Receita do autor Chef Lourenço.
Chef de cozinha em Luanda/Hotel Trópico em 1983
Ingredientes
4 Postas de Bacalhau do Lombo
500 Gr de Feijão branco cozido
250 Gr de Tomate maduro
1 Chouriço de Carne
1 Cebola picada
Q.b. Óleo de palma
Q.b. Gindungo
Q.b. colorau
Q.b. Vinho branco
Q.b. de Tomilho
Q.b. Azeite
Q.b. Pimenta
Q.b. Sal
Preparação:
1-Unte o fundo de um
tabuleiro com azeite.
2-Coloca-se as postas
de bacalhau com a pele para baixo. Guarda-se.
3-Leva-se uma caçarola
ao lume com azeite, adiciona-se a cebola picado chouriço cortado em dados,
deixa-se refogar lentamente.
4-Aromatiza-se com o
tomilho, deixa-se apurar alguns minutos.
5-Junta-se o tomate
cortado em dados sem pele e sementes, refresca-se com o vinho branco.
6-Deixa-se ferver cerca
de 5 minutos, e finalmente junta-se então o feijão branco previamente cozido
escorrido.
7-Deixa-se ferver apara
apurar, tempera-se com sal, cominhos, pimenta e gindungo (ou Piripiri).
8- Cobre-se o bacalhau
que se colocou no tabuleiro com este refogado, leva-se ao forno a 200ºc durante
cerca de 20 a 30 minutos.
9-Serve-se as postas de
bacalhau com o feijão cozinhado com óleo de palma e o molho por cima.
Feijão de óleo de palma
Óleo de palma
100 Gr Cebola picada
2 Dentes de alho
picados
1 Lt. De feijão branco
Preparação
-Leva-se o feijão a
cozer.
-Depois de cozido
escorre-se guardando toda a água da cozedura.
-Leva-se um tacho ao
lume com azeite, e cebola que se deixa refogar
-Adiciona-se o óleo de
palma.
-Junta-se o feijão
manteiga cozido e alguma água do mesmo.
-Adiciona-se óleo de
palma e deixa-se apurar.
-Este feijão pode servir para acompanhar, Muamba de
galinha, peixe grelhado, como Carapau, ou outro.
-Serve-se com banana
madura, mandioca cozida e torrada.
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