Esquecidos

                                                  

Ingredientes:
 
1 chávena de chá de farinha de trigo
3 chávenas e meia de chá de açúcar
1 raspa de um (1) limão
Q.b. margarina para untar
5 ovos
5 claras de ovo
 
Preparação:
 
1º-Pré-aquecer o forno.
2º-Numa tigela, misturar os ovos, as claras, o açúcar e raspas de limão.
3º-Bater bem com uma colher de pau ou varas, vai-se adicionando a farinha, aos poucos e mexendo sempre, até obter uma massa consistente. 4º-Com auxílio de uma colher de sopa distribuir a massa para dentro de um tabuleiro untado com a margarina ou manteiga e polvilhada com farinha. 

5º-Leva-se ao forno a cozerem.

                                                                   

Carcaças ou Papos secos

                                                           

Ingredientes para a receita:                  
– 500 gr de farinha de trigo T65
– 300 ml de água morna
– 10 gr de fermento biológico seco
– 10 gr de sal
– 30 gr de açúcar (facultativo)
 
 
A Ciência por Trás de um Pão Perfeito
A água morna é o segredo para ativar o fermento, permitindo que ele faça o seu trabalho de levedar a massa.
A temperatura ideal da água deve estar entre 36ºc - 38°c, criando assim um ambiente perfeito para o fermento despertar e começar a criar as bolhas de ar que tornarão o pão leve e fofo.
 
 
-Mãos na Massa
 
Preparação
 
1º- Coloca-se a farinha num alguidar ou cuba da batedeira.
2º- Junta-se todos os ingredientes secos e adiciona-se a água morna aos poucos.
3º-Amassa-se até que a massa fique homogênea e elástica.
4º-Deixa-se a massa descansar num local aquecido até duplicar de volume. 5º-Depois modela-se o pão fazendo bolas que se fazem as carcaças colocando num tabuleiro.
6º-Deixa-se descansar que se leva a cozer ao forno pré-aquecido a 220°c por aproximadamente 25 minutos. Ou em forno de lenha.

 

                                                  

Pudim de laranja

                                                                 

Ingredientes
 
12 ovos
400 gr açúcar
6 laranjas Sumo
1 colher de sobremesa de Maizena
 
Preparação
 
1º- Numa tijela deita-se todos os ingredientes, o açúcar, os ovos inteiros o sumo da laranja e a Maizena.
2º-Envolve-se tudo muito bem com uma colher de pau.
3º-Depois de tudo misturado passa-se pelo passador de rede fina 2 vezes.
4º-Unta-se uma forma de pudim com caramelo.
5º-Deita-se o aparelho na forma tapa-se com uma tampa e leva-se ao forno a cozes em Banho-maria cerca de 30 minutos a 180ºc
6º-Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

                                                              

                                                        

                                                                                                                         

                                                                                    

  

Pão de Deus

 

Ingredientes:

 
150 gr de açúcar
2 ovos
35 gr de fermento de padeiro
100 gr de manteiga derretida
125 ml de leite morno Para cobrir:Ingredientes1 isso 90 gr de coco ralado2 colheres de sopa de açúcar  Q.b. açúcar em pó Massa de coco1º-Mistura-se o coco ralado com o açúcar o ovo, mexe-se até formar uma papa

preparação

 

1º-Num copo grande coloca-se o fermento e junte o leite morno e 2 colheres de sopa de farinha (50 gr) misture bem e deixe ativar o fermento entre 10 a 15 minutos num lugar morno e sem correntes de ar.
2º-Coloca-se a farinha para a massa brioche num alguidar.
3º-Junta-se o açúcar, mistura-se bem, faz-se uma cavidade no centro.
4º-diciona-se a manteiga derretida, os ovos, fermento já crescido.
5º-Amassa-se bem até que tudo esteja bem integrado, retira-se a massa do alguidar, para a mesa de trabalho.6º-Amassa-se sobre a mesa, faz-se uma cavidade na massa e adiciona-se, sal e amassa-se mais ou menos uns 5 minutos sem parar, até a massa ficar elástica e sem se agarrar ás mãos nem da mesa.

7º-Adiciona-se os ovos um a um, amassando sempre e por fim o fermento envolvendo tudo muito bem.

8º-Amassa-se batendo sobre a mesa, cortando a massa até esta ficar elástica.
9º-Vái-se polvilhando com farinha necessária até a massa descolar da mesa

                                                                              

                                                                                          

10º-Esta massa deve ficar macia e mole, tal como a massa do pão.

