Delícias do Mar á Brás com cogumelos

Ingredientes

400 gr de batata frita palha de compra

300 gr de delícias do mar

1 cebola cortada em meias luas

3 dentes de alho picados

8 Ovos

1 dl de azeite

1 folha de louro

Q.b.  salsa picada

Q.b. pimenta

1 late de cogumelos (200 gr).

Ou

200 gr cogumelos frescos em tiras

Q.b. sal

Preparação

1º-Deixe descongelar as delícias do mar e depois desfia-se ou cortam-se em tiras.

2º-Corta-se a cebola em rodelas ou meias luas finas e os dentes de alho.

3º-Corta-se os cogumelos em Juliana (conserva ou frescos)

4º-Deita-se o azeite para um tacho, junta-se a cebola, os alhos e a folha de louro, leva-se ao lume e deixar refogar até cebola ficar macia.

5º-Adiciona-se os cogumelos e as delícias, deixa-se cozinhar durante cerca de 5 minutos.

6º-Tempere com sal e pimenta, mexe-se, juntar a batata palha, envolve-se tudo muito bem.

7º-Bate-se os ovos com a salsa picada um 1 dl de leite, adiciona-se ao tacho e envolve-se até os ovos ficarem cozinhados.

8º-Serve-se polvilhado com a salsa picada e azeitonas pretas.

                                                             

Esparguete com Atum e Queijo gratinado

Ingredientes

250 gr de Esparguete

1 colher (sopa) Óleo

1 Cebola grande

2 dentes de Alho

4 colheres (sopa) de Azeite

1 lata pequena de Tomate pelado em cubos ou tomate fresco em dados

3 latas de Atum

Q.b. Pimenta de moinho

100 gr de Queijo ralado

Q.b. Sal

Preparação

1º-Cozer o esparguete em água temperada com sal e um fio de óleo deixa-se cozer 7 minutos. Escorre-se e reserva-se.

2º-Pica-se os alhos finamente.

3º-Leva-se ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junta-se o alho picado e deixa-se refogar.

4º-Adiciona-se o tomate pelado com o molho, ou fresco, mexe-se de vez em quando.

5º-Retira-se o atum para uma tigela e esmaga-se grosseiramente com um garfo.

6º-Junta-se ao refogado do alho, tempera-se com sal e pimenta.

7º-Adiciona-se o esparguete e envolve-se bem.

8º-Deita-se o esparguete num pirex ou tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com queijo ralado.  

 9º-Leva-se ao forno forte a gratinar. 200ºc temperatura do forno.

                                           

Sopa Alentejana

4 Pessoas

Ingredientes

1/2 dl azeite

4 ovos

3 dentes de alho

1 ramo de coentros

Q.b. pão caseiro ou 1 1/2 pãozinho (papo seco)

1 litro de água

Preparação

1º-Descasca-se e pisam-se os alhos as folhas de coentros no almofariz, até fazer uma massa homogénea.

2º-Deita-se na terrina, ou num prato e junta-se o pão cortado em fatias delgadas.

3º-Leva-se ao lume a Água temperada com sal e AZEITE deixa-se ferver.

4º-Deixa-se ferver cerca de 5 minutos.

5º-Partem-se os ovos e deitam-se na caçarola aonde tem água a ferver e deixa-se coser 2 3 minutos, retiram-se e colocam-se na terrina sobre o pão e deita-se a agua sobre o mesmo.

                                                         

Bica de azeite á Moda da minha Madrinha

(Maria Rosa)

Ingredientes

1 kg de farinha TP65 + farinha para polvilhar

500 ml de água morna

Q.b.  de café de sal

40 gr de fermento padeiro ou acrescento

200 ml de azeite

Preparação

1º-Dissolver o fermento na água.

2º-Vai-se juntando a farinha, adicionar o sal.

3º-Amassar muito bem até a massa se despegar das mãos ou do alguidar.

4º-Juntar-se o azeite aos poucos, mas amassado sempre muito bem cerca de 5 minutos

5º-Cobre-se com um pano dando-lhe um corte em cruz, e deixa-se levedar até dobrar de volume

6º-Moldar as bicas espalmadas e deixa-se descansar mais 30 minutos.

7º Com um garfo pica-se as bicas.

8º-Leva-se ao forno a cozerem

                                             

                                                                       

Bananas flambé

Ingredientes

3 Pessoas

Tempo – 5 minutos

Ingredientes

3 bananas

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

1 cálice de rum

1 vagem de baunilha

1 pau de canela

Q.b. Amêndoas laminadas

Q.b. Sultanas

Q.b. Canela em pó

Preparação

1º-Saltea-se as amêndoas para alourarem.

2º-Numa frigideira, derrete-se a manteiga com o açúcar, a vagem de baunilha e o pau de canela.

3º-Coloca-se as bananas cortadas longitudinalmente ao meio.

4º-Junta-se o rum e deixe flamejar, vira-se as bananas deixa-se ferver.

5º-Espalha-se as passas e as amêndoas sobre as bananas já colocadas no prato de serviço

                           

                                                             

Borrachões da Beira Baixa.

Ingredientes

500 gr de açúcar

5 dl de azeite

2,5 dl de aguardente

2,5 dl de vinho branco

Q.b.  de sal

1,750 kg de farinha de trigo TP65

Q.b. azeite para untar

Preparação

1º-Misturar o açúcar com os líquidos (azeite, aguardente, vinho branco) o sal.

2º-Mistura-se com a farinha, que se mistura bem até obter uma massa que se possa estender com o rolo.

3º-Deixa-se descansar alguns minutos.

4ºEstende-se com um rolo de pasteleiro com a espessura regular de 1 cm, mais ou menos.

5º-Depois de estendida, pica-se a massa com um garfo para não enfolar, em seguida corta-se porções com 8 a 10 cm de comprimento por 4 ou 5 cm de largura dependente do tamanho desejado.

6º-Coloca-se os borrachões no tabuleiro untado, pincela-se com clara de ovo pouco batida.

7º-Polvilham-se com açúcar e leva-se a cozer em forno bem quente a 160ºc a 180ºc

8º-Depois de cozidos, retiram-se do tabuleiro, descolam-se uns dos outros, que se deixa arrefecer.

                                                           

 

Papos de Anjo

Calda

Ingredientes

250 gr açúcar

125 ml água

1 pau de canela

1 casca de limão

Q.b. sumo do limão

1 colher de sopa de mel

Massa

Ingredientes

14 gemas

2 ovos inteiros

Preparação da calda

1º-Leva-se ao lume uma caçarola com água e açúcar, mexe-se para dissolver o açúcar.

2º-Junta-se o pau da canela, casca do limão, mel.

3º-Deixa-se ferver até atingir o ponto de pasta.

4º-Terminar com adicionamento do sumo do limão.

5º-Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Preparação dos papos de anjo (Massa)

1º-Numa tigela batem-se as gemas os 2 ovos inteiros, até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.

2º-Untam-se as formas compridas dos papos de anjo com manteiga e encher as formas com a massa (aparelho).

3º-Colocam-se num tabuleiro e levam-se ao forno a 180ºc a cozerem durante cerca de 12 minutos.

4º-Retira-se do forno deixam-se arrefecer um pouco.

5º-Deixa-se arrefecer mais um pouco e passam-se pela calda do açúcar. (Mergulhar na calda)