Bolo Ano Novo com nozes

 Ingredientes

- 250 gr de manteiga
-800 gr de açúcar
- 200 gr de nozes picadas
-100 gr sultanas
- 100 gr de coco ralado
- 400 ml de leite
- 500 gr farinha com fermento para bolos
- 6 ovos
 
Cobertura
 
- 250 ml de natas
- 250 gr de chocolate
- 1 estrela de anis
- 1 colher de sopa de açúcar
- Q.b. nozes picadas
-100 gr sultanas
 
Preparação:
 
1- Pré-aqueça o forno a 180ºc.
2-Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo e as laterais com papel vegeta também untada.
3-Separar as gemas das claras, e bate-se as gemas com 400 gr de açúcar, adicione a manteiga que deve estar amolecida à temperatura ambiente.
4-Voltar a bater muito bem, junta-se o coco e 200 ml de leite, misturar bem, e reserva-se.
5-Bater as claras em castelo e reserva-se.
6-Deita-se num recipiente o restante açúcar e leva-se ao lume até fazer ponto de caramelo, retira-se do lume, com cuidado junte aos poucos o restante leite sempre mexer.
7-Leve novamente ao lume para derreter bem.
8-Junta-se o caramelo ao preparado anterior, (Nº.3 e 4-gemas, açúcar e a manteiga com o coco e os 200 ml de leite)
9-junta-se a farinha aos poucos sempre a mexer, as nozes picadas as sultanas e por último envolver as claras em castelo.
10-Deita-se na forma e leva-se a cozer ao forno cerca  1 hora +-
11- Retire do forno, desenformar o bolo e cobre-se com um pano de linho húmido até ficar frio por completo, esta forma ajuda a manter o bolo macio. 12-Depois de frio decore a gosto. Bom apetite!
 
 
Cobertura de chocolate
 
1-Deixo-vos aqui a receita de como preparar:
2-Cortar o chocolate aos bocadinhos o chocolate deita-se num recipiente juntando ao chocolate partido as natas o açúcar e a estrela de anis e leve ao lume a levantar fervura.
3-Retira-se a estrela de anis das natas, deita-se as natas por cima do chocolate com a ajuda da varinha mágica misture tudo muito bem.
4- Coloque a ganache de chocolate sobre o bolo e deixe arrefecer, decore com nozes.

                                             

                                                             

 

Bica de azeite (Alcafozes)

 

                         

A bica de azeite é um tipo de pão com origem da Beira Baixa. Antigamente, era confecionado pelas padeiras que existiam nas Aldeias   para aproveitar os restos da farinha e do azeite utilizados em outras receitas. Com o panado tempo, este pão espalmado que se dá o nome por BICA de azeite transformou-se num alimento típico de épocas festivas e que se faz todo o ANO.

Apesar do passar dos anos, a receita não se perdeu e o hábito de consumir também não. Trata-se de um pão delicioso e que pode ser utilizado nas mais diversas situações

Ingredientes
 
1 kg de farinha sem fermento tipo 55

500 ml de água morna
150 ml de azeite

1 colher de sopa rasa de sal grosso
30 gr de fermento de padeiro

 Preparação

1º-Comeca-se por dissolver o sal e o fermento na água morna num alguidar grande.
2º-Adicione a farinha e o azeite e bater muito bem à mão ou com uma máquina de bater.

3º-Vai-se adicionando a farinha aos poucos continuar a bater á mão até obter a consistência desejada.
4º-Quando obter uma massa que se descola do alguidar dá-se a forma de uma bola polvilha-se com farinha e tapa-se com um pano de cozinha e deixe-se levedar cerca de 2 horas num local à temperatura ambiente.

5º-passado as 2 horas de levedação 

6º-Pica-se a bica com um garfo.

7º-Coloca-se as bicas num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado polvilhado com farinha.

8º-Leva-se ao forno a cozer pré-aquecido a 180ºc, durante 15 minutos.

9º-Depois de cozidos retira-se e deixa-se arrefecer e sirva.

