Arroz de Peixe com amêijoas do Tejo

Tempo de preparação: 1hora

4 pessoas

Ingredientes:

500 gr de peixe (cherne, lúcio, garoupa, ou outro tipo de peixe)

1 kg amêijoa do rio tejo
200 gr cebola picada
250 ml vinho branco
400 gr tomate maduro aos pedaços
120 gr manteiga
Q.b.  hortelã picada
300 gr arroz carolino
700 ml caldo de peixe (caldo de peixe)
40 g azeite
Q.b. Sal
Q.b. pimenta
Caldo de peixe

Ingredientes

Q.b. Espinhas do a Peixe utilizar

100 ml azeite
2 L água
500 ml vinho branco
1 cabeça alho aberta ao meio
1 cenoura
1 aipo em rama
1 alho francês
1 cebola média aberta ao meio

 

Preparação

1º-Arranjar o peixe e cortar em tranches ou postas.

2º--Cortar um filete em cubos (dados).
3º-Para o caldo juntar todos os ingredientes do caldo de peixe num tacho, que se deixa ferver até reduzir e até ficar meio e reservar.
4º-Numa frigideira, colocar uma colher de manteiga e um fio de azeite e deixa-se alourar.
5º-Colocar os filetes sobre a gordura quente, primeiro a pele e depois o outro lado.
6º-Temperar com sal e pimenta a gosto.

Para o arroz

1º- Deita-se o azeite, os alhos, a manteiga e o tomate, deixa-se ferver.

2º-Adicionar as amêijoas e tapar com a tampa para estas abrirem, refrescar com o vinho branco.
3º-Retira-se as ameijoas da agua e retirar o miolo das cascas.
4º-Juntar o miolo e o caldo do peixe ao resto do preparado (refogado que se preparou com o tomate, alhos e cebola picada) e deixa-se levantar fervura.
5º-Adiciona-se o arroz, deixa-se ferver sensivelmente durante 8 minutos, adiciona-se o peixe aos cubos e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos.
6º-Retira-se do lume e adiciona-se a hortelã picado e coentros.

Nota:
Pode-se cozer o arroz á parte e vai-se misturando o arroz ao caldo.
Para que o arroz fique malandrinho deve-se utilizar 3 de caldo 1 de arroz.