Bacalhau com Natas (processo simples)

 Ingredientes
 
4 postas de bacalhau
600 ml de leite
1 cebola média em meias luas finas
2 dentes de alho picados
Q.b. Azeite
80 Gr.  de farinha de trigo
800 Gr de batatas em dados frita
200 ml de natas
Q.b. Queijo ralado ou Pã Ralado
Q.b. Noz-moscada
Q. b. pimenta de moinho
Sal se necessário
 
Preparação
 
1º-Colocar o bacalhau de molho em água durante 24 horas devendo trocar a água 2 a 3 vezes.

2º-Cozer o bacalhau coloca-se dentro de uma panela com o leite e cozinhar por cerca de 10 minutos.

3º-Retira-se do lume, deixa-se amornar, desfia-se em lascas grandes e reservar o leite do cozimento para junta ao molho de bechamel.

4º-Preparar as batatas descascam-se e corta-se em cubos ou rodelas e frita-se até ficarem levemente douradas. Reservar.

5º-Refogar a cebola em azeite num tacho deixa-se refogar até ficar transparente.

6º-Acrescentaa-se o alho deixa-se refogar ligeiramente.

7º-Leva-se a margarina ou manteiga ao lume junta-se a farinha assim que a gordura estiver derretida, mexer com as varas ou colher de pau.

8º-vai-se acrescentando aos poucos o leite reservado do bacalhau, mexendo sempre até formar um creme liso se necessário acrescenta-se mais leite mexendo até o molho ficar num creme fino.

9º-Temper-se cm sal se necessário e noz-moscada.

10º-Acrescenta-se as natas.

11º-Junta-se o bacalhau lascado e as batatas, misturando delicadamente.

12º-Deita-se para um tabuleiro ou pirex polvilha-se com queijo ralado ou Pão ralado depende do gosto e leva-se ao forno pré-aquecido a 200 °c cerca de 20 minutos ou até do

                                          

Tigelada caseira

                                 

Ingredientes

 
4 Ovos
500 Gr de açúcar
200 Gr de farinha
150 Gr de margarina derretida
1 L leite morno
Raspa da casca de 1 limão
Q.b. Manteiga ou margarina para untar
Q.b. açúcar em pó para polvilhar
 
Preparação
 
1º-Ligar o forno a 180ºc.
2º-Untar bem com manteiga ou margarina um recipiente de barro ou outro que possa ir ao forno.
3º-Numa tigela, bater os ovos, com o açúcar até ficar uma mistura clara.
4º-Adicionar a farinha e amanteiga ou margarina derretida e bater mais um pouco.
5º-Junta-se depois o leite morno, em fio e mexendo sempre até ficar uma mistura lisa.
6º-Adiciona-se a raspa de limão e mexer.
7º-Deita-se a mistura no recipiente de barro e leva-se ao forno durante 50 minutos.
7º-Verificar a cozedura com um palito. 

8º-Retirar do forno e deixa-se arrefecer e servir polvilhado com açúcar em pó.

                                                      

                                                      

                                                           

Bacalhau á Lagareiro

 

                                                 

ngredientes

4 Postas de bacalhau dessalgado
1 Kg de batatas pequenas com casca
220 Ml de azeite de oliva extra virgem
4 Dentes de alho fatiados
1 Folha de louro
Q.b. pimenta de moinho
Q.b. Azeitonas pretas a gosto
Q.b. Salsa picada
 
Preparação
 
1º-Pré-aquecrr o forno: a 180°c.
2º-levar as batatas sobre uma camada de sal ao forno:
3º-Preparar o bacalhau: Secar bem as postas de bacalhau com um papel de cozinha (toalha). Num tabuleiro, dispor o bacalhau e temperar com pimenta e azeite e levar ao forno assar.
4º-Adicionar os temperos que se preparo levando o azeite ao lume deixar ferver deita-se os alhos laminados e deixar ferver até ficarem louros.
5º-Deita-se este azeite sobre o bacalhau e sobre as batatas que devem estar assadas em volta do bacalhau.
6º-Levar tudo ao forno quente mais ao menos 10/15 minutos
Até que o bacalhau esteja dourado e as batatas levemente crocantes.

7º-Servir com azeitonas pretas e polvilhar com salsa picada.

                                                                 

                                                                             

 

Feijoada de Bacalhau

 

Para 6 pessoas:                                                                          

Ingredientes

700 Gr de postas de bacalhau

1 Cebola finamente picada

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

Q.b. de azeite

1/2 Chouriço de carne

2 Cenouras em rodelas

300 Gr de tomate pelado limpo de peles e sementes

Q.b. de polpa de tomate

1 Ramo de coentros

1 Piripiri

1 Kg de feijão branco cozido depois de demolhado

Q.b. de caldo de cozedura do feijão

Q.b. Sal

Q.b. pimenta-preta

Preparação

1º-Levar um tacho ao lume com o azeite. Assim que estiver quente, adicionar a cebola picada. Deixar frigir um pouco e juntar o alho picado e a folha de louro.