                                                             

 

 

 

 

Tigelada á minha moda.

                                                           

Ingredientes
 
10 ovos inteiros
50 gr de açúcar
1 litro de leite
Q.b. raspa de limão
 
Preparação
 
1º-Partir os ovos para uma tigela.
2º-Adeciona-se o açúcar e o leite.
3º-Com uma colher de pau mexer bem sem bater.
4º-depois de misturado passar pelo passador de rede fina.
5º-Junta-se a raspa do limão.
6º-Aqueçer o forno bem quente introduzir a caçarola ou tigelas de barro.
7º-Deita-se o aparelho na caçarola que está no forno e leva-se a cozer em forno muito bem quente cerca de 15 / 20 minutos.
 

                                                      

 

Tigelada

                                    

Ingredientes:
 
1 litro de leite
12 ovos inteiros
400 gr de açúcar louro
Q.b. mel
Q.b. raspa de limão
Q.b. Canela Moída Branca de Neve
1 colher de sopa de Farinha Fina
 
Preparação:
 
1º-Batem-se os ovos com o açúcar, o mel e a raspa de limão.
2º-Junta-se a canela e a farinha.
3º-Junta-se por fim o leite.
4º-Untam-se os caçoulos de barro com azeite, leva-se aquecer bem no forno.
5º-Colocam-se os caçoulos no forno e vai-se distribuindo o preparado (Aparelho) nos caçoulos ou pode-se preparar num prato de barro fundo, mexendo sempre bem para não forme pé.
6º-Deixa-se cozer durante cerca de uma hora.

                                                       

 

Sopa do Mar.

para 10 pessoas:

Ingredientes 
550 gr de lombo de tamboril
400 gr de camarão
700 gr de mexilhão
500 gr de amêijoas
Q.b.  de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros limpos de peles e pevides cortar em cubos pequenos
1 cenoura em dados pequenos
100 gr de farinha de milho
Q.b.  de polpa de tomate
1 cálice de brandy
Q.b. Sal
Q.b.  de coentros picados
 
Preparação:
 
1º-Leva-se uma panela com água a ferver, tempera-se com sal.
2º-Adicione o tamboril e o camarão.
3º-Deixar cozer durante 7 minutos.
4º-Passado os 7 minutos, retira-se o tamboril e o camarão e deixa-se arrefecer.
5º-Colocar os mexilhões em água e deixa-se cozer até abrirem.
6º-Retira-se os mexilhões da água.
7º-Descacasca-se os camarões e reserva-se as cascas e as cabeças.
8º-Limpar o tamboril de peles e de espinhas e desfia-se.
9º-Retira-se o miolo de mexilhão e reservar.
10º-Junta-se as cascas e as cabeças do camarão à água que se e deixa ferver em lume brando durante 5 minutos.
11º-Passado os 5 minutos, retira-se as cascas e as cabeças do caldo.
12º-Coa-se o caldo passando este caldo por um passador muito fino.
 
Preparar a sopa
 
1º-Leva-se um tacho largo ao lume deita-se o azeite, a cebola picada, alho picado a cenoura, o tomate limpo de peles e sementes, mexer com uma colher de pau junta-se a cebola, alho e deixa-se refogar.
2º-Adiciona-se o tomate picado e a polpa de tomate ao refogado e mexer.
3º-Junta-se o caldo e reserve reservar um pouco deste caldo para dissolver com a farinha.
4º-Deixa-se ferver durante 10 minutos.
5º-Dissolve-se a farinha com o caldo que se guardou.
6º-Passar tudo muto bem com a varinha mágica e adiciona-se a farinha.
7º-Mexe-se e deixa-se ferver.
8º-Junta-se o brandy, as amêijoas, o tamboril, o mexilhão e o miolo de camarão.
9º-Deixa-se cozinhar até as amêijoas abrirem.
10º-Depois das amêijoas abertas, junta-se os coentros, mexer com a colher de pau e retira-se do lume. e apague o lume.

