Natal

Por: António Lourenço

[Natal 2015]

 

Ho, Ho, Ho!!!

-O Natal está quase a chegar!...Já estamos em Dezembro 2015,por isso os nossos (vossos) filhos vão fazerem pequenas bolachas!

-Nesta quadra natalícia os nossos filhos gostam de ajudar os pais a prepararem doces, e por esse motivo aqui vai umas bolachas para a mesa de Natal.

 

Aos meus Amigos verdadeiros!

a todos, votos de um Feliz e Santo Natal na companhia dos que vos são mais queridos. Esposas, filhos/as, mães e pais, e restantes famílias.

Sugestão de Natal

 

COUVERT

Pão, Manteiga, Azeitonas

 

ENTRADA

 Pataniscas de Bacalhau, Peixinhos da Horta, salada de camarão com molho de cocktail

* * *

PEIXE

 

Bacalhau com Espinafres Gratinado

 

Ou

 

Bacalhau com Broa em cama de Grelos

 

Ou

 

Lombo de Salmão em Massa Folhada sobre Espinafres e Molho de Cebolinho

 

CARNE

 

Lombo de Porco Com Figos Secos

 

Ou

 

Peru Assado com Castanhas

 

Ou

 

Peito de Frango Recheado com Farinheira

 

Sobremesas

 

Sonhos, Filhós, Azevias, Broas de Mel, Lampreia de Ovos, Tiramisu, Tronco de

Natal, Arroz doce, Leite-creme, Tarte de Amêndoa, Bolo Rei, Aletria, Rabanadas, entre outros doces de Natal

Bebidas

Vinhos Branco e Tinto

Sumos, Águas.

Café

 

 

Menu de Natal e de Esperança

 

Sopa

 

Creme de Abobora com espinafres

Ou

Creme de Cogumelos

 

Peixe

 

Lombo de Bacalhau com broa

Ou

Bacalhau á Gomes de Sá

 

 

Carne

 

Cabrito assado castanhas

Ou

Arroz de Pato

 

Sobremesas

 

Creme de Abobora com espinafres

 

Ingredientes

 

1 Kg de abóbora

200 Gr de curgete

1 Molho de espinafres

2 Cenouras grandes

80 Gr de castanhas cozidas

400 Gr batatas

Q.b. de Caldo de Legumes 

Q.b. Natas

Azeite

Sal

 

Preparação

 

1º-Descascam-se todos os legumes e cortam-se em bocados

2º-Leva-se uma panela ao lume com um fio de azeite e a manteiga.

 

3º-Deita-se a cebola, e deixa-se refogar sem ganhar cor, junta-se a abóbora, a cenoura e as curgetes e as batatas, deixa-se suar.

4º-Junta-se o caldo de legumes e deixa-se cozer tudo em lume brando, cerca d e25/30 minutos

5º-Tritura-se com a máquina, fica num creme, passa-se pelo passador fino.

6º-Leva-se novamente a lume brando, devendo mexer para não queimar, Leva-se uma caçarola ao lume com água e sal onde se fervem os espinafres, retira-se da água e passa-se por água fria, cozem-se as castanhas que se descasca e picam-se.

7º-Bate-se as natas que se junta ao creme, tendo o cuidado de não deixar talhar.

8º-Ao sair junta-se os espinafres e as castanhas cozidas e picadas

 

 

 

 

Creme de cogumelos com Amêndoa

 

Ingredientes

 

450 Gr de cogumelos-de-paris frescos

120 Gr cebola

1 Dente de alho

125 Gr de manteiga

Q.b. Caldo de galinha ou água

Q.b. de creme de leite, de preferência fresco

1 Pacote de natas

Azeite

Pimenta de moinho

Sal

 

 

1º-Lavam-se e corta-se os cogumelos em laminas finas, Reserve alguns cogumelos para decorar o creme.

2º-Descasca-se a cebola e os alhos, pica-se, leva-se uma caçarola ao lume com a manteiga, refoga-se a cebola e o alho, deixa-se refogar sem ganhar cor.

3º-Quando ficar transparente, adiciona-se o caldo de galinha, deixa-se ferver, liga-se com embamata, para fazer ligação do creme, junta-se os cogumelos e deixa-se cozinhar em lume brando.

4º-Depois de cozidos os cogumelos, tritura-se e passa-se pelo passador de rede fino.

5º-Leva-se de novo ao lume e deixa-se ferver em lume brando, que se adiciona as natas, mexendo bem.  

6º-Acrescente os cogumelos laminados e salteados em manteiga com um pouco de caldo de galinha.

 

Bolachas com Canela e gengibre

 

Ingredientes:

300 Gr de farinha sem fermento

1 C. de chá de fermento

1/2 C. de chá de gengibre em pó

1/2 C. de chá de canela em pó

100 Gr de manteiga amolecida

100 Gr de açúcar amarelo

2 Ovos L

Q.b. de mel

 

 

Preparação:

1º-Bate-se os ovos, dentro de uma tijela, e mistura-se o mel, bate-se e reserva-se.

2º-Junta-se a farinha, o fermento, o gengibre, a canela,envove-se tudo muito bem.

3º-Adiciona-se a manteiga e o açúcar a mistura dos ovos.

4º-Entretanto junta-se a mistura dos ovos o mel continuando a bater.

5º-Deixa-se descansar a massa.

6º-Enfarinha-se a superfície da mesa e estende-se a massa a gosto

7º-Com corta massas natalícias, recorta-se as bolachas que se coloca num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, também.

8º-Com ajuda de uma boquilha de pasteleiro, fazem-se um buraco no topo das bolachas.

9º-Leva-se ao forno a 170 ºC durante cerca de 15 minutos.