2º-Adicionar a cenoura e o chouriço cortados às rodelas. Deixar cozinhar um pouco.

3º-Juntar o tomate pelado ou fresco cortado em dados e a polpa de tomate, um ramo de coentros atados, adicionar o caldo da cozedura do feijão que foi cozido. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até a cenoura estar macia.

4º-Cortar as postas de bacalhau em cubos (Dados).

5º-Juntar o feijão e o bacalhau ao refogado. Se necessário acrescentar o restante caldo ou água. Temperar com sal e pimenta a gosto.

6º- Deixar cozinhar para apurar. Assim que o bacalhau estiver cozido, retirar do lume retificar os temperos.

7º-Servir polvilhado com coentros picados.

                                                           

                                                   

 

                                                             

Pudim de Ananás da Consoada

 Ingredientes

5 Ovos

1 Lata de leite condensado

1 Lata medida de leite condensado de leite meio gordo

1 Calda do ananas da Lata

1 Colher de sopa de amido de milho (Maizena)

Q.b. Caramelo liquido

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºc

 1º-Triturar as rodelas de ananás.

2º-Numa tigela junta-se todos os ingredientes e bater bem até obter uma mistura homogénea.

3º-Caramalizar uma forma de pudim com o caramelo de compra o preparado este processo é feito previamente antecipado.

4º-Deita-se o preparado do ananas que se triturou.

5º-Levar ao forno durante + - 50 minutos em banho-maria

6º-Deixr arrefecer na forma.

7º-Depois de estar frio, desenforma-se para um prato de servir

Nota

(colocar a forma dentro de um tabuleiro com água a fazer de banho-maria).É importante que se deixe o pudim arrefecer completamente.

                                            

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Sopa e Feijão Caseira

Ingredientes

2 Dentes alho1 Lata feijão encarnado grande 

(ou 500 Gr demolhado e cozido)

1/2 Chouriço de carne

1/2 Chouriço mouro

100 Gr de massa cotovelos

1 Coração de boi ou Lombarda

2 Cenouras cortado em paisana

3 Batatas

1 Cebola cortada da mesma forma

Q.b. coentros picados

Q.b. azeite

Q.b. sal

Preparaçã

1º-Leva-se uma panela ao lume com azeite deixa-se aquecer.

2º-Junta-se a cebola picada, o alho picado e a cenoura.

3º-Deixa-se refogar um pouco e juntar os chouriços cortado às rodelas e junta-se um pouco de coentros.

4º-Acrescenta-se água a ferver e deixa-se cozer 5 minutos.

5º-juntar o repolho ou o coração de boi, as batatas em cubos ou da mesma forma que a cenoura, deixa-se cozer.

6º-Assim que voltar a ferver junta-se o feijão cozido ou de conserva e a massa.

7º-Deixa-se cozer mais 10 minutos, até a couve estar bem cozida.

8º-Desligar o fogão e polvilhar com os coentros picados.

9º- Por fim mexer. Servir quente.

                                  

                                                       

Bolo de Laranja caseira

Ingredientes 

2 Laranjas (Sumo e raspa da mesma)
6 Ovos (separar gemas e claras)
180 Gr de açúcar
250 Gr de farinha
1 Colher sobremesa de fermento

 Preparação:

❶- Bate-se as gemas com o açúcar até duplicar de volume.
❷ -Junta-se a raspa da laranja e de seguida o sumo, batendo lentamente.
❸- Bate-se as claras em castelo, e envolve-se com espátula com cuidado, e vai-se juntando a farinha peneirada com o fermento, alternada com as claras em castelo.
❹- Por fim, envolve-se tudo com muito cuidado.
❺- Untar uma forma com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha.
❻- Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
 

 a)-A laranja é rica em vitamina C 
 
b)-Sabia que, ao fazer um sumo de laranja natural, perde toda

a fibra da laranja?
 
c)- sabia que as vitaminas oxidam (ou seja, perdem a sua função) quando estão em contacto com o ar ou com o calor (como o do forno)?
Assim, dê preferência à laranja na sua forma natural.

Apesar disto, os bolos caseiros constituem uma opção mais saudável face aos adquiridos em cafés ou supermercados, principalmente devido aos teores mais baixos em açúcar e gordura. 

