Carapaus de escabeche

 Ingredientes:

1 Kg de Carapaus arranjados e limpos

2 Cebolas cortada em meias luas

2 D. de alho

Q.b. pimentão ou colorau

Q.b. de Vinagre

Q.b. Pimenta de moinho

2 Cenouras em juliana fina de compra

Q.b. Colorau

Q.b. Salsa picada

Q.b. Azeite

Q.b. óleo para fritar

 

Preparação:

1º-Depois de arranjados, os Carapaus limpam-se e lavam-se bem.

2º-Colocam-se sobre um pano limpo que serve para enxugar os Carapaus num pano seco.

3º-Tempera-se com sal e sumo de limão um fio de azeite.

4º-Leva-se uma frigideira com óleo ao lume deixa-se aquecer bem.

5º-Passa-se os Carapaus por farinha e fritam-se dos dois lados.

6º-Depois de fritos colocam-se sobre papel absorvente.

7º-Coloca-se numa travessa.

Para o Escabeche:

1º-Corta-se a cebola às rodelas ou em meias luas e levam-se a fritar a cebola e o alho (refogado) em azeite.

2º-Junta-se a cenoura cortada em juliana fina ou de compra á cebolada e deixa-se refogar

3º-Adeciona-se o vinagre a gosto.

4º-Cobre-se os carapaus já ritos com a cebolada de escabeche.

5º-Decora-se com salsa picada, e rodelas de limão.

 

                                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O Meu Pão no forno em Pirex

Ingredientes

500 Gr de farinha T 65

25 Gr de fermento fresco

Q.b. de sal

300 Ml  de água (morna)     

Preparação

1º-Começa-se por diluir o fermento na água morna.

2º-Sobre uma mesa de trabalho deita-se a farinha com o sal, faz-se uma cavidade no meio deita-se o fermento preparado com água.

3º-Amassa-se bem com as nós dos dedos até formar uma bola.

4º-Polvilhar um alguidar com um pouco de farinha, colocar a bola da massa, polvilha-se a superfície da massa com farinha, cobre-se com cobertor.

5º-Deixa-se levedar cerca de 1 hora.

6º-Deve levedar em local quente.

7º-Forrar um pirex (com tampa) com papel vegetal untado e polvilha com farinha.

8º-Coloca-se no pirex com a tampa a massa e leva ao forno pré-aquecido a 240ºc.

9º-Ao fim de 30 minutos, retira a tampa e deixa mais 10 minutos para ganhar cor...

Notas sobre as farinhas.

 

Farinha de uso geral (farinha comum, farinha branca):

Feita a partir de uma mistura de trigo duro e mole, este tipo de farinha tem um teor de proteína / glúten  e amido “médio”, o que a torna adequada tanto para pães quanto para bolos caseiros. Em Portugal é a farinha T65 (para todos os usos culinários),

A qualidade das farinhas fazem a diferença nas confecções.

Farinha Flor / T45 – Farinha de trigo do tipo 45 é a mais refinada e branca, sendo adequada para a confecção de massas muito leves e fofas, como os fritos, pão-de-ló ou tortas.

Farinha Superfina / T55 – A farinha de trigo do tipo 55 é adequada para a confecção de bolos, tartes, pastéis, podendo ser utilizada na confecção de massas lêvedas, é o tipo de farinha mais comum, boa para tudo.

Farinha Para Fritos / T45 a T55 – A combinação de farinha refinada com sêmola dura, cria uma farinha que tanto é fofa como fica bem estaladiça, perfeita para criar fritos.

Farinha Fina / T65 – A farinha de trigo do tipo 65 é a mais adequada para a confeção do pão, embora também possa ser utilizada na confecção de bolos, tartes, pastéis, bolachas, empadas e massas lêvedas, especialmente quando queres algo um pouco mais rústico.

 

Farinha Fina / T65 (Corrigida) -É uma farinha para pães que tem correcções enzimáticas e antioxidante, usada para uns tipos específicos de pães como a regueifa (mesmo que muitas vezes faz-se regueifa bem com a T65 normal) ou pães de mais longa duração (pães embalados).

