Magret de Pato com nhoques de farinheira

Ingredientes

 

1 Magrete

1 Cebola pequena ou echalota

100 Gr de manteiga,

2 Colheres de sopa de mostarda Dijon

2 Dl caldo de pato

1/2 Dl de demi-glace (caldo de carne)

1 Cálice de brandy (conhaque)

Q.b. pimenta verde esmagada

Q.b. de natas

1 Colher de sobremesa de estragão seco

Q.b. sal e pimenta

Nhoques

180 Gr de batatas

Q.b. de farinha de trigo

15 Gr de queijo parmesão ralado

1 Farinheira

Q.b. sal e pimenta

2 Ovos

Preparação

Para o Magrete:

1-Cora-se o magrete em pouca gordura e com a gordura voltada para baixo. Retira-se, deve ficar mal passado para que a carne não fique seca e guarda-se.

2-No mesmo (soute) ou frigideira, adiciona-se uma colher de manteiga para refogar a echalota ou a cebola finamente picada, flambeia-se com brandy.

3-Junta-se o caldo de carne, a mostarda, a pimenta verde, o estragão e as natas e que se deixa reduzir em lume brando, até o molho ficar espesso

Para os Nhoques

1-Leva-se as batatas a cozer em água e sal, deixa-se cozer até ficarem bem cozidas.

2- Escorre-se toda a água, passa-se pelo passe-vite até formar um puré, dentro de uma tijela, junta-se a farinheira frita e esmagada, junta-se os ovos misturar o ovo, a farinha e o queijo ralado, envolve-se tudo muito bem. 3-Retifica-se de temperos, leva-se ao frigorífico para solidificar.

3- Salpica-se uma superfície de uma mesa de trabalho com farinha.

4-Faz-se rolos com 2 cm de espessura, corta-se em bocado0s pequenos e Fritar-se em gordura não muito quente.

5-Coloca-se em recipientes ou pirex polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno, para acompanhar o magrete.

Montagem:

1-Lamina-se em diagonal o magrete. Coloca-se no prato em leque.

2-Coloca-se o molho em volta, polvilha-se com salsa picada e serve-se.

A decoração é ao gosto