 

                                                               

Bolo de mel e erva doce Alcafozense

 

                                       

Alcafozes terra do Pão e do Carvão:

 
Mas também nos tempos em que havia boas cozinheira s nesta terra de gentes maravilhosas e com uma humildade de fazer inveja a outras Aldeias.
Estas Padeiras faziam as maravilhosas bicas de azeite, o maravilhoso Pão invejável caseiro de Alcafozes, e as maravilhosas sobremesas.
 
Este bolo é uma Homenagem a todas estas pessoas que já não se encontram entre nós, e com bastantes saudades nos deixaram.

Bem Hajam…
 
Ingredientes
 
250 gr Farinha trigo
250 gr açúcar
300 gr mel
5 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa
1 limão raspa
1 colher de café fermento em pó
Erva doce muito pouca.
 
Preparação
 
1º-Bater os ovos inteiros com o açúcar até começarem a engrossar.
2º-Junta-se aos poucos o azeite, mel e a raspa de limão, continuando a bater até ficar tudo bem ligado.
3º-Vai-se adicionando a farinha peneirada com o fermento em pó aos poucos, batendo sempre, até fazer bolhas.
4º-Unta-se uma forma com manteiga e polvilhada com farinha.
5º-Deita-se a massa na forma leva-se ao forno a cozer a 180ºc cerca de 35/40 minutos
 

                                                          

 

Esquecidos

                                                  

Ingredientes:
 
1 chávena de chá de farinha de trigo
3 chávenas e meia de chá de açúcar
1 raspa de um (1) limão
Q.b. margarina para untar
5 ovos
5 claras de ovo
 
Preparação:
 
1º-Pré-aquecer o forno.
2º-Numa tigela, misturar os ovos, as claras, o açúcar e raspas de limão.
3º-Bater bem com uma colher de pau ou varas, vai-se adicionando a farinha, aos poucos e mexendo sempre, até obter uma massa consistente. 4º-Com auxílio de uma colher de sopa distribuir a massa para dentro de um tabuleiro untado com a margarina ou manteiga e polvilhada com farinha. 

5º-Leva-se ao forno a cozerem.

                                                                   

Carcaças ou Papos secos

                                                           

Ingredientes para a receita:                  
– 500 gr de farinha de trigo T65
– 300 ml de água morna
– 10 gr de fermento biológico seco
– 10 gr de sal
– 30 gr de açúcar (facultativo)
 
 
A Ciência por Trás de um Pão Perfeito
A água morna é o segredo para ativar o fermento, permitindo que ele faça o seu trabalho de levedar a massa.
A temperatura ideal da água deve estar entre 36ºc - 38°c, criando assim um ambiente perfeito para o fermento despertar e começar a criar as bolhas de ar que tornarão o pão leve e fofo.
 
 
-Mãos na Massa
 
Preparação
 
1º- Coloca-se a farinha num alguidar ou cuba da batedeira.
2º- Junta-se todos os ingredientes secos e adiciona-se a água morna aos poucos.
3º-Amassa-se até que a massa fique homogênea e elástica.
4º-Deixa-se a massa descansar num local aquecido até duplicar de volume. 5º-Depois modela-se o pão fazendo bolas que se fazem as carcaças colocando num tabuleiro.
6º-Deixa-se descansar que se leva a cozer ao forno pré-aquecido a 220°c por aproximadamente 25 minutos. Ou em forno de lenha.

 

                                                  

Pudim de laranja

                                                                 

Ingredientes
 
12 ovos
400 gr açúcar
6 laranjas Sumo
1 colher de sobremesa de Maizena
 
Preparação
 
1º- Numa tijela deita-se todos os ingredientes, o açúcar, os ovos inteiros o sumo da laranja e a Maizena.
2º-Envolve-se tudo muito bem com uma colher de pau.
3º-Depois de tudo misturado passa-se pelo passador de rede fina 2 vezes.
4º-Unta-se uma forma de pudim com caramelo.
5º-Deita-se o aparelho na forma tapa-se com uma tampa e leva-se ao forno a cozes em Banho-maria cerca de 30 minutos a 180ºc
6º-Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

