a polme estiver muito grossa, junta-se um pouco de água, mas não em demasia, para não acabar com uma mistura demasiado líquida.

4-A consistência ideal da polme é que dá para uma boa fritada da sardinha.

5-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e deixa-se aquecer.

6-Passa-se as sardinhas por farinha devendo sacudir à farinha, para se retirar o excesso e depois é que se passa pela polme e coloca-se a fritar.

7-Depois De fritas coloca-se a escorrer sobre papel absorvente.

8-Serve-se com arroz de feijão, tomate, ou a escolha!

 

 

 

                                                               

Bacalhau á sr. Contente & sr. Feliz

Receita em homenagem ao grande Sr. Chamado Nicolau Breyner.

Foi-se o mestre! mas ficaram os alunos!!!!!!

Ingredientes

1 kg de lombo de bacalhau em postas

4 batatas médias cortadas em rodelas grossas

18 pés de brócolos

5 tomates chucha

Q.b. sal grosso

Q.b.  de orégão

Q.b. de azeite

150 gr cebola cortadas em rodelas finas

4 dentes de alho picados

100 gr de azeitonas pretas cortadas em lascas

 

Preparação

1. -Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantendo em local frio.

2. -Escorre-se o bacalhau e coloca-se dentro de um recipiente em leite, deixa-se descansar 2/3 horas.

3.- Prepara-se as batatas cozendo-as que se cortam em rodelas grosas.

5.-Coze-se os brócolos durante 4 minutos, escorre-se e guarda-se.

6.-Corta-se os tomates ao meio no sentido do comprimento, retira-se as sementes e deixa-se alguns minutos virados para baixo em papel-toalha.

7.-Cora-se o Bacalhau com a pele virada para cima numa frigideira antiaderente, virados para baixo, tempera-se com sal grosso e o orégão e leve ao forno médio.

8.-Retira-se o bacalhau do forno e guarda-se.

9.-Leva-se outra frigideira, ao lume com azeite, junta-se a cebola cortada em rodelas ou meias-luas finas, e deixa-se corar.

10.-Num prato de servir coloca-se as batatas, sobre as batatas lombo do bacalhau, os brócolos em volta e rega-se com azeite com alho a ferver.

                                                       

Bolo de Tangerina

Bolo de Tangerina

 Ingredientes:

12 tangerinas

6 Ovos

250 gr de Açúcar

200 gr de Pão Ralado  

2 colheres de sopa de azeite  

 

Preparação:

1º-Levam-se as tangerinas bem lavadas ao lume em água durante 2 horas.

2º-Retira-se do lume e escorre-se.

3º-Coloca-se as tangerinas cozidas no liquidificador e tritura-se até fazer puré fino.

4º-Ao puré junta-se 3 ovos e 3 gemas, o pão ralado fino, o azeite e mistura-se bem até a massa ficar lisa.

5º-Bate-se as claras (3) em castelo com uma pitada de sale envolve-se com cuidado ao preparado anterior.

6º- Unta-se uma forma com manteiga e polvilhada com farinha, leva-se ao forno  a 175ºc, durante cerca de 45/55minutos

7º-Retira-se e deixa-se arrefecer na forma, desenforma-se e serve-se regado com calda de tangerina.

 

Calda de tangerina

 Ingredientes

6 kg de tangerinas

600 gr açúcar

300 ml de água

4 paus de canela

2 anises estrelados

1 cravo da índia

Q.b.  de gengibre em pó

Q.b. de noz moscada rolada

200 gr de mel

 

Preparação

-De véspera: cortar as tangerinas ao meio com a casca só lavadas.

-Depois corta-se cada metade em quatro, e coloque-as dentro de um tacho grande, adiciona-se 600 gr de açúcar, a água, o pau de canela, o anis, o cravo-da-índia e o gengibre em pó e a noz-moscada.

-Mexe-se com uma colher de pau para que todos os ingredientes fiquem perfeitamente incorporados.

-Depois deixa-se a mistura macerar cerca de 12 horas.

-No dia seguinte:

-Leva-se o tacho ao lume, que se deixa levantar fervura, retira-se e tritura-se a fruta (tangerina) tendo o cudado de se retirar o pau da canela e o anis.