                                                

Empadas á moda de Castelo Branco

 Ingredientes:

 
Para o Recheio:
 
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 folha de louro
Q.b.  de salsa picada
Q.b. de noz-moscada
Q.b.  de manjerona em pó
500 gr de carne de vaca
1 dl de vinho branco
Q.b. pimenta de moinho
 
Para a Massa:
 
250 gr de farinha
25 gr de banha de porco
1 ovo
Q.b. Sal.
Q.b.  manteiga para untar
1 gema para pincelar as empadas
 
Preparação
 
Recheio:
 
1º-Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e o louro, junta-se salsa, a noz-moscada e a manjerona.
2º-Deixa-se alourar, misturando os ingredientes com uma colher de pau.
3º-Cortase a carne de vaca aos pedaços pequenos e junta-se ao refogado. 4º-Deixa-se alourar e refresca-se com o vinho branco.
5º-Tempera-se com sal e pimenta, deixa-se até a carne estra cozida.
6º-Depois de cozida retira-se do lume, deixa-se arrefecer e reserva-se.
 
Massa
 
1º-Sobre a mesa ou m alguidar largo deita-se a farinha com a banha e o ovo que se mistura bem.
2º-Tempera-se com sal, amasse bem, vai-se adicionando um pouco de água, se necessário, para obter uma massa maleável.
3º-Divide.se a massa em 12 partes iguais e estende-se com o rolo.
4º-Unta-se as formas com manteiga e forra-se com a massa, reservando a massa que sobra para fazer as tampas das empadas.
5º-Corta-se a massa com um corta-massa redondo e frisado.
6º-De seguida, deita-se em cada forma já com a massa um pouco de recheio.
7º-Cobre-se com as rodelas de massa e aperta-se os bordos.
8º-Pincele com a gema batida e leva-se ao forno durante cerca de 30 minutos.

                                                          

                                                                        

Papas de Carolo

 Papas de Carolo
 
As Papas de Carolo são uma sobremesa típica da Beira Interior, muito apreciada na Vila de Alcains, onde existem mesmo as festas do carolo, em finais de agosto.
As Papas de Carolo
Tratam-se de papas doces de milho, que se assemelham em tudo ao arroz doce, e que podem ser servidas frias ou quentes.
O carolo é o milho, amarelo ou branco, triturado mais grosseiramente do que a farinha de milho tradicional, este milho pode encontrar-se hoje em dia de mercado, uma aproximação do carolo de antigamente.
Este designa-se de sêmola de milho.
Era tradição, confecionar as Papas de Carolo em caldeiras, que eram na rua e colocadas em grandes tabuleiros de madeira. Quem queria provar levava consigo uma colher e ia comendo.
Este ambiente é recriado nos dias de hoje, em Alcains nas Festas do Carolo. Atualmente, ainda é tradição nos casamentos em Idanha-a-Nova, a família da noiva oferecer Papas de Carolo aos convidados.
 
Ingredientes:
 
500 ml de água
1 casca de laranja ou de limão
200 gr de sêmola de milho
1l de leite quente
180 gr de açúcar amarelo
Q.b. Canela, para polvilhar
1 pitada de sal
 
Preparação:
 
1º- Leva-se ao lume a água com a casca da laranja ou de limão e o sal.
2º-Quando a água começar a ferver adicione a sêmola de milho, lentamente e sem parar de mexer com as varas de arames.
3º-Junta-se o leite quente e o açúcar amarelo e mexer a até engrossar.
4º-Deita-se numa travessa grande ou em taças individuais para arrefecer.

5º-Polvilha-se com canela a gosto.

                                                              

Arroz Doce de Cesto (Beira Alta)

                                      

Ingredientes:

 
300 ml de água
100 gr de arroz carolino
2 casca de limão laminas fina
1 pitada de sal
1,2 l de leite meio gordo
6 gemas
250 gr de açúcar
 
Preparação:
 
1-Mistura-se o arroz, a água, a casca de limão, o sal e leve ao lume deixando ferver lentamente até que toda a água se tenha evaporado.
2-Adiciona-se o leite quente e deixa-se ferver lentamente até que o arroz esteja completamente cozido.
3-Mistura-se as gemas com o açúcar que se junte ao leite, esta operação é preparada fora do lume, mexendo bem.
4-Leva-se novamente ao lume até que as gemas cozam (não se deve deixar ferver).
5-Retira-se do lume e deita-se o arroz-doce num prato fundo ou individual.
6-Deixa-se arrefecer e serve-se polvilhado com canela moída.