                                                              

                                                        

                                                                                                                         

                                                                                    

  

Pão de Deus

 

Ingredientes:

 
150 gr de açúcar
2 ovos
35 gr de fermento de padeiro
100 gr de manteiga derretida
125 ml de leite morno Para cobrir:Ingredientes1 isso 90 gr de coco ralado2 colheres de sopa de açúcar  Q.b. açúcar em pó Massa de coco1º-Mistura-se o coco ralado com o açúcar o ovo, mexe-se até formar uma papa

preparação

 

1º-Num copo grande coloca-se o fermento e junte o leite morno e 2 colheres de sopa de farinha (50 gr) misture bem e deixe ativar o fermento entre 10 a 15 minutos num lugar morno e sem correntes de ar.
2º-Coloca-se a farinha para a massa brioche num alguidar.
3º-Junta-se o açúcar, mistura-se bem, faz-se uma cavidade no centro.
4º-diciona-se a manteiga derretida, os ovos, fermento já crescido.
5º-Amassa-se bem até que tudo esteja bem integrado, retira-se a massa do alguidar, para a mesa de trabalho.6º-Amassa-se sobre a mesa, faz-se uma cavidade na massa e adiciona-se, sal e amassa-se mais ou menos uns 5 minutos sem parar, até a massa ficar elástica e sem se agarrar ás mãos nem da mesa.

7º-Adiciona-se os ovos um a um, amassando sempre e por fim o fermento envolvendo tudo muito bem.

8º-Amassa-se batendo sobre a mesa, cortando a massa até esta ficar elástica.
9º-Vái-se polvilhando com farinha necessária até a massa descolar da mesa

                                                                              

                                                                                          

10º-Esta massa deve ficar macia e mole, tal como a massa do pão.

Mousse de chocolate (caseira)

 

Ingredientes:

200 Gr de chocolate em barra para culinária
80 Gr de manteiga
6 Ovos
160 Gr de açúcarPreparação:1º-Leva-se uma caçarola com água e deixa-se ferver.2º-Parte-se o chocolate em bocados, para uma tijela.3º-Leva-se a banho-maria o chocolate com a manteiga a derreter, mexendo de vez enquanto com a vara de arame ou colher de pau.4º-Bate-se as gemas com o açúcar, muito bem batido para que o açúcar não se sinta ao comer.5º-Depois do chocolate derretido, vai-se adicionado as gemas que se bateu com o açúcar mexe-se até ficar bem misturado com a batedeira.6º-Batem-se as claras em castelo com 50 gr açúcar que se envolve com cuidado no preparado anterior, sem bater, é só envolver.7º-Cooca-se em taças individuais, ou travessa8º-Leva-se ao frigorífico pelo menos 2 horas, para solidificar.
 

                                                                           

 

Bacalhau á João do Porto, Sopa da Pedra etc

 

                                                                                                  

                

Bacalhau á João do Porto

Ingredientes
 
4 Lombos de bacalhau
4 Ovos cozidos
12 Batatas cozidas com casca
2 cebolas em rodelas finas
3 dentes de alho laminado
Q.b. salsa picada
3 dl azeite
Preparação
1º-Depois do bacalhau demolhado escorre-se e enxuga-se.
2º-Grelha-se, depois de grelhado embrulha-se num pano húmido e reserva-se.
3º-Depois das batatas cozidas descasca-se e corta-se em rodelas grossas.
4º-Corta-se os ovos em rodelas.
5º-Num prato de serviço ou travessa, coloca-se as batatas que se cortou em rodelas, junta-se os ovos em rodelas, e a posta do bacalhau que se guardou sobre as batatas e os ovos.
6º-Leva-se o azeite ao luem com o alho laminado e deixa-se ferver sem queimar.
7º-Rega-se o bacalhau com o azeite bem quente.
8º-Polvilha-se com salsa picada.
 
