Camarão com Presunto e azeite em Cama de Espinafres

                                        

Ficha técnica

Para 4 pessoas:

Ingredientes

60 Camarões 30/40

120 Gr de bacon

120 Gr de presunto
800 g de espinafres

1 Dl de azeite
6 dentes de alho grandes
6 metades de tomate cherry
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1-Descasca-se os camarões e lava-se. Para retirar a tripa, apoie o camarão sobre a tábua de cortar, e abre-se pelas costas com uma faca comprida, removendo a tripa com os dedos sob água corrente. 
2-Lava-se muito bem os espinafres, e escorre-se muito bem

3- Entretanto, leva-se 1 dl azeite ao lume numa frigideira grande Junta-se os alhos picados, e deixa-se alourar.

 4-Deita-se os camarões na frigideira que tem o azeite, e o bacon, e o presunto,saltea-se.
5-Escorrido os espinafres,saltea-se em azeite noutra frigideira.   
6-Corta-se os tomates cherry em gomos.

7-coloca-se os espinafres no prato sobre os espinafres os camarões, a juliana do presunto o bacon e o tomate, salpicar com azeite 

                                         

Bacalhau com broa

Ingredientes

Q.b. Azeite

3 D. de Alho

350 Gr de Batatas médias

200 Gr de Cebolas grandes

800 Gr bacalhau previamente demolhadas

1 Folha de louro

Q.b. Sal

Q.b. Pimenta

Q.b. broa esfarelada

Preparação

1-Corta-se a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro.

2-Quando a cebola começar alourar, junta-se o bacalhau cozido, escorrido e lascado e deixa-se cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando.

3-Tempera-se com pimenta e sal.

4- Descasca-se as batatas e cortam-se em rodelas com cerca de 0.3 mm de espessura.

5-fritam-se, sem as deixar ficar demasiadamente louras.

6- Escorre-se em papel absorvente.

7-Começa-se por colocar num tabuleiro as batatas fritas cobrindo todo o fundo do tabuleiro.

 8-Deita-se por cima a cebolada com o bacalhau, cobre-se tudo com a broa esfarelada.

 9-envolvida em azeite, coentros.

10-Regue a superfície com um fio de azeite e leva-se ao forno quente (200ºC) até a camada da broa estar dourada. Serve-se bem quente decorado com azeitonas pretas.

                                                

Arroz de Pato

 Caldo para cozer o pato:
Ingredientes

1 Pato grande (2 a 3 quilos)
1 Chouriço

350 Gr de bacon
4 litros de água
1 cebola média
1 cenoura média
Meio alho francês (inclui as folhas verdes)
1 Folha de louro
5 grãos de pimenta, esmagados
1 dl de vinagre
Q.b. de molho de soja
Q.b. de sal

Preparação

1-Junta-se todos os ingredientes numa panela grande, e adiciona-se o pato, já limpo.

2- Deixa-se levantar fervura e vai-se retirando as impurezas superficiais com a escumadeira.

3-Deixa-se cozer lentamente em lume brando durante hora e meia.

4- Retira-se o pato e deixa-se arrefecer.

5-Pasa-se o caldo por um passador fino.

6-Entretanto desfia-se o pato. Guarda-se