Mousse de chocolate (caseira)

 

Ingredientes:

200 Gr de chocolate em barra para culinária
80 Gr de manteiga
6 Ovos
160 Gr de açúcarPreparação:1º-Leva-se uma caçarola com água e deixa-se ferver.2º-Parte-se o chocolate em bocados, para uma tijela.3º-Leva-se a banho-maria o chocolate com a manteiga a derreter, mexendo de vez enquanto com a vara de arame ou colher de pau.4º-Bate-se as gemas com o açúcar, muito bem batido para que o açúcar não se sinta ao comer.5º-Depois do chocolate derretido, vai-se adicionado as gemas que se bateu com o açúcar mexe-se até ficar bem misturado com a batedeira.6º-Batem-se as claras em castelo com 50 gr açúcar que se envolve com cuidado no preparado anterior, sem bater, é só envolver.7º-Cooca-se em taças individuais, ou travessa8º-Leva-se ao frigorífico pelo menos 2 horas, para solidificar.
 

                                                                           

 

Bacalhau á João do Porto, Sopa da Pedra etc

 

                                                                                                  

                

Bacalhau á João do Porto

Ingredientes
 
4 Lombos de bacalhau
4 Ovos cozidos
12 Batatas cozidas com casca
2 cebolas em rodelas finas
3 dentes de alho laminado
Q.b. salsa picada
3 dl azeite
Preparação
1º-Depois do bacalhau demolhado escorre-se e enxuga-se.
2º-Grelha-se, depois de grelhado embrulha-se num pano húmido e reserva-se.
3º-Depois das batatas cozidas descasca-se e corta-se em rodelas grossas.
4º-Corta-se os ovos em rodelas.
5º-Num prato de serviço ou travessa, coloca-se as batatas que se cortou em rodelas, junta-se os ovos em rodelas, e a posta do bacalhau que se guardou sobre as batatas e os ovos.
6º-Leva-se o azeite ao luem com o alho laminado e deixa-se ferver sem queimar.
7º-Rega-se o bacalhau com o azeite bem quente.
8º-Polvilha-se com salsa picada.
 
 
Sopa de Pedra
 
Segundo reza a lenda, esta sopa foi inventada por dois frades varatojanos que bateram á porta de um lavrador pedindo uma sopa que lhes mata se a fome, pois, conforme regra da Ordem, os frades em viagem apenas levavam consigo a bênção do provincial e um cajado de zambujeiro.
Como quem os atendesse fosse uma rapariga que nada sabia de cozinha, os frades pediram duas pedras bem lavadas e, sob o olhar estupefacto da jovem, foram acrescentando todos os restantes ingredientes que os frades iam pedindo, que a receita se refere.
 
Ingredientes:
 
500 gr de feijão encarnado
1 de orelha de porco
1 chispe
100 gr de toucinho entremeado
Q.b. Colorau
1 chouriço
Q.b. Hortelã
1 morcela
1 farinheira
400 gr de batatas
1 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates maduros pelados
Q.b. sal
Q.b. coentros
 
Preparação
1º-De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e chispe de porco, e salgam-se.
2º-Coloca- se o feijão de molho, no dia seguinte lavam-se as carnes para se retirar o sal
3º-Leva-se as carnes a cozerem e os enchidos em separados, aproveitando a água dos mesmos.
4º-Leva-se também o feijão a cozer em água em separado, á medida que as carnes forem cozendo, vai-se retirando sucessivamente, para não cozerem em demasiado, visto que a carne de porco coze muito mais depressa.
5º-Cortam-se todas as carnes em brunesa (Quadradinhos) os enchidos em rodelas.
6º-Depois do feijão cozido, deixa-se sobre o lume a ferver.
7º-Corta-se as batatas em paisana fina e deita-se no feijão, que se deixa cozinhar, deita-se a farinheira que se desfez com um garfo.
8º-Á parte faz-se um refogado com a cebola, os alhos picados, em azeite e algum tempo depois junta-se o colorau o tomate maduro cortado com concassé e deixar puxar mais um pouco.
9º-Junta-se os coentros ao refogado e deixa-se refogar sem queimar, deita-se este refogado na sopa.
10º-Deixa-se ferver para que possa apurar e adiciona-se coentros picados e hortelã picado.
11º-Retifica-se de temperos
Tagliatelle carbonara
 
4 pessoas
 
Ingredientes
500 gr de tagliatelle
150 gr de bacon em tiras
1 colher de sopa de azeite
150 gr de natas
2 gemas de ovo
Q.b. pimenta de moinho
Q.b. pimenta rosa esmagada
Q.b.  flor de sal
Q.b. manjericão fresco
Q.b. queijo parmesão
 
