Pão de Deus

 

Ingredientes:

 
150 gr de açúcar
2 ovos
35 gr de fermento de padeiro
100 gr de manteiga derretida
125 ml de leite morno Para cobrir:Ingredientes1 isso 90 gr de coco ralado2 colheres de sopa de açúcar  Q.b. açúcar em pó Massa de coco1º-Mistura-se o coco ralado com o açúcar o ovo, mexe-se até formar uma papa

preparação

 

1º-Num copo grande coloca-se o fermento e junte o leite morno e 2 colheres de sopa de farinha (50 gr) misture bem e deixe ativar o fermento entre 10 a 15 minutos num lugar morno e sem correntes de ar.
2º-Coloca-se a farinha para a massa brioche num alguidar.
3º-Junta-se o açúcar, mistura-se bem, faz-se uma cavidade no centro.
4º-diciona-se a manteiga derretida, os ovos, fermento já crescido.
5º-Amassa-se bem até que tudo esteja bem integrado, retira-se a massa do alguidar, para a mesa de trabalho.6º-Amassa-se sobre a mesa, faz-se uma cavidade na massa e adiciona-se, sal e amassa-se mais ou menos uns 5 minutos sem parar, até a massa ficar elástica e sem se agarrar ás mãos nem da mesa.

7º-Adiciona-se os ovos um a um, amassando sempre e por fim o fermento envolvendo tudo muito bem.

8º-Amassa-se batendo sobre a mesa, cortando a massa até esta ficar elástica.
9º-Vái-se polvilhando com farinha necessária até a massa descolar da mesa

                                                                              

                                                                                          

10º-Esta massa deve ficar macia e mole, tal como a massa do pão.

Mousse de chocolate (caseira)

 

Ingredientes:

200 Gr de chocolate em barra para culinária
80 Gr de manteiga
6 Ovos
160 Gr de açúcarPreparação:1º-Leva-se uma caçarola com água e deixa-se ferver.2º-Parte-se o chocolate em bocados, para uma tijela.3º-Leva-se a banho-maria o chocolate com a manteiga a derreter, mexendo de vez enquanto com a vara de arame ou colher de pau.4º-Bate-se as gemas com o açúcar, muito bem batido para que o açúcar não se sinta ao comer.5º-Depois do chocolate derretido, vai-se adicionado as gemas que se bateu com o açúcar mexe-se até ficar bem misturado com a batedeira.6º-Batem-se as claras em castelo com 50 gr açúcar que se envolve com cuidado no preparado anterior, sem bater, é só envolver.7º-Cooca-se em taças individuais, ou travessa8º-Leva-se ao frigorífico pelo menos 2 horas, para solidificar.
 

                                                                           

 

Bacalhau á João do Porto, Sopa da Pedra etc

 

                                                                                                  

                

Bacalhau á João do Porto

Ingredientes
 
4 Lombos de bacalhau
4 Ovos cozidos
12 Batatas cozidas com casca
2 cebolas em rodelas finas
3 dentes de alho laminado
Q.b. salsa picada
3 dl azeite
Preparação
1º-Depois do bacalhau demolhado escorre-se e enxuga-se.
2º-Grelha-se, depois de grelhado embrulha-se num pano húmido e reserva-se.
3º-Depois das batatas cozidas descasca-se e corta-se em rodelas grossas.
4º-Corta-se os ovos em rodelas.
5º-Num prato de serviço ou travessa, coloca-se as batatas que se cortou em rodelas, junta-se os ovos em rodelas, e a posta do bacalhau que se guardou sobre as batatas e os ovos.
6º-Leva-se o azeite ao luem com o alho laminado e deixa-se ferver sem queimar.
7º-Rega-se o bacalhau com o azeite bem quente.
8º-Polvilha-se com salsa picada.
 
