Massas frescas

                                

Massa de Empada

 

Ingredientes
 
105 Gr de margarina ou Manteiga
75 Gr de banha
1 Ovos inteiros
Q.b. de sal
500 Gr de farinha de trigo
1 Gema de ovo para pincelar
Q.b. Água
 
Massa:
Preparação
 
1º-Sobre a messa de serviço coloca-se a farinha faz-se uma cavidade no centro.
2º-Deita-se o sal, ovos, manteiga e a banha, vai-se juntando água.
3º-Trabalha-se a massa até formar uma bola que se deixa descansar coberta com uma toalha polvilhada com farinha.
4º-Separa-se 2/3 da massa que se usa para forrar as forminhas untadas com manteiga, usando forminhas de empadinhas.
5º-Depois das formas forradas com a massa, recheia-se a gosto, cobre-se com a restante massa e pincela-se com gema de ovo.
6º-Leva-se ao forno á temperatura (160ºc) até dourar.

Recheio da Carne

Ingredientes
 
300 Gr de carne moída passada uma a duas vezes
2 Dentes de alhos picados
1 Cebola picada
2 Tomates limpos de pele e sementes e picados
100 Gr cogumelos picados frescos ou de conserva
Q.b. Polpa de tomate
Q.b. Azeite
Q.b. de pimenta do reino
Q.b. de sal
1 Colher de chá de orégão
1 Colher de chá de cominho moído
 
1º-Leve ao lume médio uma panela com o azeite.
2º-Quando estiver quente deita-se a cebola e os alhos deixa-se refogar.
3º-Mexendo de vez em quando, junta-se o tomate picado, mistura-se e deixa-se refogar cerca de 2-3 minutos.
4º-Adeciona-se a carne ao refogado da cebola, alho.
5º-Mexe-se com a colher, para que a carne fique bem soltinha.
6º-Quando a carne começar a mudar de cor adiciona-se os temperos: (a pimenta de moinho, o sal, os orégãos e os cominhos).
7º-Deixa-se cozinhar a carne cerca de 15 minutos, deve-se mexer de vez em quando, para apurar os sabores e ficar soltinha.
8º-Depois de cozinhada recheia-se as empadinhas, leva-se ao forno assar.
 

Massa Fresca
 

Ingredientes
 
500 Gr de farinha
5 Ovos
Q.b. Sal
 
Preparação
 
1º-Peneirar a farinha sobre a mesa de trabalho, fazer uma cavidade no centro.
2º-Deita-se na cavidade os ovos, Sal, trabalha-se a massa energicamente.
3º-Se for necessário adiciona-se alguma água.
4º-Deixa-se descansar a massa cerca de 4 horas.
5º-Corta-se conforme ose desejar.
 
Forma de cozer as Massas.
 
1º-Leva-se um recipiente grande com água ao lume temperada com sal, a proporção do sal a utilizar é 8 a 10 gramas por cada litro de água.
2º-Um fio de óleo ou uma colher de sobremesa de manteiga ou margarina.
3º-Quando a água começar a ferver em cachão deita-se a massa.
4º-Deixa-se ferver fortemente cerca de 7 minutos.
5º-Retira-se do lume e passa-se a massa por água fria.

6º-Para que a massa não se pegue depois de fria, rega-se com um fio de óleo.

                                     

Feijoada de Bacalhau com enchidos

Ingredientes

4 Postas de bacalhau demolhadas
350 Gr de Caras de bacalhau
3 Dentes de alho
100 Gr cebola picada
2 Cenouras

1 Chouriço de carne

1 Farinheira                          Cozidos á parte, aproveitar este caldo.
1 Morcela

1 Folha de louro
300 Gr de tomate fresco limpo de peles e sementes picados
500 Ml de caldo de cozedura do feijão ou de água
300 Gr de feijão Manteiga seco ou de compra
1 Dl Vinho branco
Q.b. polpa de tomate
Q.b. de coentros picados
Q.b. cominhos
Q.b. de azeite
Q.b. de sal e pimenta-preta de moinho
Q.b. Pão caseiro em fatias