 
Preparação:
 
1º-Leva-se um tacho com agua e um fio de óleo ao luem e deixa-se ferver.
2º-Deita-se a massa tagliatelle e deixa-se cozer cerca de 5/7 minutos, deve ficar al dente
3º-Entretanto numa frigideira anti-aderente leve ao lume o bacon com um fio de azeite, até que fique dourado e estaladiço, sem deixar queimar.
4º-Quando a tagliatelle estiver cozida, escorre-se a água e junta-se à massa, ao bacon que se salteou, numa tijela deita-se as gemas, as natas e deita-se na massa e mistura-se bem, que se deixa engrossar um pouco e para que fique cremoso.
5º-Serve-se de imediato polvilhado com manjericão fresco e queijo parmesão ralado no momento de servir.
 
 
Tagliatelle com natas e lima
 
Ingredientes
200 gr de tagliatelle
1 lima ralada
1 limão ralado
1 colher de sopa de azeite
30 gr de natas
Q.b. pimenta de moinho
Q.b. pimenta rosa esmagada
Q.b.  flor de sal
Q.b. manjericão fresco
Q.b. queijo parmesão

Preparação:

1º-Leva-se um tacho com agua e um fio de óleo ao luem e deixa-se ferver.
2º-Deita-se a massa tagliatelle e deixa-se cozer cerca de 5/7 minutos, deve ficar al dente
3º-Entretanto numa frigideira anti-aderente leve ao o fio de azeite, deixa-se aquecer.
4º-Quando a tagliatelle estiver cozida, escorre-se a água e junta-se à massa, na frigideira que contem o azeite, salteia-se e tempera-se com as pimentas e a semente de papoila.     
5ºTempera-se com flor de sal e rala-se queijo parmesão.
 6º-Serve-se de imediato polvilhado com manjericão fresco, lima ralada e limão ralado.
 
 
Tornedó Rossini
 
Ingredientes
2 pessoas
2 tornedós (filet de vaca com 180 gr cada)
2 tranchas de foe-gras (70 gr)
3 cl vinho de Madeira ou porto)
2 crotões de pão só miolo em forma de tornedó torrado.
30 gr manteiga
Q.b. flor de sal                                                         
Q.b. pimenta de moinho
10 cl fundo de vitela (demi-glace)
 
(Etapas para a receita)
 
1º-Aquecer o forno a 120ºc
2º-Cortar Duas (2) rodelas de foe-grase reserva-se.
3º-Aparar o pão cortado em forma de tornedó e leva-se ao forno ou torradeira.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com manteiga e deixa-se aquecer, cora-se tornedós entre 3/4 minutos só para selar a carne.
5º-Retirar os tornedós, colocando dentro de uma folha de papel de alumínio e reserva-se.
6º-Saltear o foe-gras dois minutos que se reserva.
7º-Flamejar a frigideira com cognac ou brandy deita-se o demi-glace, ou molho de Madeira.
 
Molho de Madeira
 
1º-Leva-se uma caçarola pequena ao lume, com 2 colheres de manteiga a derreter, junta-se 40 gramas de farinha de trigo e misture até dourar.
2º-Aos poucos, vai-se acrescentado 80 ml de vinho madeira¸ 500 ml de caldo de carne (demi-glace), 1 pitada de sal, 1 colher de chá de mostarda e champignon laminados frescos.
 
3º-Mexa bem, sem parar, até começar a engrossar, retira-se do lume mantendo em local quente.
4º-Coloca-se um pouco de molho no fundo do prato e o tornedó sobre o molho o foe-gras sobre o tornedó.
5º-Acompanha batata ponte nova e courgettes salteados.
 
 
Bolo chiffon de chocolate
 
Bolo
 
Ingredientes
 
* 7 ovos (médios) separados
* 200 g de farinha sem fermento
* 100 ml de água
* 100 ml de óleo
* 250 gr de açúcar
* uma pitada de sal
* 2 colheres (de chá) fermento em pó (10 gr)
* 75 gr de chocolate em pó
 
-Ligar o forno a 170ºc
-Unta-se uma forma de chaminé com manteiga e polvilhada com farinha.
 
Preparação
 
1º-Numa tijela deita-se a farinha, açúcar, sal, fermento em pó e o chocolate em pó.
2º-Junta-se o óleo, a mesma de água e as gemas, misturar tudo bem e bater com a batedeira.
3º-Depois bate-se as claras em castelo, passado 5 minutos depois de bater a massa junta-se as claras devagar envolvendo debaixo para cima.
4º-Deita-se na forma leva-se a cozer cerca de 45 minutos a 170ºc.
5º-Retira-se do forno deixa-se arrefecer 5 minutos desenforma-se.
 
