Empadas á moda de Castelo Branco

 Ingredientes:

 
Para o Recheio:
 
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 folha de louro
Q.b.  de salsa picada
Q.b. de noz-moscada
Q.b.  de manjerona em pó
500 gr de carne de vaca
1 dl de vinho branco
Q.b. pimenta de moinho
 
Para a Massa:
 
250 gr de farinha
25 gr de banha de porco
1 ovo
Q.b. Sal.
Q.b.  manteiga para untar
1 gema para pincelar as empadas
 
Preparação
 
Recheio:
 
1º-Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e o louro, junta-se salsa, a noz-moscada e a manjerona.
2º-Deixa-se alourar, misturando os ingredientes com uma colher de pau.
3º-Cortase a carne de vaca aos pedaços pequenos e junta-se ao refogado. 4º-Deixa-se alourar e refresca-se com o vinho branco.
5º-Tempera-se com sal e pimenta, deixa-se até a carne estra cozida.
6º-Depois de cozida retira-se do lume, deixa-se arrefecer e reserva-se.
 
Massa
 
1º-Sobre a mesa ou m alguidar largo deita-se a farinha com a banha e o ovo que se mistura bem.
2º-Tempera-se com sal, amasse bem, vai-se adicionando um pouco de água, se necessário, para obter uma massa maleável.
3º-Divide.se a massa em 12 partes iguais e estende-se com o rolo.
4º-Unta-se as formas com manteiga e forra-se com a massa, reservando a massa que sobra para fazer as tampas das empadas.
5º-Corta-se a massa com um corta-massa redondo e frisado.
6º-De seguida, deita-se em cada forma já com a massa um pouco de recheio.
7º-Cobre-se com as rodelas de massa e aperta-se os bordos.
8º-Pincele com a gema batida e leva-se ao forno durante cerca de 30 minutos.

                                                          

                                                                        

Papas de Carolo

 Papas de Carolo
 
As Papas de Carolo são uma sobremesa típica da Beira Interior, muito apreciada na Vila de Alcains, onde existem mesmo as festas do carolo, em finais de agosto.
As Papas de Carolo
Tratam-se de papas doces de milho, que se assemelham em tudo ao arroz doce, e que podem ser servidas frias ou quentes.
O carolo é o milho, amarelo ou branco, triturado mais grosseiramente do que a farinha de milho tradicional, este milho pode encontrar-se hoje em dia de mercado, uma aproximação do carolo de antigamente.
Este designa-se de sêmola de milho.
Era tradição, confecionar as Papas de Carolo em caldeiras, que eram na rua e colocadas em grandes tabuleiros de madeira. Quem queria provar levava consigo uma colher e ia comendo.
Este ambiente é recriado nos dias de hoje, em Alcains nas Festas do Carolo. Atualmente, ainda é tradição nos casamentos em Idanha-a-Nova, a família da noiva oferecer Papas de Carolo aos convidados.
 
Ingredientes:
 
500 ml de água
1 casca de laranja ou de limão
200 gr de sêmola de milho
1l de leite quente
180 gr de açúcar amarelo
Q.b. Canela, para polvilhar
1 pitada de sal
 
Preparação:
 
1º- Leva-se ao lume a água com a casca da laranja ou de limão e o sal.
2º-Quando a água começar a ferver adicione a sêmola de milho, lentamente e sem parar de mexer com as varas de arames.
3º-Junta-se o leite quente e o açúcar amarelo e mexer a até engrossar.
4º-Deita-se numa travessa grande ou em taças individuais para arrefecer.

5º-Polvilha-se com canela a gosto.

                                                              

Arroz Doce de Cesto (Beira Alta)

                                      

Ingredientes:

 
300 ml de água
100 gr de arroz carolino
2 casca de limão laminas fina
1 pitada de sal
1,2 l de leite meio gordo
6 gemas
250 gr de açúcar
 
Preparação:
 
1-Mistura-se o arroz, a água, a casca de limão, o sal e leve ao lume deixando ferver lentamente até que toda a água se tenha evaporado.
2-Adiciona-se o leite quente e deixa-se ferver lentamente até que o arroz esteja completamente cozido.
3-Mistura-se as gemas com o açúcar que se junte ao leite, esta operação é preparada fora do lume, mexendo bem.
4-Leva-se novamente ao lume até que as gemas cozam (não se deve deixar ferver).
5-Retira-se do lume e deita-se o arroz-doce num prato fundo ou individual.
6-Deixa-se arrefecer e serve-se polvilhado com canela moída.