Empadinhas do chef Lourenço

Ingredientes

Massa
500 gr de batata
80 gr farinha
25 gr manteiga ou margarina
Q.b. sal
Q.b. pimenta

Recheio

Metade de um frango

1 Cenoura
1 folha de louro
Q.b. sal
1 limão
Q.b. Maizena
120 gr cogumelos laminados
60 gr manteiga
1 cebola picada
Q.b. margarina ou manteiga para untar

Preparação do recheio

1º-Lava-se metade do frango e limpa-se.
2º-Leva-se a cozer em agua, temperada com sal uma cenoura, e folha de louro, deixa-se cozer.
3º-Depois de cozido retira-se e escolhe-se de peles e ossos, desfia-se como se fosse para canja.
4º-Leva-se uma caçarola ao lume com um fio de azeite, e a manteiga, deita-se a cebola picada e deixa-se refogar.
5º-Refresca-se com caldo do frango que se guardou juntamente com um pouco de Maizena esta desfeita em agua fria.
6º-Junta-se os cogumelos laminados e salteados e o frango desfiado, mistura-se tudo.
7º-Deixa-se ferver em lume brando, polvilha-se com salsa e um pouco de orégãos.

Massa

1º-Leva-se a cozer as batatas com a pele.
2º-Depois de cozida retira-se a pele e passa-se por passe-vite.
3º-Amassa-se dentro de uma tijela, e junta-se a farinha e a manteiga, tempera-se com sal.
4º-Depois de amassada polvilha-se com farinha e deixa-se descansar.
5º-Unta-se muito bem forminhas de empadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
6º-Coloca-se um pouco de massa nas formas e com os dedos abre-se como se fosse pasteis de natas.
7º-Coloca-se um pouco do recheio na forma e cobre-se com outra metade da massa estendida com o rolo, pincela-se com ovo e leva-se ao forno a cozerem a 180ºc.