Molotoff

                                                                        

Este Pudim Malotof era preparado no hotel Íbis José Malhoa, esta receita era minha.

Untar uma forma de chaminé com manteiga e polvilhar com açúcar ou caramelizar com caramelo.
 

Cozer em banho-maria

Ingredientes

1,200 kg de claras
800 Gr açúcar
Q.b. manteiga para untar a forma
Q.b. Caramelo para as claras e para a forma

Preparação

1º-Bater as claras em castelo durante 2 minutos
2º-Vai-se juntando o açúcar, continuando a bater.
3º-Depois de se juntar o açúcar, bate-se mais 15 minutos.
4º-Baixa-se a temperatura para 100ºc, se deixa cozer
5º-Quando crescer 3 dedos a cima da forma
6º-deixa-se ficar no forno arrefecer não se deve abrir o forno sem estar frio

Molotof (2º opção)

Cozer em banho-maria

Pré-aquecer o forno a 180ºc
Ingredientes
300 Gr de açúcar
6 Unidades claras de ovo M

Caramelo

Ingredientes

150 Gr de açúcar
2 Colheres de sopa de água

Para a forma
Q.b. Manteiga para untar a forma
Q.b. açúcar para polvilhar a forma

Preparação da forma de chaminé

1º-Leva-se o açúcar (150 Gr) com 2 Colheres de água ao lume, deixa-se ferver até ganhar uma cor acastanhada (Caramelo) Barrar a forma com manteiga que se deita o caramelo sobre a forma, guardar um pouco para as claras.

Preparação

1º-Bater as claras em castelo vai-se adicionando o açúcar continuando a bater até ficar bem firmes.
2º-Crescenta-se o caramelo frio em fio, continuando a bater.
3º-Untar a forma de chaminé com manteiga e caramelizar com caramelo frio.
4º-Deita-se as claras com o caramelo batidas devendo encher.
5º-Sobre a mesa dá-se umas pancadas em seco com a forma, para não deixar a massa com buracos.
6º-Leva-se ao forno em banho-maria a cozer cerca de 10 minutos a 180ºc.
Cerca de 10 minutos.
7º-Passado o tempo da cozedura e ter 3 dedos de altura da forma está pronto, deixa-se ficar no forno arrefecer.

                                                                   

                                                                  

                                                                        

                                                                  

Massa doce

Ingredientes
 
250 gr açúcar
180 gr manteiga ou margarina
2 ovos
750 gr farinha T55 sem fermento
 
Preparação
 
1º-Sobre a mesa deitar a farinha e fazer uma cavidade no centro.
2º-Deita-se todos os ingredientes e amassar até obter uma massa lisa e uniforme.
3º-Moldar uma bola polvilhar com farinha e deixar descansar. 

4º-Esta massa da para tartes e bolachas.

                                                            

                                                                             

                                                                    

                                                                       

                                                                        

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes

250 gr bacalhau
200 gr batatas
1/2 cebola picada
1 c.de (sopa) de salsa picada
1 Cálice de vinho do Porto
4 vos
Q.b.  Noz-moscada
Q.b. Pimenta
Q.b. sal
Q.b. Óleo para fritar os Pasteis
 
Preparação
 
1º-Cozer o bacalhau depois de demolhado.
2º-Á parte cozer as batatas com a casca, depois de cozidas escorre-se.
3º-Depois do bacalhau cozido escorrer e deixar arrefecer fazer o mesmo com as batatas.
4º-Depois do bacalhau escorrido lasca-se para cima de um pano, estando todo o bacalhau limpo e escorrido com ajuda de um pano que se esfrega como se estivéssemos a lavar roupa.
5º-Depois das batatas escorridas descascam-se e reduzir em puré.
6º-Deita-se o puré da batata numa tijela, junta-se o bacalhau em fios que se preparou com ajuda de um pano a cebola finamente picada, salsa picada e o vinho do Porto, tempera-se com noz-moscada e pimenta de moinho.
7º-Mexer com uma colher de pau, deita-se os 4 ovos um a um mexer com a colher de pau em cada audição na incorporação dos ovos, liga-se bem.
8º-Com ajuda de duas colheres de sopa molda-se os pasteis de bacalhau tendo o cuidado de os apertar bem para que fiquem sólidos, para não se desfazerem-se ao fritarem.
 
