Bouef Bourguignonne

Ingredientes: 

500 Gr de carne de alcatra cortada em cubos pequenos (aprox. 3cm)

80 Gr de bacon cortado em cubos pequenos
120 gr de cenoura cortada em cubos

150 Gr de cebola cortada em cubos
2 dentes de alho pisados

30 Ml de molho de tomate

1 Litro de fundo de carne
aromáticos para o caldo (louro, ramo de alecrim, pimenta em grão e um dente de alho esmagado com casca)
220 Ml de vinho tinto seco

30 Gr de farinha de trigo

25 Ml de azeite 
6 Cebolinhas
100 Gr de cogumelos paris inteiros pequenos

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Arroz

Ingredientes

250 Gr de Arroz Basmati
500 Ml de água morna
1 dente de alho picado
Q.b. sal
15ml de azeite

Forma de preparação:

Bouquet Aromático

Guarda-se duas folhas de alho francês e prepara-se o bouquet, utilizando as folhas de louro, o alho, a pimenta em grãos e o alecrim. Ata-se- com um fio de cozinha e guarda-se.

Bouef bourguignonne
Dentro de uma caçarola grande coloca-se o azeite e  frita-se o bacon até largar o aroma que tem. Retira-se o becom e deita-se a carne na gordura e deixa-se corar de todos os lados, em lume não muito forte, junta-se o alho, a cenoura, a cebola picada grossa e salteia-se alguns minutos. Salpica-se com a farinha de trigo e mexe-se bem, junta-se o molho de tomate deixar ferver. Deita-se o vinho, o fundo de carne, o bouquet, sal. Deixa-se ferver em lume brando, deixa-se cozer cerca de 2 horas reduzindo bem o caldo (se for necessário adiciona-se mais fundo escuro). Salteia-se as cebolinhas e os cogumelos em azeite, deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Retificar de temperos. Guarda-se parte do caldo de carne para o arroz aromatizado.
  
Arroz Aromatizado

Numa caçarola com 15 ml de azeite e frita-se o alho até largar o seu aroma. Junta-se o Arroz Basmati e tempera-se com sal, mexe-se aproximadamente 2 minutos em lume médio. Cobre-se o arroz com a água previamente fervida deixa-se cozer 15 minutos. Passado esse tempo desliga-se o lume. Na própria caçarola onde se preparou o arroz adiciona-se 150ml do molho do bourguignonne e mistura-se bem.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais coloque uma porção da carne, Bouef Bourguignonne, as cebolinhas e os cogumelos o molho sobre a carne, e uma forma de arroz aromatizado, faz-se as montagens com o auxílio de aros de diferentes formas e tamanhos.

Nota:

Deixa-se cozer bem a carne

 

Bacalhau Gratinado à Descobrimentos

Ficha técnica

Ingredientes

400 Gr. De bacalhau cozido e desfiado
3 cenouras raladas

1 Pacote de natas
600 gr. Batata cortada aos cubos frita

3 Cebolas em meias luas

2 Dentes de alho picados
1 Lt. De molho bechamel
 Queijo emmenthal

Q.b. Natas

1 Molho de espinafres

Modo de fazer
1-Cozer o bacalhau, escorre-se lasca-se e Guarda-se.
2-Frita-se as batatas em paisana (meias luas), Guarda-se.
3-Refoga-se as cebolas e os alhos picados, em azeite.
4-Prepara-se o molho de tomate, Guarda-se
5-Saltea-se os espinafres em cru. Guarda-se, junta-se o bacalhau e a cenoura ralada à cebola que está a refogar, e salteia-se.  
6-Num pirex, ou tabuleiro untado com manteiga, coloca-se os espinafres e sobre os espinafres, as batatas fritas, e o bacalhau que foi salteado com a cebola e com a cenoura, cobre-se com o molho de bechamel, rega-se com natas e cobrir com o queijo, e leva-se ao forno a gratinar ao forno.

Bacalhau Gratinado à João Soares

Ficha técnica

Ingredientes

500 Gr. De bacalhau cozido e desfiado
3 cenouras raladas

1 Pacote de natas
400 gr. Batata cortada aos cubos frita

12 Camarões
1 molho de espinafres salteados em azeite
3 cebolas finamente picadas
2 dentes de alho picados
300 gr. De molho de tomate (molho feito com cebola, alho, tomate fresco e polpa de tomate, manjericão fresco, açúcar, depois triturado)
1 Lt. De molho bechamel

1 Pacote de natas
 Queijo Parmesão ralado
Queijo emental
2 dl de creme de camarão

Modo de fazer
1-Cozer o bacalhau, depois de cozido escorre-se, e lasca-se, Guarda-se.
2-Frita-se as batatas esta cortada em cubos, Guarda-se.
3-Refoga-se as cebolas e os alhos picados, em azeite.
4-Prepara-se o molho de tomate, Guarda-se
5-Lavam-se os espinafres escolhidos em folha, e escorrem-se, salteiam-se em cru com azeite, junta-se aos espinafres a cenoura ralada e os camarões picados, salteia-se tudo junto.
6-Num pirex, ou tabuleiro untado com manteiga, deita-se as batatas em dados e fritas, o bacalhau desfiado, cobre-se com o molho de tomate, misturado com um pouco de molho de camarão, de seguida deita-se os espinafres com a cenoura salteada e por fim cobre-se com o molho bechamel  ,na qual se junta um pouco de natas e molho de camarão, polvilhe com os dois queijos e leva-se ao forno a gratinar.

