Bolo de Laranja caseira

Ingredientes 

2 Laranjas (Sumo e raspa da mesma)
6 Ovos (separar gemas e claras)
180 Gr de açúcar
250 Gr de farinha
1 Colher sobremesa de fermento

 Preparação:

❶- Bate-se as gemas com o açúcar até duplicar de volume.
❷ -Junta-se a raspa da laranja e de seguida o sumo, batendo lentamente.
❸- Bate-se as claras em castelo, e envolve-se com espátula com cuidado, e vai-se juntando a farinha peneirada com o fermento, alternada com as claras em castelo.
❹- Por fim, envolve-se tudo com muito cuidado.
❺- Untar uma forma com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha.
❻- Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
 

 a)-A laranja é rica em vitamina C 
 
b)-Sabia que, ao fazer um sumo de laranja natural, perde toda

a fibra da laranja?
 
c)- sabia que as vitaminas oxidam (ou seja, perdem a sua função) quando estão em contacto com o ar ou com o calor (como o do forno)?
Assim, dê preferência à laranja na sua forma natural.

Apesar disto, os bolos caseiros constituem uma opção mais saudável face aos adquiridos em cafés ou supermercados, principalmente devido aos teores mais baixos em açúcar e gordura. 

                                                

Empadas á moda de Castelo Branco

 Ingredientes:

 
Para o Recheio:
 
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 folha de louro
Q.b.  de salsa picada
Q.b. de noz-moscada
Q.b.  de manjerona em pó
500 gr de carne de vaca
1 dl de vinho branco
Q.b. pimenta de moinho
 
Para a Massa:
 
250 gr de farinha
25 gr de banha de porco
1 ovo
Q.b. Sal.
Q.b.  manteiga para untar
1 gema para pincelar as empadas
 
Preparação
 
Recheio:
 
1º-Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e o louro, junta-se salsa, a noz-moscada e a manjerona.
2º-Deixa-se alourar, misturando os ingredientes com uma colher de pau.
3º-Cortase a carne de vaca aos pedaços pequenos e junta-se ao refogado. 4º-Deixa-se alourar e refresca-se com o vinho branco.
5º-Tempera-se com sal e pimenta, deixa-se até a carne estra cozida.
6º-Depois de cozida retira-se do lume, deixa-se arrefecer e reserva-se.
 
Massa
 
1º-Sobre a mesa ou m alguidar largo deita-se a farinha com a banha e o ovo que se mistura bem.
2º-Tempera-se com sal, amasse bem, vai-se adicionando um pouco de água, se necessário, para obter uma massa maleável.
3º-Divide.se a massa em 12 partes iguais e estende-se com o rolo.
4º-Unta-se as formas com manteiga e forra-se com a massa, reservando a massa que sobra para fazer as tampas das empadas.
5º-Corta-se a massa com um corta-massa redondo e frisado.
6º-De seguida, deita-se em cada forma já com a massa um pouco de recheio.
7º-Cobre-se com as rodelas de massa e aperta-se os bordos.
8º-Pincele com a gema batida e leva-se ao forno durante cerca de 30 minutos.

                                                          

                                                                        

Papas de Carolo

 Papas de Carolo
 
As Papas de Carolo são uma sobremesa típica da Beira Interior, muito apreciada na Vila de Alcains, onde existem mesmo as festas do carolo, em finais de agosto.
As Papas de Carolo
Tratam-se de papas doces de milho, que se assemelham em tudo ao arroz doce, e que podem ser servidas frias ou quentes.
O carolo é o milho, amarelo ou branco, triturado mais grosseiramente do que a farinha de milho tradicional, este milho pode encontrar-se hoje em dia de mercado, uma aproximação do carolo de antigamente.
Este designa-se de sêmola de milho.
Era tradição, confecionar as Papas de Carolo em caldeiras, que eram na rua e colocadas em grandes tabuleiros de madeira. Quem queria provar levava consigo uma colher e ia comendo.
Este ambiente é recriado nos dias de hoje, em Alcains nas Festas do Carolo. Atualmente, ainda é tradição nos casamentos em Idanha-a-Nova, a família da noiva oferecer Papas de Carolo aos convidados.
 
