Chanfana de Coelho á Moda de Alcafozes

 

Do Chef António Lourenço

Falo de uma versão económica e muito saborosa.

Este prato de nome Chanfana, em vez de Cabra velha, utilizei Coelho por ser umas da carne que se pode preparar de várias formas.

Esta Chanfana de coelho não deixa de ser um prato alem de económico é rápido de confecção e barato.

 Ingredientes

1 Coelho cortado em bocados

1 Cebola em meias luas ou em rodelas

3 Dentes de alho esmagado

120 Gr Bacon em cubos

2 Folhas de louro

25 Gr manteiga ou margarina

1 Cálice de aguardente

1 Molho de grelos

Q.b. azeite

Q.b. Salsa

Q.b. Vinho tinto de boa qualidade o suficiente para cobrir o coelho

Q.b. Sal

Preparação 

1º-Colocar o Coelho previamente cortado e marinado de um dia para o outos com Vinho tinto, sal, alho, louro e um fio de azeite.

2º-No fundo de uma caçoila de barro colocar cebola em rodelas ou meias luas.

3º-Coloca-se o Coelho cortado em bocados sobre a cebola, tempera-se com mais um pouco de sal, junta-se o bacon cortado em cubos, folha de louro.

4º-Salpicar com um pouco de pimentão-doce.

5º-Cobre-se o coelho com o restante vinho tinto.

6º-Tapa-se leva-se ao forno médio a cozer cerca de 2 horas.

7º-Depois passado as 3 Horas retira-se e serve-se acompanhado de batata assada á Murro e grelos da horta cozidos salteados com azeite e alho.   

 

Nota

Arranjar os grelos e cozer, escorrer e saltear em azeite e alho.

Batata á murro.

Batata pequena lavada e envolve-se com sal grosso, leva-se ao forno assar.

 

                                                     

                                                 

                                                                        

                                                                

 

   

Marmelada tradicional

 Ingredientes:

2 Kg de marmelo limpo sem ser descascado só se retira o caroço

1 Kg de açúcar branco

800 Gr açúcar amarelo

100 Ml de água

Preparação

1º-Leva-se uma panela ao lume com a água.

2º-Junta-se o marmelo cortado com casca em bocados bem lavados sem os caroços, e o açúcar branco e amarelo.

3º-Leva-se ao lume e deixa-se cozer em lume brando cerca

4º-Vai-se mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.

5º-Depois de cozido, tritura-se com a varinha mágica, até obter um puré uniforme.

6º-Leva-se novamente a panela ao lume com os marmelos já em puré, e deixa-se apurar em lume brando, cerca de 60 minutos (1:00 hora) vai-se mexendo.

7º-Depois da marmelada apurada, colocar em taças ou recipientes da marmelada.

8º-Deixa-se arrefecer.

9º-Tapar (cobrir) com papel vegetal para não secar.

Nota:

Pesar o marmelo em cru sem o caroço

1 Kg de marmelo para 750 gr de açúcar

4 Kg de marmelo para3 kg de açúcar e 1 copo de água para cozer os marmelos.

 

                                                  

                                                                   

                  

                                                                   

 

Panquecas

 

Ingredientes:

300 Gr de farinha de trigo

2 Colheres de sopa de açúcar

1 Colher de chá de fermento em pó

50 Gr manteiga derretida

2 Ovos

300 Ml de leite

Q.b. sal

 Preparação

1º-Bater os ovos com as varas,

2º-junta-se o leite, a manteiga derretida e mistura-se bem.

3º-Adiciona-se os restantes ingredientes secos (Farinha peneirada com o fermento e o açúcar).

4º-Untar uma frigideira anti aderente com manteiga, deita-se um pouco da massa que se preparou antecipadamente.

5º-Vira-se a panqueca para cozer dos dois lados.

6º-Retirar e guardar.