Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado (Lombo)
1,200 kg de batatas (para puré)
180 gr cebola roxa
4 dentes de alho
1 Pimento vermelho
1 pimento verde
1 Pimento amarelo
60 gr de amêndoa filetada ou laminada fina
Q.b. maionese
2 ovos cozidos
Q.b. azeite
50 gr manteiga
2 dl leite
1 folha de louro
Q.b. salsa picada e em rama
Q.b. sal
Q.b. farinha para passar o bacalhau
Q.b. leite para demolhar o bacalhau
1 Molho de espinafres
Preparação
1º-Coloca-se o leite num tabuleiro e mergulha-se o
bacalhau que se deixa a repousar durante 1 hora a 2 horas.
2º-Descasca-se as batatas e levam-se a cozer em
agua e sal, durante cerca de 20 minutos
3º-Escorre-se as postas do bacalhau (retira-se do
leite e enxuga-se) passa-se por farinha e reserva-se.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite e
deixa-se aquecer, que cora as postas do bacalhau sem deixar fritar demasiado.
5º-Coloca-se as postas do bacalhau depois de
fritas num tabuleiro ou pirex.
6º-Descasca-se as cebolas e os alhos, e cortam-se
em meias luas finas, cortam-se os pimentos em juliana fina.
7º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite onde
se fritou as postas do bacalhau acrescentando mais algum azeite se necessário e
refoga-se a cebola e os pimentos.
8º-Escorre-se as batatas e passa-se pelo
passe-vite, que se coloca numa caçarola e junta-se leite e a manteiga fazendo o
puré temperando com noz-moscada.
9ºEscolhe-se os espinafres depois de bem lavados e
bem escorridos, salteiam-se em azeite e coloca-se no fundo do prato de serviço.
10º-Coloca-se o bacalhau sobre os espinafres, a
cebolada por cima, com ajuda de um saco de pasteleiro de boquilha frisada
faz-se montinhos de puré de batata e cobre-se com maionese e polvilha-se com
pão ralado que se queima com o maçarico ou leva-se a ratinadora.
11º-Salpica-se com as amêndoas filetadas.
12º-Decora-se com gomos de ovo cozido
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