Ingredientes:
 
500 ml de água
1 casca de laranja ou de limão
200 gr de sêmola de milho
1l de leite quente
180 gr de açúcar amarelo
Q.b. Canela, para polvilhar
1 pitada de sal
 
Preparação:
 
1º- Leva-se ao lume a água com a casca da laranja ou de limão e o sal.
2º-Quando a água começar a ferver adicione a sêmola de milho, lentamente e sem parar de mexer com as varas de arames.
3º-Junta-se o leite quente e o açúcar amarelo e mexer a até engrossar.
4º-Deita-se numa travessa grande ou em taças individuais para arrefecer.

5º-Polvilha-se com canela a gosto.

                                                              

Arroz Doce de Cesto (Beira Alta)

                                      

Ingredientes:

 
300 ml de água
100 gr de arroz carolino
2 casca de limão laminas fina
1 pitada de sal
1,2 l de leite meio gordo
6 gemas
250 gr de açúcar
 
Preparação:
 
1-Mistura-se o arroz, a água, a casca de limão, o sal e leve ao lume deixando ferver lentamente até que toda a água se tenha evaporado.
2-Adiciona-se o leite quente e deixa-se ferver lentamente até que o arroz esteja completamente cozido.
3-Mistura-se as gemas com o açúcar que se junte ao leite, esta operação é preparada fora do lume, mexendo bem.
4-Leva-se novamente ao lume até que as gemas cozam (não se deve deixar ferver).
5-Retira-se do lume e deita-se o arroz-doce num prato fundo ou individual.
6-Deixa-se arrefecer e serve-se polvilhado com canela moída.

                                                                   

                                                              

 

Bolo de ananas

 Ingredientes:

6 ovos
300 gr. de açúcar
350 gr. de farinha
200 gr. de manteiga  


1 pacote de natas
1 colher de sobremesa bem cheia de fermento
1 lata em calda de ananás
Q.b. Caramelo líquido pode-se usar de compra
 
Preparação:
 
Liga-se o forno antecipadamente a 170ºc
 
1º-Bate-se muito bem as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida em temperatura ambiente.
2º-Junta-se a farinha, o fermento, a calda da lata de ananás e por fim as natas.
3º-Bate-se muito bem a massa até começar a fazer bolhas.
4º-De seguida batem-se as claras em castelo, e junta-se á massa anterior, mas, sem bater [apenas envolver, isto é envolver debaixo para cima para que o bolo fique fofo].
5º-Forra-se uma forma com o caramelo líquido, coloca-se as rodelas de ananás no fundo da forma, e pelas paredes das mesmas.

6º-Deita-se a massa na forma, leva-se a cozer ao forno durante 1 hora.

                                                 

                                                                           

 

Bolo Ano Novo com nozes

 Ingredientes

- 250 gr de manteiga
-800 gr de açúcar
- 200 gr de nozes picadas
-100 gr sultanas
- 100 gr de coco ralado
- 400 ml de leite
- 500 gr farinha com fermento para bolos
- 6 ovos
 
Cobertura
 
- 250 ml de natas
- 250 gr de chocolate
- 1 estrela de anis
- 1 colher de sopa de açúcar
- Q.b. nozes picadas
-100 gr sultanas
 
Preparação:
 
1- Pré-aqueça o forno a 180ºc.
2-Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo e as laterais com papel vegeta também untada.
3-Separar as gemas das claras, e bate-se as gemas com 400 gr de açúcar, adicione a manteiga que deve estar amolecida à temperatura ambiente.
4-Voltar a bater muito bem, junta-se o coco e 200 ml de leite, misturar bem, e reserva-se.
5-Bater as claras em castelo e reserva-se.
6-Deita-se num recipiente o restante açúcar e leva-se ao lume até fazer ponto de caramelo, retira-se do lume, com cuidado junte aos poucos o restante leite sempre mexer.
7-Leve novamente ao lume para derreter bem.
8-Junta-se o caramelo ao preparado anterior, (Nº.3 e 4-gemas, açúcar e a manteiga com o coco e os 200 ml de leite)
9-junta-se a farinha aos poucos sempre a mexer, as nozes picadas as sultanas e por último envolver as claras em castelo.
10-Deita-se na forma e leva-se a cozer ao forno cerca  1 hora +-
11- Retire do forno, desenformar o bolo e cobre-se com um pano de linho húmido até ficar frio por completo, esta forma ajuda a manter o bolo macio. 12-Depois de frio decore a gosto. Bom apetite!
 