Creme de camarão

Ingredientes

12 Un.Camarões médios descascados

4 Dentes de alho picados

1 Cebolas picadas

120 Gr de manteiga

1 Cenoura cortadas

100 Gr de alho francês

Sal e pimenta

50 Gr de farinha torrada

Vinho branco q.b.

Preparação:

1-Leva-se um tacho com água ao lume, sal.

2-Quando a água estiver a ferver junta-se o camarão e algumas espinhas de peixe, deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos Guarda-se a água, retira-se os camarões e descasca-se, guarda-se as cascas e o miolo.

3-Noutra caçarola, refoga-se a cebola o alho em manteiga e um fio de azeite, adiciona-se as cenouras,  o alho francês e as cascas do camarão.

4- Deixa-se refogar e refresca-se com vinho branco, junta-se a farinha esta ligeiramente torrada. Mistura-se tudo, deixa-se cozinhar mais 5 minutos.

5- Adiciona-se o caldo onde se cozeu os camarões deixa-se ferver cerca de 20 minutos, passado este tempo retira-se do lume e passa-se por um passador fino, guarda-se.

Nota:

Os camarões depois de descascados são para decorar o bacalhau

Bolo de Maçã caseiro

Ingredientes

450 Gr de farinha de trigo

250 Gr d manteiga

4 Ovos

110 Gr de açúcar

5 Gr de fermento em pó

6 Colheres de sopa de leite

12 Maçãs golden ou outra marca

Q.b. canela moída

100 Gr de sultanas

100 Gr nozes picados

Preparação

1-sobre a mesa deita-se a farinha, o fermento em pó, faz-se uma cavidade no centro e deita-se a manteiga e as gemas, e amassa-se, vai-se incorporando o leite, continuando a misturar tudo até formar uma massa, tapa-se e deixa-se descansar, guarda-se um pouco de massa no frigorífico.

2-Corta-se as maçãs depois de descascadas em laminas finas ou em dados pequenos, para dentro de uma tijela, com as sultanas e as nozes picadas e polvilha-se com canela em pó.

3-Forra-se uma forma com a massa, pica-se o fundo, cobre-se com o aparelho da maçã que tem as nozes e a canela.

4-Bate-se as claras em castelo com o açúcar e coloca-se sobre o aparelho, sobre as claras deita-se bocadinhos de massa que se guardou no frigorifico.

5-Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 35/40 minutos

Bacalhau Albardado

Preparação

250 Gr de bacalhau
500 gr de farinha de trigo
q.b. salsa picada
4 ovos

Azeite

Óleo para fritar

Preparação

1-Deixa-se o bacalhau de molho durante cerca de 6 horas em água.

2- Depois desfaz-se em lascas mas em cru.

3-Numa tijela deita-se a farinha, os ovos, e a salsa picada, e um fio de azeite e bate-se até obter uma massa homogénea. Tempera-se com sal.
4-Cobre-se com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar em local temperado cerca de 3 horas.

5- Quando a massa começar a formar pequenas bolhas, está levedada.
6-Passa-se pela massa as lascas do bacalhau e frita-se em azeite ou óleo bem quente, introduzindo 2 lascas de bacalhau em cada colherada de massa.
7-Escorrem-se os pastéis sobre papel absorvente e servem-se quente

8-Pode acompanhar com salada ou arroz de feijão.

 

Baba de camelo

Ingredientes:

1 Lata de leite condensado

4 Gemas

4 Claras

Sumo de meia laranja

Bolacha ralada ou amêndoa com a pele torrada e ralada

Preparação:

1-Coze-se a lata do leite condensado na panela de pressão durante ± 1 hora e deixa-se arrefecer.
2-Depois do leite condensado estar frio, bate-se com as gemas, o sumo da laranja, cerda de 5 minutos bem batidas. Entretanto bate-se as claras em castelo que se envolve com cuidado as gemas que se misturou com o leite condensado, com ajuda de uma a colher de pau, enche-se as taças com o preparado e leva-se ao frigorifico durante 60 minutos para solidificar.

3-Ao sair decora-se com folha de hortelã e polvilha-se com amêndoa ralada ou bolacha ralada.

4- Serve-se frio.