(Castelo
Branco)
Este cozido é preparado com as carnes de porco da matança, e os restantes ingredientes todos das hortas, das Aldeias do Distrito de Castelo Branco
Este cozido é preparado com as carnes de porco da matança, e os restantes ingredientes todos das hortas, das Aldeias do Distrito de Castelo Branco
Ingredientes
2 Bochecha de porco (chouriço)2 Linguiças
1 Salpicão
3 Chouriços de sangue
2 Farinheiras
1 Orelha de porco
1 Faceira de porco
2 Pés de porco (chispe)
2 Rabos de porco
400 Gr entremeada
400 Gr de vitela ou Vaca
1 Frango caseiro
800 Gr Batata
1 Couve troncha ou repolho
1 Couve portuguesa
3 Cenouras
3 Nabos
1/2 Litro de feijão catarino ou manteiga
Preparação
1º-Da noite anterior colocam‑se as carnes em sal, e o feijão de molho, no dia seguinte passam-se por água fria para se retirar o sal.
2º-Levam-se a cozer as carnes todas juntas, exceto os enchidos que são cozidos à parte, levar o feijão a cozer.
3º-Durante a cozedura, verifica‑se se as carnes estão cozidas e retiram-se para um tabuleiro ou recipiente.
4º-Corta‑se a couve em bocados grossos e cozem‑se na água onde se cozeu as carnes, até ficarem macias, aromatiza-se com bastante hortelã da horta.
5º-Cozem‑se as batatas a as cenouras, os nabos à parte.
6º-Cortam‑se as carnes em pedaços e servem‑se bem quentes, em travessas.
7º-Á parte as batatas, as cenouras, os nabos a couve, assim como o arroz branco e o feijão tudo em separado, mas em volta da travessa, os enchidos cortados em bocados normais.
Nota: O arroz é preparado com o caldo das carnes com hortelã, e uma cebola.
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