Arroz de Pato

 Caldo para cozer o pato:
Ingredientes

1 Pato grande (2 a 3 quilos)
1 Chouriço

350 Gr de bacon
4 litros de água
1 cebola média
1 cenoura média
Meio alho francês (inclui as folhas verdes)
1 Folha de louro
5 grãos de pimenta, esmagados
1 dl de vinagre
Q.b. de molho de soja
Q.b. de sal

Preparação

1-Junta-se todos os ingredientes numa panela grande, e adiciona-se o pato, já limpo.

2- Deixa-se levantar fervura e vai-se retirando as impurezas superficiais com a escumadeira.

3-Deixa-se cozer lentamente em lume brando durante hora e meia.

4- Retira-se o pato e deixa-se arrefecer.

5-Pasa-se o caldo por um passador fino.

6-Entretanto desfia-se o pato. Guarda-se