                                                                   

                                                                                      

                                                                                   

 

                                                                     

Toucinho do céu

Ingredientes

 

Calda
 

225 gr açúcar        

1 dl água 

Calda a 36ºc fazer 1/2 litro

               
 
Preparação da calda de açúcar
 
1º-Leva-se uma caçarola ao lume com 225 gr de açúcar e 1 dl água deixa-se ferver 2 a 3 minutos até atingir o ponto de voar 36ºc.
2º-O ponto de voar está pronto mergulhando uma escumadeira e assoprar pelos orifícios na escumadeira que se mergulhou na calda e saírem bolhas.
3º-Retira-se do lume
 
Para o toucinho do céu
 
Ingredientes
 
100 gr amêndoa moída
20 gemas
Q.b. açúcar em pó para polvilhar
Q.b. canela em pó
130 gr açúcar em pó
Q.b. açúcar para polvilhar a forma
25 gr manteiga ou margarina para untar a forma
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deitar as gemas mexer com as varas para deslaçar, deita-se a calda de açúcar mexendo sempre para ficar bem misturado e as gemas não ganharem grumos.
2º-Deita-se as gemas na caçarola da calda que se utilizou nas gemas mexendo com as varas
3º-Leva-se novamente ao lume até atingir a espessura necessário.
4º-Adiciona-se amêndoa moída ou ralada continuando a mexer com uma colher de pau até ficar uma massa espessa.
5º-Unta-se com manteiga um recipiente e polvilhado com açúcar pilé.
6º-Deita-se o aparelho dentro do recipiente leva-se ao forno forte só para enxugar.
7º-Retira-se do forno deixa-se arrefecer um pouco se desenforma para um recipiente próprio de ir á mesa, polvilha-se com bastante açúcar em pó.
 
 
Toucinho do Céu de Murça
 
Ingredientes
 
500 gr de açúcar
130 gr de miolo de amêndoa torrada
130 gr de doce de chila
18 gemas
1 ovo inteiro
2,5 dl de água
Q.b. Açúcar em Pó para polvilhar
1 dl de vinho do Porto
 
Preparação
 
1º-Leva-se o açúcar (500 gr) ao lume com (2,5 dl) água deixa-se ferver até obter ponto de pérola (+- 108 ºc).
2º-Adiciona-se a amêndoa pelada, torrada e moída e a chila, deixa-se ferver um pouco. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
3º-Adicionar as gemas e o ovo batido, leve de novo ao lume para engrossar as gemas, sem deixar ferver.
4º-Deixa-se o preparado arrefecer, deita-se na forma untada e polvilhada com farinha.
5º-Leva-se ao forno durante 40 / 50 minutos a 95ºc. só para secar.
6º-Depois de cozidas, desenforma-se e polvilha-se com açúcar em pó.
 
                                                                

                                                                                   

 

                                                                     

                                                            

Sericaia

Ingredientes
 
1 lt de leite
12 ovos
125 gr farinha
500 gr açúcar
Q.b. casca de limão
1 pau de canela
Q.b. sal
 