 
Sopa de Pedra
 
Segundo reza a lenda, esta sopa foi inventada por dois frades varatojanos que bateram á porta de um lavrador pedindo uma sopa que lhes mata se a fome, pois, conforme regra da Ordem, os frades em viagem apenas levavam consigo a bênção do provincial e um cajado de zambujeiro.
Como quem os atendesse fosse uma rapariga que nada sabia de cozinha, os frades pediram duas pedras bem lavadas e, sob o olhar estupefacto da jovem, foram acrescentando todos os restantes ingredientes que os frades iam pedindo, que a receita se refere.
 
Ingredientes:
 
500 gr de feijão encarnado
1 de orelha de porco
1 chispe
100 gr de toucinho entremeado
Q.b. Colorau
1 chouriço
Q.b. Hortelã
1 morcela
1 farinheira
400 gr de batatas
1 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates maduros pelados
Q.b. sal
Q.b. coentros
 
Preparação
1º-De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e chispe de porco, e salgam-se.
2º-Coloca- se o feijão de molho, no dia seguinte lavam-se as carnes para se retirar o sal
3º-Leva-se as carnes a cozerem e os enchidos em separados, aproveitando a água dos mesmos.
4º-Leva-se também o feijão a cozer em água em separado, á medida que as carnes forem cozendo, vai-se retirando sucessivamente, para não cozerem em demasiado, visto que a carne de porco coze muito mais depressa.
5º-Cortam-se todas as carnes em brunesa (Quadradinhos) os enchidos em rodelas.
6º-Depois do feijão cozido, deixa-se sobre o lume a ferver.
7º-Corta-se as batatas em paisana fina e deita-se no feijão, que se deixa cozinhar, deita-se a farinheira que se desfez com um garfo.
8º-Á parte faz-se um refogado com a cebola, os alhos picados, em azeite e algum tempo depois junta-se o colorau o tomate maduro cortado com concassé e deixar puxar mais um pouco.
9º-Junta-se os coentros ao refogado e deixa-se refogar sem queimar, deita-se este refogado na sopa.
10º-Deixa-se ferver para que possa apurar e adiciona-se coentros picados e hortelã picado.
11º-Retifica-se de temperos
Tagliatelle carbonara
 
4 pessoas
 
Ingredientes
500 gr de tagliatelle
150 gr de bacon em tiras
1 colher de sopa de azeite
150 gr de natas
2 gemas de ovo
Q.b. pimenta de moinho
Q.b. pimenta rosa esmagada
Q.b.  flor de sal
Q.b. manjericão fresco
Q.b. queijo parmesão
 
 
Preparação:
 
1º-Leva-se um tacho com agua e um fio de óleo ao luem e deixa-se ferver.
2º-Deita-se a massa tagliatelle e deixa-se cozer cerca de 5/7 minutos, deve ficar al dente
3º-Entretanto numa frigideira anti-aderente leve ao lume o bacon com um fio de azeite, até que fique dourado e estaladiço, sem deixar queimar.
4º-Quando a tagliatelle estiver cozida, escorre-se a água e junta-se à massa, ao bacon que se salteou, numa tijela deita-se as gemas, as natas e deita-se na massa e mistura-se bem, que se deixa engrossar um pouco e para que fique cremoso.
5º-Serve-se de imediato polvilhado com manjericão fresco e queijo parmesão ralado no momento de servir.
 
 
Tagliatelle com natas e lima
 
Ingredientes
200 gr de tagliatelle
1 lima ralada
1 limão ralado
1 colher de sopa de azeite
30 gr de natas
Q.b. pimenta de moinho
Q.b. pimenta rosa esmagada
Q.b.  flor de sal
Q.b. manjericão fresco
Q.b. queijo parmesão

Preparação:

1º-Leva-se um tacho com agua e um fio de óleo ao luem e deixa-se ferver.
2º-Deita-se a massa tagliatelle e deixa-se cozer cerca de 5/7 minutos, deve ficar al dente
3º-Entretanto numa frigideira anti-aderente leve ao o fio de azeite, deixa-se aquecer.
4º-Quando a tagliatelle estiver cozida, escorre-se a água e junta-se à massa, na frigideira que contem o azeite, salteia-se e tempera-se com as pimentas e a semente de papoila.     
5ºTempera-se com flor de sal e rala-se queijo parmesão.
 6º-Serve-se de imediato polvilhado com manjericão fresco, lima ralada e limão ralado.
 