Maçã frita com açúcar e canela Sobremesas
 
Ingredientes
 
* 3 maçãs
* 1 colher (de café) de fermento em pó
* óleo (q. b.) para fritar
* 120 ml de água
* meia colher (de café) de sal
* 100 g de farinha sem fermento
* mistura de 3 colheres (de sopa) de açúcar e uma colher (de chá) de canela em pó
* 1 ovo
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deita-se a farinha, fermento, sal e o ovo batido.
2º-Mexe-se com as varas vai-se adicionando água se necessário até formar um polme.
3º-Corta-se as maças em rodelas não demasiadas grossas.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo deixa-se aquecer.
5º-Retira-se o caroço
A maçã de passa-se pelo polme frita-se.
6º-Passa-se por açúcar misturada com canela.

                                                                       

                                                                      

                                                                   

                                                                           

 

Massa de Rissóis

                                                          

Massa

Ingredientes:

500 Ml de Água
1 Pitada de Sal
1 Casca de Limão
2 Colheres de sopa de Manteiga
430 Gr de Farinha de Trigo (sem fermento)
 
Preparação:
 
1º-Levar ao lume um tacho com a água, sal, casca de limão e a manteiga. 2º-Quando ferver retire a casca de limão e retire o tacho do lume.
3º-Deita-se de uma só vez, a farinha no tacho e mexe-se rapidamente com uma colher de pau para a ligar até a massa.
4º-Leva-se novamente o tacho ao lume e mexe-se a massa mais alguns segundos, até formar uma bola que se descola do fundo do tacho.
5º-Retira-se do lume, deita-se a massa sobre a messa de cozinha e deixa-se arrefecer um pouco (para não se queimar).
6º-Com as mãos, amassa-se um pouco a massa para a trabalhar, até que se apresente lisa e elástica.
7º-Deixa-se descansar um pouco sobre a messa da cozinha.
8º-Vái-se retirando porções de massa que se estica com o rolo de cozinha.
9º- Com uma colher de sopa deita-se porção de recheio no centro, dobra-se e corta-se com um corta-massas ou com um copo.
10º-Repete-se esta operação até se esgotar toda a massa.
11º-Passa-se os rissóis por ovo e pão ralado e frita-se em óleo bem quente.
 
 
Alguns Recheios para Rissóis:
 
 
Recheio de Camarão
 

Ingredientes

1kg de camarão médio (cerca de 35 / 40 camarões)
1,5 L de água
50 Gr de manteiga
1/2 Cebola finamente picada
120 Gr de farinha de trigo sem fermento
300 Ml de caldo da cozedura do camarão
200 Ml de leite
2 Colheres (de sopa) de polpa
Q.b. salsa fresca picada
Q.b. sal
Q.b. pimenta
 
Preparação
 
Para o recheio
 
1º-Leva-se a água num tacho ao lume e deixar ferver, deita.se o camarão que se deixa ferver por 5 minutos
2º-Retira-se o camarão da água, reservar o camarão e a água
3º-Descasca-se o camarão, reservar 24 camarões inteiros e picar o restante camarão.
4º-Deita-se a manteiga num tacho deixa-se em lume médio até derreter.
5º-Juntaa-se a cebola picada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, em lume brando
6º-Juntaa-se a farinha e misturar bem até formar uma pasta-
7º-Juntar 300 ml de água de cozer o camarão e o leite aos poucos, mexendo sempre, até ficar um creme.
8º-Junta-se a polpa de tomate a salsa e o camarão picado deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
9º-Tempera-se a gosto e deixa-se arrefecer;
10º-Juntar o camarão reservado ao creme e deixa-se arrefecer mais pouco
 
Recheio de Bacalhau
 
Ingredientes
 
300 Gr de Bacalhau
1 "Fio" de azeite (a cobrir o fundo do tacho)
1 Cebola picada
2 Dentes de alho picados
Q.b. Bechamel (Molho branco)
Q.b. Salsa picada
 
Para o molho Bechamel

Ingredientes
 
200 Ml de leite
100 Ml de água (de cozer o bacalhau)
2 Colheres (sopa) de farinha
100 Gr de manteiga
Q.b. pimenta
Q.b. noz-moscada
Q.b. Sal
 
Preparação:
 
1º-Leva-se a cozer o bacalhau em água a ferver.
2º-Deixa-se cozer 10 minutos e escorre-se, reservando a água do bacalhau. 3º-Deixa-se arrefecer, lasca-se ou desfia-se e reserva-se.
 