Preparação
 
1º-numa tigela deita-se o açúcar a farinha, sal e mexe-se com as varas.
2º-Deita-se as gemas e 2 dl leite frio, aproveitando as claras, com as varas mexe-se para ligar tudo muito bem.
3º-Numa caçarola deita-se o restante leite, casca de limão e pau de canela.
4º-Leva-se ao lume a ferver, retira-se a casca do limão e o pau de canela.
5º-Adeciona-se o leite que ferveu ao preparado anterior (das gemas farinha e açúcar) mexer com as varas.
6º-Deita-se o aparelho na caçarola e leva-se ao lume deve-se mexer até começar a engrossar.
7º-Retira-se do lume deita-se numa tigela deixa-se arrefecer.
8º-Entretanto bate-se as claras em castelo bem firmes.
9º-Vai-se juntando o creme as claras com cuidado que se envolve com muito cuidado com as varas até ficar tudo bem incorporado.
10º-Deita-se num prato de barro fundo com ajuda de uma colher de sopa vai-se colocando montinhos em forma desencontradas.
11º-Polvilha-se com canela em pó bastante leva-se ao forno abrem-se fendas no creme.

 

                                                              

                                                                 

                                                                          

                                                                 

Bolo Rei

                                                    

Produto Final do Bolo Rei

Ingredientes

 
Para o fermento
 
100 gr farinha trigo fazer uma cavidade
60 gr fermento de padeiro
1 dl leite morno
 
Preparação do fermento
 
1º-Deita-se o fermento no centro da farinha e vai-se deitando devagarinho o leite e mexendo com a ponta dos dedos até formar uma bola, faz-se uma cruz dom a faca cortando a superfície da massa, polvilhar com farinha e deixa-se levedar.

 
Para completar o bolo rei
 
Ingredientes
 
800 gr de farinha trigo
225 gr manteiga ou margarina
225 gr açúcar
Q.b. raspa de laranja
Q.b. raspa de limão
Q.b. raspa de tangerina
6 ovos
1 cálice de brandy
Q.b. sal
Q.b. farinha para polvilhar a massa.
250 gr frutas secas sortidas distribuídas   desta forma: 200 gr de fruta cristalizada, 30 gr de passas de uvas,20 gr de nozes e 20 gr de pinhão (Facultativo) e Q.b. açúcar em pó
Colocar de parte algumas frutas cristalizadas inteiras que se corta á mediada que se vai fazendo o bolo são para decorar a superfície.
 
Preparação da massa
 
1º-Coloca-se 800 gr da farinha sobre a mesa abre-se uma cavidade larga ao centro e deita-se a manteiga ou margarina, açúcar e as raspas da laranja, limão e tangerina  
2º-Amassa-se continuamente adiciona-se o fermento que se preparou e os ovos inteiros um a um para ligar, por fim a brandy.
3º-Envolve-se tudo com a farinha e amassa-se com energia todo este processo é preparado manualmente (á mão)
4º-Corta-se a massa com as mãos e bate-se vivamente a massa até ficar fofa e leve.
5º-Vai-se utilizando farinha até a massa se despegar das mãos raspa-se muito bem a mesa, abre-se a massa espalma-se, mistura-se na massa as frutas envolve-se tudo até formar uma bola.
6º-Coloca-se a massa num alguidar polvilhada com farinha cobre-se com um cobertor ou toalha deixa-se levedar em ambiente aquecido.
7º-Depois de levedado despeja-se a massa sobre mesa corta-se pequenas porções de massa que se pesa 800 gr cada.
8º-Abre-se ao meio e dá-se a forma de bolo Rei (Feitio de argola) Introduz uma fava e brinde isto se o bolo for feito em casa e se desejar.
9º-Coloca-se num tabuleiro os bolos e deixa-se levedar mais algumas horas entre duas a três horas.
10º-pinta-se a superfície do bolo com ovo batido ao de leve, coloca-se por cima as frutas que se guardou para decoração.
11º-coloca-se montinhos de açúcar em pó leva-se ao forno média a cozer entre 20 a 25 minutos a 160 gr.
12º-Para verificar se o bolo está cozido espeta-se um palito se sair seco está pronto.
13º-quando se retirar os bolos do forno pinta-se com geleia para o bolo ficar brilhante.