                                                                   

                                                              

 

Bolo de ananas

 Ingredientes:

6 ovos
300 gr. de açúcar
350 gr. de farinha
200 gr. de manteiga  


1 pacote de natas
1 colher de sobremesa bem cheia de fermento
1 lata em calda de ananás
Q.b. Caramelo líquido pode-se usar de compra
 
Preparação:
 
Liga-se o forno antecipadamente a 170ºc
 
1º-Bate-se muito bem as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida em temperatura ambiente.
2º-Junta-se a farinha, o fermento, a calda da lata de ananás e por fim as natas.
3º-Bate-se muito bem a massa até começar a fazer bolhas.
4º-De seguida batem-se as claras em castelo, e junta-se á massa anterior, mas, sem bater [apenas envolver, isto é envolver debaixo para cima para que o bolo fique fofo].
5º-Forra-se uma forma com o caramelo líquido, coloca-se as rodelas de ananás no fundo da forma, e pelas paredes das mesmas.

6º-Deita-se a massa na forma, leva-se a cozer ao forno durante 1 hora.

                                                 

                                                                           

 

Bolo Ano Novo com nozes

 Ingredientes

- 250 gr de manteiga
-800 gr de açúcar
- 200 gr de nozes picadas
-100 gr sultanas
- 100 gr de coco ralado
- 400 ml de leite
- 500 gr farinha com fermento para bolos
- 6 ovos
 
Cobertura
 
- 250 ml de natas
- 250 gr de chocolate
- 1 estrela de anis
- 1 colher de sopa de açúcar
- Q.b. nozes picadas
-100 gr sultanas
 
Preparação:
 
1- Pré-aqueça o forno a 180ºc.
2-Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo e as laterais com papel vegeta também untada.
3-Separar as gemas das claras, e bate-se as gemas com 400 gr de açúcar, adicione a manteiga que deve estar amolecida à temperatura ambiente.
4-Voltar a bater muito bem, junta-se o coco e 200 ml de leite, misturar bem, e reserva-se.
5-Bater as claras em castelo e reserva-se.
6-Deita-se num recipiente o restante açúcar e leva-se ao lume até fazer ponto de caramelo, retira-se do lume, com cuidado junte aos poucos o restante leite sempre mexer.
7-Leve novamente ao lume para derreter bem.
8-Junta-se o caramelo ao preparado anterior, (Nº.3 e 4-gemas, açúcar e a manteiga com o coco e os 200 ml de leite)
9-junta-se a farinha aos poucos sempre a mexer, as nozes picadas as sultanas e por último envolver as claras em castelo.
10-Deita-se na forma e leva-se a cozer ao forno cerca  1 hora +-
11- Retire do forno, desenformar o bolo e cobre-se com um pano de linho húmido até ficar frio por completo, esta forma ajuda a manter o bolo macio. 12-Depois de frio decore a gosto. Bom apetite!
 
 
Cobertura de chocolate
 
1-Deixo-vos aqui a receita de como preparar:
2-Cortar o chocolate aos bocadinhos o chocolate deita-se num recipiente juntando ao chocolate partido as natas o açúcar e a estrela de anis e leve ao lume a levantar fervura.
3-Retira-se a estrela de anis das natas, deita-se as natas por cima do chocolate com a ajuda da varinha mágica misture tudo muito bem.
4- Coloque a ganache de chocolate sobre o bolo e deixe arrefecer, decore com nozes.

                                             

                                                             

 

Bica de azeite (Alcafozes)

 

                         

A bica de azeite é um tipo de pão com origem da Beira Baixa. Antigamente, era confecionado pelas padeiras que existiam nas Aldeias   para aproveitar os restos da farinha e do azeite utilizados em outras receitas. Com o panado tempo, este pão espalmado que se dá o nome por BICA de azeite transformou-se num alimento típico de épocas festivas e que se faz todo o ANO.

Apesar do passar dos anos, a receita não se perdeu e o hábito de consumir também não. Trata-se de um pão delicioso e que pode ser utilizado nas mais diversas situações

Ingredientes
 
1 kg de farinha sem fermento tipo 55

500 ml de água morna
150 ml de azeite

1 colher de sopa rasa de sal grosso
30 gr de fermento de padeiro

 Preparação

1º-Comeca-se por dissolver o sal e o fermento na água morna num alguidar grande.
2º-Adicione a farinha e o azeite e bater muito bem à mão ou com uma máquina de bater.

3º-Vai-se adicionando a farinha aos poucos continuar a bater á mão até obter a consistência desejada.
4º-Quando obter uma massa que se descola do alguidar dá-se a forma de uma bola polvilha-se com farinha e tapa-se com um pano de cozinha e deixe-se levedar cerca de 2 horas num local à temperatura ambiente.

5º-passado as 2 horas de levedação 

6º-Pica-se a bica com um garfo.

7º-Coloca-se as bicas num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado polvilhado com farinha.

8º-Leva-se ao forno a cozer pré-aquecido a 180ºc, durante 15 minutos.

9º-Depois de cozidos retira-se e deixa-se arrefecer e sirva.