Preparação do Béchamel:
 
1º-Levar o leite e a água (de cozer o bacalhau) num tacho. Quando estiver a ferver, tempera-se com sal, noz-moscada e pimenta.
2º-Leva-se um tacho ao lume com a manteiga e deixa-se derreter vai-se incorporando a farinha para evitar que ganhe grumos.
3º-Junta-se o leite fervido com a agua do bacalhau e mexe-se com as varas de arame.
4º-Deixar ferver até começar engrossar.
5º-Retira-se do lume e reserva-se.
 
Preparação do recheio
 
-Leva-se um tacho, ao lume com azeite a cebola e o alho picado, deixa-se refogar.
-Junta-se o bacalhau e retifica-se os temperos.
-Adiciona-se a salsa picada e envolve-se tudo
-Deita-se no molho de Bechamel aos poucos e mexendo com uma colher de pau.

-Retira-se o recheio do lume e deixa-se arrefecer.

                                                    

    

                                                                      

    

                                                                      

Bolinhos de Pascoa

 Ingredientes:
 
5 Ovos
1 Copo de leite
1 Copo de açúcar
1 Copo de azeite
1 Copo de aguardente
2 Colheres de sobremesa de canela
1 Laranja sumo
1 Colher de royal ou bicarbonato
Q.b. Açúcar para polvilhar
2 Gemas para pincelar
Q.b. Farinha até tender
 
Preparação:
 
1º-Batem-se os ovos com o açúcar.
2º-Mistura-se a aguardente, o azeite, o leite e a farinha necessária com o fermento em pó.
3º-Bate-se muito bem a massa, que deve ficar consistente.
4º-Deitam-se montinhos com uma colher de sopa em tabuleiros untados e polvilhados com farinha.
5º-Pincela-se com gema de ovo.
6º-Deita-se uma colher de café de açúcar por cima de cada bolinho (facultativo).  

7º-Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 12 a 15 minuto

                                                                         

                                                                                  

Molotof (Molotov) Nova receita

Ingredientes

1.300 Kg de claras.
800 Gr de açúcar.
Caramelo para a forma q b.
Q.b. manteiga ou margarina para untar a forma
Q.B. Açúcar para polvilhar
1 Pacote de Nescafé? (facultativo)
 
Preparação
 
1º- Separa-se as gemas das claras, com muito cuidado.
2º-Aquecer a tijela ligeiramente.
3º-Bater as claras em castelo juntamente c/ o açúcar até ficar bem firme.
4º-Vai-se adicionando o caramelo, e Nescafé, continuando a bater.
5º- Envolvendo bem.
6º-Untar uma forma c/ manteiga e polvilhar com açúcar.
7º-Enchera forma 

8º-Bater a forma sobre a mesa, dando dois batimentos secos.

9º-leva-se ao forno.
10º-Coze a 200ºc durante 8/10 minutos em banho-maria. 

11º-Quando o pudim subir dois dedos, é sinal que está pronto, deixar arrefecer dentro do forno.

                    

                           

                                                           

                                     

                                                                 

Bolo pudim

 Massa do bolo 

250 Gr de açúcar
4 Ovos separadas (gemas e claras)
125 Gr farinha
1 Colher de chá fermento em pó

 
Pudim
 
200 Gr açúcar
3 Dl de leite
Q.b. Raspa da casca de 1 limão
 
Para preparação bolo pudim, ligar o forno a 180ºc e barrar uma forma de buraco com o caramelo.
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deita-se 200 gr do açúcar, junte juntamente com os 3 ovos. 2º-Meser bem, adiciona-se o leite e a raspa do limão.
3º-Depois do pudim deita-se na forma já preparada.
 
Preparar a massa do bolo:
 
1º-Bater as restantes 4 gemas com açúcar 250 gr do açúcar bater durante 15 minutos.
2º-Depois bater as 4 claras em castelo.
3º-Junta-se a farinha com o fermento às gemas alternando com as claras vai-se misturando sempre com cuidado.
 
Finalizar a montagem
 
1º-Depois do pudim estar já na forma deita-se a misturada massa do bolo por cima do pudim.
2º-Leva-se a forma a cozer em banho-maria durante 50 minutos.
3º-Verificar a cozedura com um palito.
4º-Retira-se do forno e deixa-se arrefecer no banho-maria.
5º-Depois de frio desenforma-se.