Ervilhas com ovos escalfados

Ingredientes

1 cebola pequena

2 “dentes” de alho
Q.b. azeite  
1 tomate médio bem maduro
Q.b. de salsa
2 folhas de louro
Q.b. Açúcar
4 copos de água quente ou caldo de carne
500 gr de ervilhas congeladas (ou frescas, previamente descascadas das vagens)
1 chouriço de vinho
250 gr de bacon fumado
6 ovos
Q.b. pimenta preta de moinho
Q.b. sal

 

Preparação

1º-Piqca-se a cebola e os alhos para dentro de um tacho.

2º-Junta-se um fio de azeite e leva-se ao lume a refogar cerca de 5 a 7 minutos.
3º-Acrescenta-se o tomate cortado aos bocados sem peles e sem sementes, a salsa e as folhas de louro e deixa-se refogar cerca de 5 minutos.
4º-Adiciona-se o chouriço cortado em rodelas, o bacon em tiras, deixa-se refogar mais alguns minutos.
5º-Adiciona-se a água quente, ou caldo de carne e deixa-se levantar fervura.
6º-Logo que o caldo comece a ferver junta-se as ervilhas, tempera-se com sal e uma pitada de açúcar.
7º-Deixa-se cozer cerca de 10 a 15 minutos, retifica-se os temperos se necessário.
8º-Depois das ervilhas cozidas, abre-se   espaços entre as ervilhas e coloca-se um ovo em cada um espaço.
9º-Tapa-se o tacho e deixa-se escalfar (cerca de 5 minutos para os ovos ficarem com a gema húmida; se os preferir mais cozidos deixe-os cozinhar por 7 a 10 minutos).

 

Nota: Atenção   não se deve deitar muito caldo para não ficar muito aguada.
                                                                     
                                                                   

Cataplana de Riquezas do Mar

Ingredientes

2 Cebolas

1 dl de Azeite
2 dentes de Alho
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cálice de vinho do porto
300 gr de camarão
400 gr de patas de sapateira
1 dl de Vinho Branco
1 c. (de sopa) de polpa de tomate
8 fatias de pão de centeio
500 gr de amêijoa
200 gr de mexilhões
Q.b.  de coentros picados
Q.b. Aneto ou Endro

Preparação

1º-Descasca-se as cebolas, cortam-se em rodelas finas ou meias luas.

2º-Leva-se uma cataplana ao lume com azeite e o alho picado, deixa-se refogar um pouco.
3º-Adiciona-se os pimentos cortados em meias-luas ou tiras e deixa-se refogar um pouco.
5º-Acrescenta-se o camarão e as patas de sapateira e envolve-se tudo bem.
6º-Refresca-se com o vinho branco e a polpa de tomate, tempere com sal, deixando ferver alguns minutos.
7º-Ajunta-se as ameijoas previamente lavadas, os coentros a salsa e uma pitada de aneto, refresca-se com vinho do porto, fecha-se a cataplana e deixa-se cozinhar sobre o lume cerca de 2 minutos.
8º-Passado os 2 minutos retira-se do lume e coloca-se a Cataplana no forno e deixa-se ficar cerca de 8 / 10 minutos.
9º-Corta-se as fatias de pão em triângulos, torra-se e reserva-se.
10º-Retira-se a cataplana do forno e serve-se, só é aberta no momento de servir.

                                                          

Ameijoas à santa Eulália (Albufeira)

Esta era uma das minhas receitas quando a na minha passagem pelo Algarve propriamente o restaurante Santa Eulália “Albufeira”

 Ingredientes

1 kg de ameijoas

Q.b. de azeite
4 alhos picadinhos
1 dl de vinho branco
120 gr de bacon em tiras pequenas
Q.b.  salsa
Q.b. coentros
Q.b. sal
3 limões

 

Preparação

1º-Tira-se a areia às ameijoas (caso não venham congeladas) com a lavagem em várias águas com sal.

2º-Coloca-se o azeite num tacho ou frigideira, o Beacon a linguiça e o alho picado  e deixa-se refogar.
3º-Deita-se as ameijoas no refogado, tapa-se e deixa-se abrir em lume não muito forte.
4º-Refresca-se com o vinho branco e temperar com sal.
5º-Deixa-se apurar cerca de 10 min.
6º-Rega-se com o sumo de limão e polvilhar com a salsa, coentros picados grossos.

Servir com gomos de limão e batata frita em dados.

                                                            

Massa doce

Ingredientes:

500 Gr de farinha

250 Gr de açúcar

125 Gr de manteiga

3 Ovos

1 Limão ralado

Pitada de sal

 

 

Confeção:

Colocamos a farinha em cima de uma mesa bem limpa e abrimos um buraco ao meio tipo vulcão, no qual pomos o açúcar, a manteiga e os ovos e uma pitada de sal.
Amassa-se tudo sem dar muita liga à massa, podendo juntar algumas claras de ovo ou leite para que a massa fique com uma consistência de se poder estender (se necessário) fica no feitio de uma bola, polvilha-se com farinha e tapa-se com um pano cerca de 2 horas.
Guardar no frigorifico antes de usar.
Esta massa serve para forrar formas de tartes

                                                             

 

Papas de Carolo

Ingredientes

 

200 gr de carolo de milho (sêmola de milho)

1l de água

Casca de 1 laranja

Sal

750 ml de leite

                                                 150-200g de açúcar

Preparação

-Levar uma panela grande ao lume com a água, a casca de laranja e o sal.

-Assim que ferver, reduzir o lume, retirar a casca de laranja e juntar o carolo de milho, polvilhando-o sobre a água para não formar grumos. Mexer bem com uma -colher de pau para não pegar, cerca de 5min.

