Arroz de Pato

 Caldo para cozer o pato:
Ingredientes

1 Pato grande (2 a 3 quilos)
1 Chouriço

350 Gr de bacon
4 litros de água
1 cebola média
1 cenoura média
Meio alho francês (inclui as folhas verdes)
1 Folha de louro
5 grãos de pimenta, esmagados
1 dl de vinagre
Q.b. de molho de soja
Q.b. de sal

Preparação

1-Junta-se todos os ingredientes numa panela grande, e adiciona-se o pato, já limpo.

2- Deixa-se levantar fervura e vai-se retirando as impurezas superficiais com a escumadeira.

3-Deixa-se cozer lentamente em lume brando durante hora e meia.

4- Retira-se o pato e deixa-se arrefecer.

5-Pasa-se o caldo por um passador fino.

6-Entretanto desfia-se o pato. Guarda-se

 

Para o arroz:

Ingredientes

400 Gramas de arroz

150 Gr de cebola picada

1 Dl de azeite

130 Gr d manteiga

Preparação

Água q.b. da cozedura do pato (2 vezes caldo da cozedura do pato e uma do volume do arroz será adequado) para que fique solto.

1-Leva-se um tacho ao lume com azeite, deixa-se aquecer e junta-se a cebola finamente picada.

2-Deixa-se refogar, deixando ganhar um pouco de cor, junta-se o arroz mexendo até a sua evaporação da gordura, adiciona agora a água da cozedura do pato a ferver. Encha o copo medidor e descarte o máximo de gordura superficial. Junte ao arroz e deixa-se cozer.
3-Aqueçe-se o forno a 180º/200º. Num pirex ou tabuleiro de ir ao forno, deita-se em camadas, arroz, camada de pato desfiado, e terminar com arroz, decora-se com rodelas de chouriço, bacon.

4-Leva-se ao forno a gratinar.