 
Cobertura de chocolate
 
1-Deixo-vos aqui a receita de como preparar:
2-Cortar o chocolate aos bocadinhos o chocolate deita-se num recipiente juntando ao chocolate partido as natas o açúcar e a estrela de anis e leve ao lume a levantar fervura.
3-Retira-se a estrela de anis das natas, deita-se as natas por cima do chocolate com a ajuda da varinha mágica misture tudo muito bem.
4- Coloque a ganache de chocolate sobre o bolo e deixe arrefecer, decore com nozes.

                                             

                                                             

 

Bica de azeite (Alcafozes)

 

                         

A bica de azeite é um tipo de pão com origem da Beira Baixa. Antigamente, era confecionado pelas padeiras que existiam nas Aldeias   para aproveitar os restos da farinha e do azeite utilizados em outras receitas. Com o panado tempo, este pão espalmado que se dá o nome por BICA de azeite transformou-se num alimento típico de épocas festivas e que se faz todo o ANO.

Apesar do passar dos anos, a receita não se perdeu e o hábito de consumir também não. Trata-se de um pão delicioso e que pode ser utilizado nas mais diversas situações

Ingredientes
 
1 kg de farinha sem fermento tipo 55

500 ml de água morna
150 ml de azeite

1 colher de sopa rasa de sal grosso
30 gr de fermento de padeiro

 Preparação

1º-Comeca-se por dissolver o sal e o fermento na água morna num alguidar grande.
2º-Adicione a farinha e o azeite e bater muito bem à mão ou com uma máquina de bater.

3º-Vai-se adicionando a farinha aos poucos continuar a bater á mão até obter a consistência desejada.
4º-Quando obter uma massa que se descola do alguidar dá-se a forma de uma bola polvilha-se com farinha e tapa-se com um pano de cozinha e deixe-se levedar cerca de 2 horas num local à temperatura ambiente.

5º-passado as 2 horas de levedação 

6º-Pica-se a bica com um garfo.

7º-Coloca-se as bicas num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado polvilhado com farinha.

8º-Leva-se ao forno a cozer pré-aquecido a 180ºc, durante 15 minutos.

9º-Depois de cozidos retira-se e deixa-se arrefecer e sirva.

                                                             

 

 

 

 

Tigelada á minha moda.

                                                           

Ingredientes
 
10 ovos inteiros
50 gr de açúcar
1 litro de leite
Q.b. raspa de limão
 
Preparação
 
1º-Partir os ovos para uma tigela.
2º-Adeciona-se o açúcar e o leite.
3º-Com uma colher de pau mexer bem sem bater.
4º-depois de misturado passar pelo passador de rede fina.
5º-Junta-se a raspa do limão.
6º-Aqueçer o forno bem quente introduzir a caçarola ou tigelas de barro.
7º-Deita-se o aparelho na caçarola que está no forno e leva-se a cozer em forno muito bem quente cerca de 15 / 20 minutos.
 

                                                      

 

Tigelada

                                    

Ingredientes:
 
1 litro de leite
12 ovos inteiros
400 gr de açúcar louro
Q.b. mel
Q.b. raspa de limão
Q.b. Canela Moída Branca de Neve
1 colher de sopa de Farinha Fina
 
Preparação:
 
1º-Batem-se os ovos com o açúcar, o mel e a raspa de limão.
2º-Junta-se a canela e a farinha.
3º-Junta-se por fim o leite.
4º-Untam-se os caçoulos de barro com azeite, leva-se aquecer bem no forno.
5º-Colocam-se os caçoulos no forno e vai-se distribuindo o preparado (Aparelho) nos caçoulos ou pode-se preparar num prato de barro fundo, mexendo sempre bem para não forme pé.
6º-Deixa-se cozer durante cerca de uma hora.