 
Tornedó Rossini
 
Ingredientes
2 pessoas
2 tornedós (filet de vaca com 180 gr cada)
2 tranchas de foe-gras (70 gr)
3 cl vinho de Madeira ou porto)
2 crotões de pão só miolo em forma de tornedó torrado.
30 gr manteiga
Q.b. flor de sal                                                         
Q.b. pimenta de moinho
10 cl fundo de vitela (demi-glace)
 
(Etapas para a receita)
 
1º-Aquecer o forno a 120ºc
2º-Cortar Duas (2) rodelas de foe-grase reserva-se.
3º-Aparar o pão cortado em forma de tornedó e leva-se ao forno ou torradeira.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com manteiga e deixa-se aquecer, cora-se tornedós entre 3/4 minutos só para selar a carne.
5º-Retirar os tornedós, colocando dentro de uma folha de papel de alumínio e reserva-se.
6º-Saltear o foe-gras dois minutos que se reserva.
7º-Flamejar a frigideira com cognac ou brandy deita-se o demi-glace, ou molho de Madeira.
 
Molho de Madeira
 
1º-Leva-se uma caçarola pequena ao lume, com 2 colheres de manteiga a derreter, junta-se 40 gramas de farinha de trigo e misture até dourar.
2º-Aos poucos, vai-se acrescentado 80 ml de vinho madeira¸ 500 ml de caldo de carne (demi-glace), 1 pitada de sal, 1 colher de chá de mostarda e champignon laminados frescos.
 
3º-Mexa bem, sem parar, até começar a engrossar, retira-se do lume mantendo em local quente.
4º-Coloca-se um pouco de molho no fundo do prato e o tornedó sobre o molho o foe-gras sobre o tornedó.
5º-Acompanha batata ponte nova e courgettes salteados.
 
 
Bolo chiffon de chocolate
 
Bolo
 
Ingredientes
 
* 7 ovos (médios) separados
* 200 g de farinha sem fermento
* 100 ml de água
* 100 ml de óleo
* 250 gr de açúcar
* uma pitada de sal
* 2 colheres (de chá) fermento em pó (10 gr)
* 75 gr de chocolate em pó
 
-Ligar o forno a 170ºc
-Unta-se uma forma de chaminé com manteiga e polvilhada com farinha.
 
Preparação
 
1º-Numa tijela deita-se a farinha, açúcar, sal, fermento em pó e o chocolate em pó.
2º-Junta-se o óleo, a mesma de água e as gemas, misturar tudo bem e bater com a batedeira.
3º-Depois bate-se as claras em castelo, passado 5 minutos depois de bater a massa junta-se as claras devagar envolvendo debaixo para cima.
4º-Deita-se na forma leva-se a cozer cerca de 45 minutos a 170ºc.
5º-Retira-se do forno deixa-se arrefecer 5 minutos desenforma-se.
 
Maçã frita com açúcar e canela Sobremesas
 
Ingredientes
 
* 3 maçãs
* 1 colher (de café) de fermento em pó
* óleo (q. b.) para fritar
* 120 ml de água
* meia colher (de café) de sal
* 100 g de farinha sem fermento
* mistura de 3 colheres (de sopa) de açúcar e uma colher (de chá) de canela em pó
* 1 ovo
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deita-se a farinha, fermento, sal e o ovo batido.
2º-Mexe-se com as varas vai-se adicionando água se necessário até formar um polme.
3º-Corta-se as maças em rodelas não demasiadas grossas.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo deixa-se aquecer.
5º-Retira-se o caroço
A maçã de passa-se pelo polme frita-se.
6º-Passa-se por açúcar misturada com canela.