Sopa de Farrapos de Natal á Moda de Castelo Branco

 

Natal

Falar do natal, é algo de muito especial, é recordar os tempos de criança.

O Natal é a celebração mais emblemática para todas as famílias quer os portugueses ou outra nacionalidade. Tudo tem uma atmosfera especial.

Há magia no ar… Nas ruas, nas casas e nos centros comerciais, tudo fica diferente: há muita alegria, cor, muitas luzes, muitos enfeites. Há árvores de Natal, bonecos de neve, pais Natal e muito mais… As pessoas ficam muito mais simpáticas! E a vontade de prepararem as suas ceias para a quadra de Natal é cada vez mais frequente nas famílias.

 

 Ingredientes

1 Cebola picada

1dl de azeite

1 Couve portuguesa ou lombarda pequena

1/2 Pão de mistura (pequeno) caseiro

300 Gr de bacalhau (demolhado)

200 Gr de feijão branco

Q.b. colorau

2 Dl de caldo

2 Ovos

Sal q.b.

 

Preparação

1º-Deita-se o feijão a demolhar de véspera.

2º-No próprio dia, leva-se o feijão branco a cozer numa panela com água e um fio de azeite.

3º-Tempere com o sal.

4º-Junte 2 dl de caldo e leva-se a ferver.

5º-Corta-se a couve e lava-se bem, acrescenta-se a couve ao caldo, que se deixa ferver em lume brando.

6º-Cozer o bacalhau, escorrer guardando a água da cozedura.

7º-Limpa-se o Bacalhau, removendo peles e espinhas.

8º-Lasca-se o bacalhau, corta-se o pão em fatias, reserva-se.

9º-Pica-se a cebola e refogue-a em azeite

10º-Adiciona-se o colorau e deixe que cozinhe por mais alguns minutos.

11º-Junte esta mistura na sopa, acrescente a água da cozedura do bacalhau, e envolver bem.

12º-Bater os ovos à parte, com um garfo.

13º-Deita-se em fio os ovos batidos, sobre o caldo fervente para ficarem esfarrapados com ajuda de uma concha.

14º-Misture bem o feijão na sopa, ferve mais cinco minutos.

15º-Coloca-se as fatias do pão na terrina ou prato, sobre o pão a sopa e folha de hortelã.

 

                                                         

                                                         

                                                                

Bacalhau Albicastrense

 Ingredientes

800 Gr de postas de bacalhau demolhado

2 Ovos cozidos

800 gr de batata em rodelas fritas

2 Cebolas meias luas

50 Ml de azeite

Q.b. de vinagre

1 Folha de louro

2 Dentes de alho

100 Gr de presunto fatiado

Q.b. de salsa

Q.b. Farinha de milho para panar

Óleo para fritar

Q.b. pimenta

Q.b. sal

 

Preparação:

1º-Mergulhar as postas de bacalhau em água a ferver.

2º-Escorre-se e passe-as por farinha de milho.

3º-Frita-se em óleo abundante, retira-se, escorre-se sobre papel absorvente e reserva-se.

4º-Cozer os ovos, cerca de 9 minutos.

5º-Descascar as batatas, cortar em rodelas e frita-se, escorra-as sobre papel absorvente e reserva-se.

6º-Cortar a cebola às rodelas ou em meias luas, levar ao lume com azeite. 7º-Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com gotas de vinagre.

8º-Tempera-se com sal, pimenta de moinho, louro, alhos picados.

9º-Colocar as postas de bacalhau fritas numa travessa sobre as batatas fritas em rodelas, e em cima de cada posta uma fatia de presunto e ovo cozido, cortado às rodelas.

10º-Cobre-se coma cebolada bem quente e dispor as restantes batatas à volta.

11º-Polvilhar com salsa picada.

 

                                             

                                                                    

                                                                

Carapaus de escabeche

 Ingredientes:

1 Kg de Carapaus arranjados e limpos

2 Cebolas cortada em meias luas

2 D. de alho

Q.b. pimentão ou colorau

Q.b. de Vinagre

Q.b. Pimenta de moinho

2 Cenouras em juliana fina de compra

Q.b. Colorau

Q.b. Salsa picada

Q.b. Azeite

Q.b. óleo para fritar

 

Preparação:

1º-Depois de arranjados, os Carapaus limpam-se e lavam-se bem.

