Massa de Fartos
Ingredientes
10 unidades Ovos
2 1/2 dl de
óleo ou 120 gr de Manteiga
400 gr Farinha
1/2 litro de Água
Q.b. sal (10 gr)
Preparação
1º-Leva-se uma
caçarola ao lume com água e gordura, sal e deixa-se ferver.
2º-Incorpora-se a
farinha de uma só vez mexendo com uma colher de pau, até se despegar
do fundo da caçarola.
3º-Retra-se para uma tijela e deixa-se arrefecer.
4º-Adeciona-se os ovos um a um misturando com as mãos
até ficar bem misturado.
Massa Doce
Ingredientes
500 gr farinha
250 gr açúcar
125 gr Manteiga
3 ovos
1 limão raspa
Preparação
1º-
Sobre a mesa coloca-se a farinha e faz-se uma cavidade no centro, adiciona-se a
manteiga, o açúcar, os ovos, e a raspa do limão.
2º-Mistura-se
com as pontas dos dedos (mãos) até a massa se despegar das mãos.
3º-Foem-se
uma bola, polvilha-se com farinha e cobre-se com um pano e deixa-se descansar
Massa Folhada
Ingredientes
0.5 kg de farinha
0.5 kg de Margarina de folhados
3 dl de água
1/2 dl de aguardente velha
Q.b. Sal
Preparação
1º-Sobre a mesa de trabalho deita-se a farinha e
no centro deita-se água, sal, e aguardente velha.
2º-Mistura-se bem a farinha com os ingredientes
colocados na farinha.
3º-Deixa-se descansar 10 minutos.
4º-Tender com o rolo, de forma a colocar no meio a
margarina para folhados, depois de bem batida em cima da mesa de trabalho.
5º-Dobra-se a massa e tender a massa de forma
retangular e dobrando-a em três terços.
6º-Efectuar esta operação por três vezes.
7º-Por fim dá-se uma volta em forma de livro e
volta-se a dobrar ao meio.(Esta é chamada a volta à Espanhola).
Obs.
Em cada volta dada a massa deve descansar cerca de
10 minutos.
Massa de Crepes
Ingredientes
400
gr farinha
1
litro de Leite
6
gemas
6
ovos inteiros
50
gr manteiga
Q.b.
Sal
Q.b.
Toucinho
Preparação
1º-Leva-se
a manteiga a derreter sem deixar ferver.
2º-Numa
tijela coloca-se a farinha, vai-se adicionando o leite mexendo com as varas,
até a farinha ficar bem dissolvida.
3º-Junta-se
as gemas e os ovos inteiros, mexendo com as varas para que fique bem misturado
e sem grumos.
4º-Depois
de bem misturado adiciona-se a manteiga que se derreto.
5º-Com
um pouco de toucinho barra-se uma frigideira de crepes e fazem-se as folhas sem
deixar secar.
Massa Quebrada (Brisee)
Ingredientes
500 gr Farinha
200 gr Manteiga
2 ovos
Q.b. sal (10 gr)
Q.b. água
1 limão Raspa
Preparação
1º-Sobre a mesa coloca-se a farinha e faz-se uma
cavidade no centro.
2º-Deita-se os ingredientes (manteiga, sal, ovos,
raspa de limão, agua).
3º-Mistura-se com as pontas dos dedo até formar
uma bola e a massa se despegar das mãos.
4º-Polvilha-se com farinha e cobre-se com um pano.
Massa Areada
Ingredientes
1 kg Farinha
500 gr Açúcar
500 gr Manteiga
5 ovos
15 gr fermento em pó
1 limão raspa
Preparação
1º- Sobre a mesa coloca-se a farinha e faz-se uma
cavidade no centro, adiciona-se a manteiga, o açúcar, os ovos, o fermento em pó
e a raspa do limão.
2º-Mistura-se com as pontas dos dedos (mãos) até a
massa se despegar das mãos.
3º-Foem-se uma bola, polvilha-se com farinha e
cobre-se com um pano e deixa-se descansar
Bolo Inglês
Ingredientes
1 kg Massa de bolo Inglês (ver receita)
200 gr Amêndoa
300 gr Frutas
sortidas cristalizadas
1/2 dl de rum
60 gr de amêndoa inteira
Q.b. geleia de fruta
Preparação
1º-Mistura-se as frutas na massa e unta-se uma
forma de bolo inglês com manteiga.
Decora-se com algumas frutas e amêndoas e leva-se
ao forno a cozer cerca de 35 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer, desenforma-se e
pincela-se com geleia de frutas
Para a massa de bolo Inglês
Ingredientes
500 gr Farinha
6 Ovos
250 gr Açúcar
250 gr Manteiga
10 gr Fermento em pó
Preparação
1º-Na cuba da batedeira deita-se o açúcar, a
manteiga e deixa-se bater, de seguida junta-se os ovos pouco a pouco
continuando a bater adicionando o fermento em pó.
2º-Depois de tudo bem misturado adiciona-se a
farinha continuando a bater, até ficar tudo bem
misturado.
3º-Retira-se da cuba da batedeira e coloca-se numa tijela e mistura-se os
ingredientes respetivos
Merengue Suíço
Ingredientes
500 gr açúcar em pó
6 Claras
Q.b. Sumo de limão
Q.b. Baunilha
Preparação
1º-Começa-se por deitar o açúcar em pó numa
tijela, junta-se as claras dos ovos e o sumo de limão e a baunilha em pó.
2º-Com uma colher de pau mexe-se bem para misturar
todos ingredientes.
3º-Depois de misturado bate-se com as varas de
arame até obter um merengue espesso.
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