-Sobre uma tijela coloca-se um pano chamado “Etamine” é um pano parecido com uma fralda, ou um guardanapo   fino, despeja-se o conteúdo do tacho, tem que se ter cuidado para não se queimar.

-Aperta-se para que se possa retirar todo o suco da tangerina.

-Leva-se aquecer e rega-se o bolo com esta calda.

                                               

                                                       

 

Migas de Tomate com carapaus fritos

Num dia de chuva fiz a minha açorda (migas) de tomate. Num tacho coloquei uma cebola pequena picada e 3 dentes de alho também picados. Reguei com um fio de azeite levei ao lume até a cebola estar translúcida. Nesse momento juntei 2 tomates médios pelados e cortado em cubos, ou podendo usar polpa de tomate, e os pimentos em dados e deixei murchar os mesmos sempre em lume baixo. Juntei 2 fatias de pão Alentejano amolecido em água ou pão de Mafra e envolvi tudo muito bem, temperei com sal   e juntei um molho de coentros picados, envolvi para harmonizar os sabores. Desliguei o lume, e juntei um ovo. Foi só envolver o ovo. Servi de seguida com os carapaus, acabados de fritar, que delicia!

 

Migas de Tomate à Alentejana com Carapau Frito

Ingredientes:

4 pessoas

1 Cebola picada

6 Tomates maduros sem pele e grainhas

1/2 pimento verde em dados pequenos

1/2   pimento vermelho em dados pequenos

0,5 dl azeite

Q.b. de pimenta branca

2 dentes de alho picado

1 folha de louro

100 gr de chouriço aos cubos para dar gosto

800 gr de pão de véspera alentejano

Q.b. sal

 

Preparação

1-Para as migas de tomate, começa-se por preparar um refogado, com azeite a cebola, alho e o chouriço, folha de louro, deixa-se refogar.

2-Junta-se o tomate, os pimentos, deixa-se refogar mexendo com uma colher de pau.

3-Deixa-se ferver um pouco e junta-se o pão seco previamente demolhado e escorrido, mistura-se muito bem com uma colher de pau.

4-Se for necessário, junta-se um pouco de água devendo mexer bem e retifica-se os temperos.

 

Acompanha com carapau frito, ou com jaquinzinhos

 

                                                    

                                                               

 

Folar da Páscoa

Ingredientes

 

45 Gr de Fermento de padeiro

500 Gr de Farinha de trigo

1 Dl de Leite morno

110 Gr de farinha Açúcar

75 Gr de Manteiga Margarina

1 C. de café de Canela

Q.b. Erva-doce em pó

1/2 Cálice (30 ml.) Aguardente

2 Ovos

Q.b. Sal: q.b.

2 Ovos cozidos

Q.b. Gema de ovo para pincelar

 

Preparação

 

1-Misturar o fermento com 100 gr de farinha e metade do leite (1/2 dl. Para uma tijela.

2-Mexe-se até formar uma massa que se solte da tigela e das mãos (se necessário adiciona-se o restante leite).

3-Noutra tijela a restante farinha e fazer uma cavidade no centro, coloca-se no centro a massa do fermento, em volta da massa coloca-se o açúcar, a manteiga cortada em bocados, a canela, a erva-doce, a aguardente e os ovos estes levemente batidos com um garfo e uma pitada de sal.

4-Amassa-se tudo muito bem até que a massa se despegue da taça, e bate-se a massa na mesa de trabalho cerca de 15 a 20 vezes até ficar com uma consistência fofa e elástica.

5- Coloca-se a massa dentro de um alguidar polvilhado com farinha, tapa-se com um cobertor e guarda-se num local morno, deixa-se levedar até duplicar de volume, entre uma e duas horas.

6-Retira-se um pouco de massa para a decoração e divide-se a restante massa em duas porções iguais formando duas bolas como quem faz com o pão, achata-se um pouco, colocar no meio um ovo cozido, decora-se com tiras de massa por cima do ovo.

7-Leva-se ao forno pré aquecido a 200º C durante cerca de 30 minutos, ao fim de dez minutos cobre-se com papel de alumínio para não queimar, a cinco minutos do final, retirar o tabuleiro do forno e pincelar os folares com uma gema de ovo misturada com um pouco de leite.

8-Leva-se de novo ao forno para acabar de cozer, ter cuidado para não deixar queimar