Bacalhau á Emigrante

Para 4 Pessoas

Ingredientes:

4 Lombos de Bacalhau

4 Fatias de presunto

1 Pimento Verde

1 Pimento Vermelho

1 Pimento Amarelo

1 Molho de grelos

Q.b. pão ralado

250 Ml de leite

Q.b. Azeite

Farinha q.b.

 Sal q.b.

2 Ovos

Preparação:

-Arranja-se os lombos depois de demolhados coloca-se num tabuleiro com leite, e deixa-se alguns minutos.

-Cozem-se os ovos e guarda-se

-Retira-se o bacalhau do leite e seca-se com um pano, e coloca-se o bacalhau noutro tabuleiro com azeite alho esmagado

-Leva-se as batatas assar no forno com sal, depois de assadas retira-se e dá-se um murro nas batatas, assa-se os pimentos, e limpam-se que se cortam em tiras regulares a fazer a bandeira Portuguesa.

-Preparação do panado (cobertura)

-Pica-se o coentro, alho, cebola, tomate, salsa, sal e pimenta, Bacon, mistura-se com pão ralado temperado com azeite.

-Coloca-se as fatias do presunto sobre cada posta do bacalhau e cobre-se com o panado que se preparou.

-Deita-se um fio de azeite sobre o bacalhau, leva-se ao forno cerda de 45 minutos a temperatura de 180ºc

-Emprata-se com o bacalhau já assado, decora-se com os pimentos em forma de bandeira e os ovos cozidos picados, assim como as batatas em volta.

-Acompanha grelos salteados em azeite

                                                          

Bacalhau de Eleição

Ingredientes

4 Pessoas

3 Postas de bacalhau

1 Pimento verde

1 Pimento encarnado

1 Pimento amarelo

1,100 Kg de batatas

2 Dl de azeite

2 Cebolas em meias luas

4 Dentes de alho

1 Folha de louro

Q.b. de colorau

Sal

Pimenta de moinho

Gotas de vinagre

Preparação

1-Lavam-se os pimentos e leva-se assar em cima de um grelhador ou frigideira.

2-Retira-se e limpa-se retirando as sementes e cortam-se em Juliana.

3-Cortam-se as batatas em paisana (dados finos, seca-se com um pano e fritam-se em óleo ou azeite quente).

4-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite e salteia-se a cebola, alho e junta-se os pimentos previamente assados, polvilha-se com colorau.

5-Leva-se as postas do bacalhau ao forno com azeite cerca de 15 a 20 minutos.

6-Retira-se e lasca-se, que se junta ao puxado da cebola e dos pimentos, assim como as batatas, tempera-se com sal e pimenta Coloca-se dentro de um aro que vai servir para montar o prato.

7-Rega-se com o azeite da fritura, leva-se ao forno a 200º C, durante cerca de 20/25 minutos.

A montagem

Coloca-se uma camada dos pimentos assados num aro e por cima, as batatas, cobre-se com mais pimentos, pressiona-se um pouco e dispõem-se por cima as lascas de bacalhau. Rega-se com o vinagre, azeite e leva-se 5 minutos ao forno, decora-se com salsa e folha de louro

                                                                  

                                          

Éclairs

Ingredientes

1/2 Lt. D leite

160 Gr de manteiga

320 Gr de farinha de trigo

10 Ovos inteiros

Chantilly

Ingredientes

1 Lt de natas

120 Gr açúcar pilé

Q.b. Licor marasquino ou outro licor

Preparação

1º-Leva-se o leite ao lume com a casca do limão e a manteiga, que se deixa ferver.

2º-Assim que começar a ferver retira-se a casca do limão a junta-se a farinha de uma só vez, mexe-se com ajuda de uma colher de pau.

3º-Assim que se vir o fundo ao tacho retira-se a coloca-se na cuba da batedeira ou se deixa arrefecer dentro de uma tigela.

4º-Vai-se incorporando os ovos um a um mexendo sempre em cada adição dos ovos.

5º-Unta-se um tabuleiro com gordura e com um saco de pasteleiro de boquilha frisada, fazem-se os éclairs, que se leva ao forno.

Chantilly

1º-Bate-se as natas com o açúcar até ficarem bem firmes, e perfuma-se com o licor

2º-Estando os éclairs prontos retira-se do forno e do tabuleiro que se corta e recheia-se com o chantilly.

3º-Polvilha-se com açúcar em pó

                                                

Bolo de chocolate

Ingredientes

500 Gr de açúcar em pó

500 Gr de manteiga

600 Gr chocolate em barra

600 Gr farinha de trigo sem fermento

30 Gemas

30 Claras

Q.b. de marmelada ou compota de frutas

500 Gr açúcar

Fundant de chocolate

Ingredientes

1 Lt. Água

1 Kg açúcar pilé

2,500 Kg chocolate em barra amargo

Preparação

Massa

1º-Na cuba da batedeira deita-se o açúcar em pó, as 500 gr do açúcar em pó, 500 gr de manteiga, deixa-se bater até formar um creme.

2º-De seguida junta-se as gemas ao batido continuando a bater

3º-Leva-se o chocolate em banho-maria a derreter com um fio de óleo.

4º-Retira-se a cuba da batedeira i vai-se incorporando o chocolate já derretido ao açúcar que contém as gemas, mexendo com uma colher de pau.

5º-Entretanto bate-se as claras com o açúcar pilé até ficarem bem firmes, (30 claras e 500 gr de açúcar pilé).

6º-Depois das claras batidas, mistura-se no batido envolvendo com cuidado (debaixo para cima).

7º-Por fim adiciona-se a farinha em chuva envolvendo debaixo para cima.

8º-Unta-se formas redondas ou quadradas com gordura, e forra-se com papel vegetal também untadas e polvilhadas com farinha.

9º-Encher as formas com o aparelho.

10º-Leva-se ao forno a cozer a temperatura de 150ºc cerca de 40/45 minutos.

Preparação do fundant

1º-Leva-se 1 Lt. De água ao lume com 1 kg de açúcar e deixa-se ferver.

2º-Até atingir o ponto de fio fraco.

3º-De seguida junta-se o chocolate amargo cortado em bocados a calda e mexe-se até este derreter.

4º-Este preparado deve ficar com uma consistência para a cobertura.

Montagem do bolo

1º-Corta-se o bolo ao meio e barra-se com a compota ou marmelada, deve ficar com uma camada fina.

2º-Coloca-se a parte do bolo que se cortou sobre a camada fina do chocolate.

3º-Entretanto cobre-se com o fundant do chocolate, morno deve ficar todo coberto.

4º-Deixa-se secar e esta pronto.