 

Farinha Semi-intergral / T80 a T110

A farinha de trigo do tipo 80 é utilizada na panificação, na confecção de pães semi-integrais, basicamente é uma farinha com uma percentagem já razoável de casca.

 

Farinha Integral / T150

A farinha de trigo do tipo 150 é utilizada na panificação, na confecção de pães integrais, no entanto como apresenta uma moagem mais grossa que as outras farinhas, o resultado é um pão mais denso e pesado, daí que muitas vezes é misturado com farinha T65 para criar um pão mais leve mas ainda integral.

 

                                          

                                                                 

      

                                                                    

 

Leite-creme

 Ingredientes

500 Gr leite

3 Gemas

100 Gr açúcar

20 Gr amido de milho (Maizena)

Q.b. Casca de laranja a gosto

2 Grãos de cardamomo (facultativo)                

 Para queimar

 Açúcar

 Preparação:

1º-Batem-se as gemas com o açúcar até começar a clarear.

2º-Acrescenta-se A Maisena (farinha de amido) e mistura-se bem.

3º-Acrescenta-se pouco a pouco o leite, a casca de laranja e o cardamomo.

4º-Leva-se ao lume sem deixar ferver sem parar de mexer com a vara de arames até começar a engrossar.

5º-Retira-se a casca de laranja e deitam-se em taças individuais.

6º-Guarda-se no frigorífico para que solidifique.

7º-Ao servir, deita-se o açúcar na parte de cima e queima-se com um maçarico ou um ferro próprio.

 

                                         

 

Ervilhas com ovos escalfados

 Ingredientes

6 Ovos

800g de ervilhas

0,5dl de azeite virgem extra

1 Chouriço de carne caseiro

150 Gr de bacon magro

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

1 Malagueta

Sal e pimenta preta

Preparação:

1º-Refogar a cebola, alho em azeite.

2º-Junra-se o chouriço e o Bacon deixa-se refogar, adiciona-se o tomate este limpo, deixa-se refogar bem.

3º-Cozer as ervilhas e água suficiente temperada com sal.

4º-Depois de cozidas retira-se passa-se por água fria deixa-se escorrer.

5º-Junta-se as ervilhas cozidas antecipadamente, mexe-se adiciona-se um pouco de caldo ou água deixa-se ferver para apurar e as ervilhas ganhar a consistência desejada.

6º-Adeciona-se uma pitada de açúcar deixar ferver 5 a 10 minutos.

7º-Com ajuda de uma colher faz-se uma cavidade onde se vai colocar os ovos, deita-se os ovos desejados no tacho.

8º-Tapa-se deixa-se estufar em lume brando cerca de 3 a 5 minutos.

 

                                     

                                                     

 

 

 

 

                                                          

 

Peixinhos da horta

 Ingredientes

500 Gr de feijão-verde

 Para o Polme

160 Gr de farinha sem fermento

3 Ovos

1 Dl de água com gás bem gelada

Q.b. cerveja (não muita quantidade)

1 Colher de chá de fermento em pó

1 Colher de sopa de azeite

Q.b. limão sumo de meio limão

Q.b. pimenta de moinho

Q.b. óleo para fritar

Q.b. sal

Preparação

1º-Com uma faca, retira-se as pontas ao feijão verde e corta-se  ao meio na vertical, caso as vagens sejam muito compridas, cortam-se  ao meio.

2º-Leva-se uma panela com água temperada com sal deixa-se frever.

3º-Deita-se o feijão-verde que se deixa cozer durante 5 minutos.

4º-Passado os 5 minutos, escorre-se o feijão-verde e deixa-se arrefecer.

Polme

1º-Numa tigela, junta-se a farinha, o fermento em pó e o azeite e bate-se.

2º-Tempera.se com sal e pimenta.

3º-Adiciona-se a cerveja e o sumo de limão.

4º-Bate-se um pouco e adiciona-se os ovos um a um.

5º-Depois de bem batido, deixa-se repousar durante 30 minutos.

Fritar

1º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo.

2º-Passa-se o feijão-verde um a um pelo polme e frita-se.

3º-Depois de dourados, retira-se para um prato com papel absorvente.

4º-Serve-se. 

Nota: pode-se servir com, com arroz de tomate, ou feijão.