Preparação

1º-Colocar o feijão a demolhar, leva-se a cozer numa panela de pressão cerca de 15 a 20 minutos ou cozer em panela normal, deve ficar bem cozido.
2º-Retira-se do lume e reservar toda água da sua cozedura.
3º-Cortar o bacalhau em tranchas e as caras em bocados. Reservar.
4º-Leva-se um tacho ao lume com azeite e junta-se a cebola picada, louro e deixa-se refogar em lume brando.
5º-Junta-se a cenoura cortada em rodelas finas o tomate e o alho, deixa-se refogar para apurar um pouco.
6º-Refresca-se com vinho branco deixa-se ferver.
7º-Junta-se a água da cozedura do feijão e dos enchidos deixa-se ferver.
8º-Cozer a farinheira, o chouriço e a morcela, aproveitar este caldo para a feijoada, depois de cozido os enchidos retira-se e corta-se em rodelas que se reserva.
9º-Junta-se o feijão manteiga, ao refogado deixa-se apurar, temperar com pimenta de moinho, sal, deixa-se ferver em lume brando.
10º-A meio da cozedura perfumar com cominhos, junta-se o bacalhau e as caras do bacalhau, deixa-se ferver para que o bacalhau e as Caras.
11º-Deixa-se ferver até cozer o bacalhau e as caras.
12º-Colocar os enchidos sobre a feijoada, polvilhar com coentros picados.
13º-Serva-se com Acompanha arroz branco e fatias de pão caseiro em volta ou por baixo da feijoada.

 

 

                                                                  

                                                 

Bacalhau Lascado com broa

Ingredientes

 
400 Gr lombo de bacalhau (1 posta)
300 Gr broa de centeio ou milho esfarelada ou ralada
400 Gr de batatas cortada em dados e frita
1 Molho de grelos cozidos e salteados
2 Cebolas me meias luas
1 Dl vinho branco
2 Dentes de alho
2 Folhas de louro
Q.b. azeite
Q.b. salsa
 
Preparação
 
1º-desfaz-se a salsa com o azeite com uma varinha mágica até ficar bem verde. Reserva-se.
2º-Corta-se as rodelas de tomate o mais finas possível. Reserva-se.
3º-Leva-se um tacho de água ao lume com 1 folha de louro e 1 dente de alho.
4º-Quando começar a ferver, adiciona-se o bacalhau que se deixa ferver, retira-se deixa-se arrefecer um pouco e lasca-se, reserva-se. Cozer os grelos que se deixa escorrer e corta-se em 3 salteia-se com azeite e alho.
5º-Faz-se uma cebolada com o azeite e a cebola cortada em meias luas, o alho picado e 1 folha de louro e o bacalhau lascado.
6º-Adiciona-se o vinho branco e deixa-se evaporar um pouco.
7º-frita-se as batatas que se coloca no fundo de tabuleiro ou forma de pirex.
8º-Coloca-se a cebolada com o bacalhau lascado por cima das batatas.
9º-Termina-se cobrir o bacalhau com a Broa temperada com azeite, alho.
10º-Leva-se ao forno durante 10 minutos a 220ºc. Corar.
 

                                                          

                                                           

                                                                 

 

                                                  

Matelotte de Enguias

(4 Pessoas)

Ingredientes
 

1 Kg Enguias limpas e cortadas em bocados
4 Chalotas ou 120 Gr de cebola picada fina
120 Gr de manteiga ou Margarina
8 Dl Vinho branco
1 Cálice de bagaceira ou conhaque 
25 Gr farinha
Q.b. Azeite
15 Unidades de cebolinhas Brígida e salteadas (Pérola)
220 Gr de cogumelos de Paris
Q.b. Pão caseiro fatiado
1 Bouquet (Tomilho, louro, Alho, hortelã, Salsa)
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta
 