2º-Colocam-se sobre um pano limpo que serve para enxugar os Carapaus num pano seco.

3º-Tempera-se com sal e sumo de limão um fio de azeite.

4º-Leva-se uma frigideira com óleo ao lume deixa-se aquecer bem.

5º-Passa-se os Carapaus por farinha e fritam-se dos dois lados.

6º-Depois de fritos colocam-se sobre papel absorvente.

7º-Coloca-se numa travessa.

Para o Escabeche:

1º-Corta-se a cebola às rodelas ou em meias luas e levam-se a fritar a cebola e o alho (refogado) em azeite.

2º-Junta-se a cenoura cortada em juliana fina ou de compra á cebolada e deixa-se refogar

3º-Adeciona-se o vinagre a gosto.

4º-Cobre-se os carapaus já ritos com a cebolada de escabeche.

5º-Decora-se com salsa picada, e rodelas de limão.

 

                                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O Meu Pão no forno em Pirex

Ingredientes

500 Gr de farinha T 65

25 Gr de fermento fresco

Q.b. de sal

300 Ml  de água (morna)     

Preparação

1º-Começa-se por diluir o fermento na água morna.

2º-Sobre uma mesa de trabalho deita-se a farinha com o sal, faz-se uma cavidade no meio deita-se o fermento preparado com água.

3º-Amassa-se bem com as nós dos dedos até formar uma bola.

4º-Polvilhar um alguidar com um pouco de farinha, colocar a bola da massa, polvilha-se a superfície da massa com farinha, cobre-se com cobertor.

5º-Deixa-se levedar cerca de 1 hora.

6º-Deve levedar em local quente.

7º-Forrar um pirex (com tampa) com papel vegetal untado e polvilha com farinha.

8º-Coloca-se no pirex com a tampa a massa e leva ao forno pré-aquecido a 240ºc.

9º-Ao fim de 30 minutos, retira a tampa e deixa mais 10 minutos para ganhar cor...

Notas sobre as farinhas.

 

Farinha de uso geral (farinha comum, farinha branca):

Feita a partir de uma mistura de trigo duro e mole, este tipo de farinha tem um teor de proteína / glúten  e amido “médio”, o que a torna adequada tanto para pães quanto para bolos caseiros. Em Portugal é a farinha T65 (para todos os usos culinários),

A qualidade das farinhas fazem a diferença nas confecções.

Farinha Flor / T45 – Farinha de trigo do tipo 45 é a mais refinada e branca, sendo adequada para a confecção de massas muito leves e fofas, como os fritos, pão-de-ló ou tortas.

Farinha Superfina / T55 – A farinha de trigo do tipo 55 é adequada para a confecção de bolos, tartes, pastéis, podendo ser utilizada na confecção de massas lêvedas, é o tipo de farinha mais comum, boa para tudo.

Farinha Para Fritos / T45 a T55 – A combinação de farinha refinada com sêmola dura, cria uma farinha que tanto é fofa como fica bem estaladiça, perfeita para criar fritos.

Farinha Fina / T65 – A farinha de trigo do tipo 65 é a mais adequada para a confeção do pão, embora também possa ser utilizada na confecção de bolos, tartes, pastéis, bolachas, empadas e massas lêvedas, especialmente quando queres algo um pouco mais rústico.

 

Farinha Fina / T65 (Corrigida) -É uma farinha para pães que tem correcções enzimáticas e antioxidante, usada para uns tipos específicos de pães como a regueifa (mesmo que muitas vezes faz-se regueifa bem com a T65 normal) ou pães de mais longa duração (pães embalados).

 

Farinha Semi-intergral / T80 a T110

A farinha de trigo do tipo 80 é utilizada na panificação, na confecção de pães semi-integrais, basicamente é uma farinha com uma percentagem já razoável de casca.

 

Farinha Integral / T150

A farinha de trigo do tipo 150 é utilizada na panificação, na confecção de pães integrais, no entanto como apresenta uma moagem mais grossa que as outras farinhas, o resultado é um pão mais denso e pesado, daí que muitas vezes é misturado com farinha T65 para criar um pão mais leve mas ainda integral.