10º-Deixa-se arrefecer completamente as bolachas antes de serem decoradas.

 

Glace real.

 

Ingredientes

 

1 Clara

150 Gr de açúcar em pó

1/4 De sumo de limão.

 

Preparação.

 

-Numa tijela bate-se a clara ligeiramente, vai-se juntando o açúcar em pó.

-Mexe-se bem e adiciona-se algumas gotas de limão.

-Com a glace faz-se decorações sobre os bolos.

 

Bacalhau à Gomes de Sá

 

3 Pessoas

 

Ingredientes:

 

350 Gr de bacalhau

200 Gr de batatas

4 Cebolas

3 Dente de alho

1 Folha de louro

2 Ovos cozidos

Q.b. de azeite

Q.b. azeitonas pretas

Q.b. Salsa

Q.b. sal e pimenta

 

 

 

Preparação:

 

1º-Demolha-se o bacalhau coloca-se numa caçarola com água a ferver, assim como se leva a cozer as batatas com a casca e os ovos.

2º-Depois das batatas cozidas pelam-se, escorre-se o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas.

3º-Cortam-se as batatas em rodelas finas ou paisana, leva-se uma frigideira grande com azeite ao lume, com a cebola cortadas em meias luas ou as rodelas finas, o alho picado ou laminado e deixa-se refogar ligeiramente.

4º-Assim que a cebola estiver corada deita-se o bacalhau lascado, as batatas cortadas que se salteia tudo junto, rectifica-se de temperos e deita-se num tabuleiro de barro ou normal e leva-se ao forno para corar ligeiramente.

5º-Junta-se a salsa picada, ovo cozido as rodelas e azeitonas pretas, serve-se bem quente.   

 

 

Recheio de Grão para Azevias

 

Ingredientes

 

500 Gr de grão cozido

400 Gr de açúcar amarelo

1 Pau de canela

1 Casca de tangerina (pode ser seca)

1 Colher de café de gengibre ralado

 

Preparação:

 

1º-Demolha-se o grão e leva-se a cozer numa panela de pressão ou normal.

2º-Depois do grão cozido escorre-se e passa-se pelo passe-vite para obter o puré fino e liso sem as peles.

3º-Leva-se uma caçarola ao lume com água e com o açúcar ao lume junta-se o pau de canela, a casca de tangerina e o gengibre ralado deixa-se ferver durante 3 minutos,

4º-Adiciona-se o puré do grão mexendo até ficar bem misturado deixa-se ferver 3/5 minutos.

 

 

Rabanadas com leite condensado no forno

 

Ingredientes

 

1 Lata de leite condensado;

1 Colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

2 Pão para rabanada

3 Ou 4 ovos grandes (bem batidos)

Açúcar e canela em pó (para polvilhar)

 

Preparação

 

1º-Unta-se um tabuleiro com manteiga, e forra-se com papel de manteiga também untado.

2º-Numa tijela mistura-se bem o Leite condensado com uma chávena de leite meio gordo e a baunilha em pó.

3º-Passa-se o pão cassete do dia anterior cortado em rodelas normais, passa-se pela mistura e pelos ovos batidos.

4º-Escorre-se ligeiramente, coloca-se sobre a folha do papel já preparada o pão embebido no leite e passado pelos ovos.

5º-Leva-se ao forno médio (180ºC) cerca de 15 minutos ou até estarem douradas.

6º-Ao sair do forno passa-se por açúcar com canela polvilhada com açúcar e canela.

 

 

Sonhos de Tangerina

 

Ingredientes:

 

250 Gr de farinha

5 Ovos

5 Dl água

50 Gr de manteiga

0,5 L de água

Q.b. de sal

1 Pau de canela

1 Tangerina casca

Açúcar e canela para polvilhar

 

1º-Leva-se um tacho com água, e um pouco do sumo da tangerina manteiga, casca da tangerina, pau de canela e sal ao lume deixa-se levantar fervura.

2º- Deixar ferver um pouco.

3º-Retirar o pau de canela e a casca de tangerina, incorpora-se de uma só vez farinha e mexe-se bem até formar uma bola.

4º-Retirar do lume, coloca-se a massa numa tijela que se deixa arrefecer um pouco. 5º-Adiciona-se os ovos um a um e bater muito bem entre cada ovo.

6º-Com uma colher de sopa vai-se deitando as colheradas a massa sobre óleo quente que se deixa fritar.

7º-Depois de fritos polvilhar com açúcar e canela a gosto.

 

 

Bolo Inglês

 

Ingredientes

8 Ovos médios

300 Gr de manteiga amolecida

375 Gr de açúcar

1 Limão raspa

750 Gr de farinha com fermento

1 Cálice de Vinho do Porto

1 Cálice de rum

180 gr de fruta cristalizada picada

150 gr de frutos secos

 

Preparação

1º-Unta-se uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180°C.

2º-Num alguidar deita-se a manteiga e o açúcar e a raspa do limão, mexe-se até deixar de sentir granulado.

3º-Junta-se os ovos um a um batendo sempre em cada adição.

4º-Adiciona-se a farinha peneirada com o fermento em pó, o leite, as duas bebidas, as frutas picadas e alguns frutos secos, deixando algumas frutas e frutos para decoração, envolve-se a tudo muito bem.

5º-Unta-se uma forma de bolo inglês de 30 por 15 cm. Deita-se a massa na forma e deita-se sobre a superfície os frutos e frutas, leva-se ao forno a 180ºc c a cozer cerca de 60 minutos.

6º-Retira-se do forno desenforma-se depois de frio.

7º-Pincela-se com geleia á escolha morna e polvilha-se com açúcar em pó