Preparação

1º-Coloca-se uma caçarola ao lume com manteiga deixa-se aquecer.
2º-Junta-se chalotas ou cebola finamente picada, que se deixa refogar ligeiramente.
3º-Junta-se as enguias cortadas, tempera-se com sal e pimenta de moinhos adiciona-se bagaceira e o vinho tinto, deixa-se ferver, junta-se a marinada das enguias deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
4º-Retira-se as Enguias com uma escumadeira e reserva-se.
5º-Leva-se uma frigideira ao lume com manteiga e cora-se as cebolinhas, 6º-Juntar os cogumelos frescos cortado em quatro ou laminados, Reserva-se.
7º-Deixa-se ferver o molho com bocados de manteiga deve-se mexer com as varas até o molho começar a Ligar (Engrossa) se necessário adiciona-se caldo de peixe ou água, ferver. Liga-se com farinha
8º-Junta-se as cebolinhas, os cogumelos ao molho das enguias, retifica-se de sal.
9º-Por fim junta-se as Enguias que se deixa ferver em lume brando e deita-se os resta ingredientes.
10º-Liga-se com manteiga mané
 
 
 
Manteiga Mané.

1º-Junte-o com a farinha e um pouco de manteiga ou margarina, se necessário, bate-se com um garfo ou colher de pau ou varas.
2º-Liga-se o caldo das enguias quando começar a ferver vai-se deitando pedacinhos de manteiga com a farinha sacudindo o recipiente.
3º-Junta-se as cebolinhas e os cogumelos
4º-Polvilha-se com salsa picada.
5º-Colocar os crotões de pão em volta.
6º-Serve-se com pão caseiro fatiado no fundo do prato ou travessa.
7º-Pode-se acompanhar batata cozida com casca e cortada em rodelas.

                                           

                                                    

 

Receita-Toucinho do Céu

(8 Pessoas)

Ingredientes
600 Gr Açúcar
300 Gr Miolo amêndoa moída s/pele
25 Gemas
2,5 Dl. Água
Q.b. Açúcar em pó
1 Colher de (chá)

Q.b. Manteiga
Q.b. Miolo de amêndoa s/pele para decoração (Polvilhar)

Preparação

1º-Adeciona-se amêndoa moída às gemas, mexe-se bem.
2º-Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl De água e deixa-se ferver até formar ponto de bola, retira-se deixa-se arrefecer um pouco.
3º-Deita-se a calda em fio á mistura preparada, (Amêndoa e gemas),mexe-se até ficar tudo bem ligado.
4º-Leva-se ao lume, a cozer em lume brando com uma colher de pau.
5º-Quando a massa começar a despegar da colher e ver-se o fundo do tacho retira-se do lume, a massa está pronta.6º-Unta-se a forma de fundo falso lisa com manteiga, deita-se o preparo dentro da forma.
7º-Leva-se ao forno para enxugar quando estiver pronto retira-se do forno deixa-se arrefecer, depois de frio polvilha-se com açúcar em pó.

                                                    

                                               

                                        

                                                

 

Pataniscas de Peixe

Ingredientes

Aparelho

200 Gr de farinha
1 Colher de sopa de azeite
Q.b. sal
Q.b. pimenta
3 Ovos inteiros
0,5 Dl vinho branco ou água fria

320 Gr de peixe (Pescada  cherne, salmão etc.)
Q.b. salsa picada
Q.b. óleo para fritar
 
Preparação
 
1º-Deita-se a farinha numa tigela, Faz-se uma cavidade no centro, Deita-se o sal, azeite e os ovos.
2º-Mexer bem para ficar tudo bem misturado a farinha, vai-se deitando e mexendo até a farinha ficar leve.
3º-Junta-se os restantes ingredientes, misturar tudo.
4º-Por fim junta-se o peixe já cozido que se mistura bem e com cuidado.
5º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo
6º-Com ajuda de uma colher de sopa vai-se deitando na frigideira que se deixa fritas. Frita-se até terminar a massa.