 
Sopa de Pedra
 
Segundo reza a lenda, esta sopa foi inventada por dois frades varatojanos que bateram á porta de um lavrador pedindo uma sopa que lhes mata se a fome, pois, conforme regra da Ordem, os frades em viagem apenas levavam consigo a bênção do provincial e um cajado de zambujeiro.
Como quem os atendesse fosse uma rapariga que nada sabia de cozinha, os frades pediram duas pedras bem lavadas e, sob o olhar estupefacto da jovem, foram acrescentando todos os restantes ingredientes que os frades iam pedindo, que a receita se refere.
 
Ingredientes:
 
500 gr de feijão encarnado
1 de orelha de porco
1 chispe
100 gr de toucinho entremeado
Q.b. Colorau
1 chouriço
Q.b. Hortelã
1 morcela
1 farinheira
400 gr de batatas
1 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates maduros pelados
Q.b. sal
Q.b. coentros
 
Preparação
1º-De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e chispe de porco, e salgam-se.
2º-Coloca- se o feijão de molho, no dia seguinte lavam-se as carnes para se retirar o sal
3º-Leva-se as carnes a cozerem e os enchidos em separados, aproveitando a água dos mesmos.
4º-Leva-se também o feijão a cozer em água em separado, á medida que as carnes forem cozendo, vai-se retirando sucessivamente, para não cozerem em demasiado, visto que a carne de porco coze muito mais depressa.
5º-Cortam-se todas as carnes em brunesa (Quadradinhos) os enchidos em rodelas.
6º-Depois do feijão cozido, deixa-se sobre o lume a ferver.
7º-Corta-se as batatas em paisana fina e deita-se no feijão, que se deixa cozinhar, deita-se a farinheira que se desfez com um garfo.
8º-Á parte faz-se um refogado com a cebola, os alhos picados, em azeite e algum tempo depois junta-se o colorau o tomate maduro cortado com concassé e deixar puxar mais um pouco.
9º-Junta-se os coentros ao refogado e deixa-se refogar sem queimar, deita-se este refogado na sopa.
10º-Deixa-se ferver para que possa apurar e adiciona-se coentros picados e hortelã picado.
11º-Retifica-se de temperos
Tagliatelle carbonara
 
4 pessoas
 
Ingredientes
500 gr de tagliatelle
150 gr de bacon em tiras
1 colher de sopa de azeite
150 gr de natas
2 gemas de ovo
Q.b. pimenta de moinho
Q.b. pimenta rosa esmagada
Q.b.  flor de sal
Q.b. manjericão fresco
Q.b. queijo parmesão
 
 
Preparação:
 
1º-Leva-se um tacho com agua e um fio de óleo ao luem e deixa-se ferver.
2º-Deita-se a massa tagliatelle e deixa-se cozer cerca de 5/7 minutos, deve ficar al dente
3º-Entretanto numa frigideira anti-aderente leve ao lume o bacon com um fio de azeite, até que fique dourado e estaladiço, sem deixar queimar.
4º-Quando a tagliatelle estiver cozida, escorre-se a água e junta-se à massa, ao bacon que se salteou, numa tijela deita-se as gemas, as natas e deita-se na massa e mistura-se bem, que se deixa engrossar um pouco e para que fique cremoso.
5º-Serve-se de imediato polvilhado com manjericão fresco e queijo parmesão ralado no momento de servir.
 
 
Tagliatelle com natas e lima
 
Ingredientes
200 gr de tagliatelle
1 lima ralada
1 limão ralado
1 colher de sopa de azeite
30 gr de natas
Q.b. pimenta de moinho
Q.b. pimenta rosa esmagada
Q.b.  flor de sal
Q.b. manjericão fresco
Q.b. queijo parmesão

Preparação:

1º-Leva-se um tacho com agua e um fio de óleo ao luem e deixa-se ferver.
2º-Deita-se a massa tagliatelle e deixa-se cozer cerca de 5/7 minutos, deve ficar al dente
3º-Entretanto numa frigideira anti-aderente leve ao o fio de azeite, deixa-se aquecer.
4º-Quando a tagliatelle estiver cozida, escorre-se a água e junta-se à massa, na frigideira que contem o azeite, salteia-se e tempera-se com as pimentas e a semente de papoila.     
5ºTempera-se com flor de sal e rala-se queijo parmesão.
 6º-Serve-se de imediato polvilhado com manjericão fresco, lima ralada e limão ralado.
 