-Quando a água começar a secar, juntar o leite, aumentar um pouco o lume e mexer sempre, cerca de 10min.

-Assim que ficar mais espesso, reduzir o lume, juntar o açúcar e deixar ferver mais uns minutos.

-Retirar do lume, deixar arrefecer uns minutos e verter num prato fundo.

-Decorar com canela moída.

-Rende 1 prato fundo de 30cm de diâmetro.

 

                                                     

Carne de Porco á Portuguesa

Ingredientes

1,500 kg de lombinho de porco

1 kg de batata de fritar

Q.b. de vinho branco

8 Dentes de alho  

1 Folhas de louro

130 Gr de pickles cortados

Q.b. de azeitona preta

Q.b. Azeite

Q.b. Óleo

Q.b. Coentros

Q.b. Colorau

 

 

Preparação

 

-Começa-se por limpar os lombinhos de porco ou lombo.

-Corta-se em cubos e coloca-se dentro de uma tijela que se tempera, com sal. colorau, alho, louro e um fio de azeite.

-Deixa-se ficar a marinar juntando o vinho algumas horas.
-Descasca-se as batatas e corta-se em dados (cubos)

-Retira-se o caroço as azeitonas, pica-se os pickles grossos e os coentros.
-Escorre-se a carne da marinada eleva-se uma frigideira ao lume com banha e leva-se a fritar sem deixar secar.

-Frita-se as batatas em óleo.  
 -Retira-se a carne á medida que se vai fritando e escorre-se.

-Na frigideira junta-se a marinada que se deixa ferver adicionado molho de carne, deita-se uns pingos de vinagre e deixa-se o molho levantar Fervura.

-Emprata-se numa frigideira de barro ou prato normal salteando a carne com as batatas.

-Decora-se com os pickles, azeitonas, e coentros picados.

-Leva gomos de limão.

 

                                                 

Glace-real

Ingredientes:

1 clara
Sumo de meio limão
250 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Bata a clara com uma batedeira, ou tigela com as varas.
Junte o sumo do limão e acrescente o açúcar em pó
Bata até dar o ponto de glacê.

Nota:

O glacê poderá ser colorido com corante em gel depois do glacê pronto.
Se o glacê ficar mole, acrescente mais açúcar de confeiteiro.
Se, ao contrário, ficar muito espesso, adicione um pouco mais de clara e bata bem para ligar.
Quando não estiver utilizando o glacê; mantenha a tigela tampada com um pano úmido, pois ele seca muito rápido.
Nem a pasta americana e nem o glacê real devem ficar à luz, pois podem desbotar quando coloridos.

                                     

Croquetes de banana em massa de filo

Ingredientes

 

 

 

6 bananas

Q.b. açúcar mascavado

Q.b. canela em pó

1 pitada de gengibre moído

6 fatia de massa filo de “compra”

120 gr manteiga

Gelado de baunilha de “compra”

 

 

 

Preparação

 

1º-Descasca-se as bananas e corta-se em pedaços de 5 cm de comprimento.

2º-Numa tijela mistura-se o açúcar mascavado com a canela o gengibre.

3º-Passa-se os pedaços da banas pela mistura.

4º-Unya-se fatias de massa de filo com manteiga e corta-se ao meio.

5º-Envolve-se a banana na massa e vai-se colocando num tabuleiro que depois de todas enroladas leva-se ao forno a 200ºc cerca de 5 minutos.

6º- coloca-se num prato de serviço com uma bola de gelado.

6º-Decora-se com hortelã

 

                                               

Sonho de Morango coberto de pão de ló

4 pessoas

 

Pão de Ló

 

Ingredientes

 

6 gemas (95 gr)

6 claras (165 gr)

75 gr Açúcar

40 gr Farinha

35 gr maisena

 

 

Creme

 

Ingredientes

 

2 gemas (35 gr)

2 colheres de sopa de açúcar

350 ml de natas para bater

4 folhas de gelatina branca

1/2 vagem de baunilha

Decoração

600 gr de Morangos frescos

Q.b. açúcar em pó para polvilhar

Q.b. folha de hortelã

 

Preparação

 

1º-Peneira-se a farinha com a maisena e reserva-se.

2º-Coloca-se as gemas numa tijela e bate-se até formar um creme.

3º-Bate-se as claras em castelo com o açúcar, até ficar um merengue.

4º-Incorpora-se com cuidado as claras nas gemas intercalando com a farinha peneirada com a maisena.

5º-Envolve-se tudo com muito cuidado.

6º-Forra-se um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga.

Com ajuda de um saco de pasteleiro forma-se espirais (redondo com 16 cm de diâmetro.

7º-Leva-se a cozer em forno a temperatura 180ºc (pré-aquecido) durante cerca de 10/15 minutos, retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

8º-Coloca-se as folhas da gelatina em agua fria para amolecer.

9º-Bate-se as natas, até ficar bem presas. em banho-maria coloca-se uma tijela com as gemas e com o açúcar (2 gemas e 2 colheres de sopa de açúcar) deve ficar um creme fofo.

10º-Dissolve-se a gelatina em agua quente e junta-se ao chantilly (creme)

11º-Coloca-se as bases de pão de ló no prato de trabalho, distribui-se os morangos pela base.

12º-Com um saco de pasteleiro cobre-se os morangos com o creme.

13º-Cobre-se a superfície do creme que se cobriu os morangos com a outra base de pão de ló.

Ao servir polvilha-se com açúcar em pó decorando com uma folha de hortelã e um Morango