                                                       

 

Sopa do Mar.

para 10 pessoas:

Ingredientes 
550 gr de lombo de tamboril
400 gr de camarão
700 gr de mexilhão
500 gr de amêijoas
Q.b.  de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros limpos de peles e pevides cortar em cubos pequenos
1 cenoura em dados pequenos
100 gr de farinha de milho
Q.b.  de polpa de tomate
1 cálice de brandy
Q.b. Sal
Q.b.  de coentros picados
 
Preparação:
 
1º-Leva-se uma panela com água a ferver, tempera-se com sal.
2º-Adicione o tamboril e o camarão.
3º-Deixar cozer durante 7 minutos.
4º-Passado os 7 minutos, retira-se o tamboril e o camarão e deixa-se arrefecer.
5º-Colocar os mexilhões em água e deixa-se cozer até abrirem.
6º-Retira-se os mexilhões da água.
7º-Descacasca-se os camarões e reserva-se as cascas e as cabeças.
8º-Limpar o tamboril de peles e de espinhas e desfia-se.
9º-Retira-se o miolo de mexilhão e reservar.
10º-Junta-se as cascas e as cabeças do camarão à água que se e deixa ferver em lume brando durante 5 minutos.
11º-Passado os 5 minutos, retira-se as cascas e as cabeças do caldo.
12º-Coa-se o caldo passando este caldo por um passador muito fino.
 
Preparar a sopa
 
1º-Leva-se um tacho largo ao lume deita-se o azeite, a cebola picada, alho picado a cenoura, o tomate limpo de peles e sementes, mexer com uma colher de pau junta-se a cebola, alho e deixa-se refogar.
2º-Adiciona-se o tomate picado e a polpa de tomate ao refogado e mexer.
3º-Junta-se o caldo e reserve reservar um pouco deste caldo para dissolver com a farinha.
4º-Deixa-se ferver durante 10 minutos.
5º-Dissolve-se a farinha com o caldo que se guardou.
6º-Passar tudo muto bem com a varinha mágica e adiciona-se a farinha.
7º-Mexe-se e deixa-se ferver.
8º-Junta-se o brandy, as amêijoas, o tamboril, o mexilhão e o miolo de camarão.
9º-Deixa-se cozinhar até as amêijoas abrirem.
10º-Depois das amêijoas abertas, junta-se os coentros, mexer com a colher de pau e retira-se do lume. e apague o lume.

 

                                                               

Bolo de mel e erva doce Alcafozense

 

                                       

Alcafozes terra do Pão e do Carvão:

 
Mas também nos tempos em que havia boas cozinheira s nesta terra de gentes maravilhosas e com uma humildade de fazer inveja a outras Aldeias.
Estas Padeiras faziam as maravilhosas bicas de azeite, o maravilhoso Pão invejável caseiro de Alcafozes, e as maravilhosas sobremesas.
 
Este bolo é uma Homenagem a todas estas pessoas que já não se encontram entre nós, e com bastantes saudades nos deixaram.

Bem Hajam…
 
Ingredientes
 
250 gr Farinha trigo
250 gr açúcar
300 gr mel
5 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa
1 limão raspa
1 colher de café fermento em pó
Erva doce muito pouca.
 
Preparação
 
1º-Bater os ovos inteiros com o açúcar até começarem a engrossar.
2º-Junta-se aos poucos o azeite, mel e a raspa de limão, continuando a bater até ficar tudo bem ligado.
3º-Vai-se adicionando a farinha peneirada com o fermento em pó aos poucos, batendo sempre, até fazer bolhas.
4º-Unta-se uma forma com manteiga e polvilhada com farinha.
5º-Deita-se a massa na forma leva-se ao forno a cozer a 180ºc cerca de 35/40 minutos