 
Tornedó Rossini
 
Ingredientes
2 pessoas
2 tornedós (filet de vaca com 180 gr cada)
2 tranchas de foe-gras (70 gr)
3 cl vinho de Madeira ou porto)
2 crotões de pão só miolo em forma de tornedó torrado.
30 gr manteiga
Q.b. flor de sal                                                         
Q.b. pimenta de moinho
10 cl fundo de vitela (demi-glace)
 
(Etapas para a receita)
 
1º-Aquecer o forno a 120ºc
2º-Cortar Duas (2) rodelas de foe-grase reserva-se.
3º-Aparar o pão cortado em forma de tornedó e leva-se ao forno ou torradeira.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com manteiga e deixa-se aquecer, cora-se tornedós entre 3/4 minutos só para selar a carne.
5º-Retirar os tornedós, colocando dentro de uma folha de papel de alumínio e reserva-se.
6º-Saltear o foe-gras dois minutos que se reserva.
7º-Flamejar a frigideira com cognac ou brandy deita-se o demi-glace, ou molho de Madeira.
 
Molho de Madeira
 
1º-Leva-se uma caçarola pequena ao lume, com 2 colheres de manteiga a derreter, junta-se 40 gramas de farinha de trigo e misture até dourar.
2º-Aos poucos, vai-se acrescentado 80 ml de vinho madeira¸ 500 ml de caldo de carne (demi-glace), 1 pitada de sal, 1 colher de chá de mostarda e champignon laminados frescos.
 
3º-Mexa bem, sem parar, até começar a engrossar, retira-se do lume mantendo em local quente.
4º-Coloca-se um pouco de molho no fundo do prato e o tornedó sobre o molho o foe-gras sobre o tornedó.
5º-Acompanha batata ponte nova e courgettes salteados.
 
 
Bolo chiffon de chocolate
 
Bolo
 
Ingredientes
 
* 7 ovos (médios) separados
* 200 g de farinha sem fermento
* 100 ml de água
* 100 ml de óleo
* 250 gr de açúcar
* uma pitada de sal
* 2 colheres (de chá) fermento em pó (10 gr)
* 75 gr de chocolate em pó
 
-Ligar o forno a 170ºc
-Unta-se uma forma de chaminé com manteiga e polvilhada com farinha.
 
Preparação
 
1º-Numa tijela deita-se a farinha, açúcar, sal, fermento em pó e o chocolate em pó.
2º-Junta-se o óleo, a mesma de água e as gemas, misturar tudo bem e bater com a batedeira.
3º-Depois bate-se as claras em castelo, passado 5 minutos depois de bater a massa junta-se as claras devagar envolvendo debaixo para cima.
4º-Deita-se na forma leva-se a cozer cerca de 45 minutos a 170ºc.
5º-Retira-se do forno deixa-se arrefecer 5 minutos desenforma-se.
 
Maçã frita com açúcar e canela Sobremesas
 
Ingredientes
 
* 3 maçãs
* 1 colher (de café) de fermento em pó
* óleo (q. b.) para fritar
* 120 ml de água
* meia colher (de café) de sal
* 100 g de farinha sem fermento
* mistura de 3 colheres (de sopa) de açúcar e uma colher (de chá) de canela em pó
* 1 ovo
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deita-se a farinha, fermento, sal e o ovo batido.
2º-Mexe-se com as varas vai-se adicionando água se necessário até formar um polme.
3º-Corta-se as maças em rodelas não demasiadas grossas.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo deixa-se aquecer.
5º-Retira-se o caroço
A maçã de passa-se pelo polme frita-se.
6º-Passa-se por açúcar misturada com canela.