Massas frescas

                                

Massa de Empada

 

Ingredientes
 
105 Gr de margarina ou Manteiga
75 Gr de banha
1 Ovos inteiros
Q.b. de sal
500 Gr de farinha de trigo
1 Gema de ovo para pincelar
Q.b. Água
 
Massa:
Preparação
 
1º-Sobre a messa de serviço coloca-se a farinha faz-se uma cavidade no centro.
2º-Deita-se o sal, ovos, manteiga e a banha, vai-se juntando água.
3º-Trabalha-se a massa até formar uma bola que se deixa descansar coberta com uma toalha polvilhada com farinha.
4º-Separa-se 2/3 da massa que se usa para forrar as forminhas untadas com manteiga, usando forminhas de empadinhas.
5º-Depois das formas forradas com a massa, recheia-se a gosto, cobre-se com a restante massa e pincela-se com gema de ovo.
6º-Leva-se ao forno á temperatura (160ºc) até dourar.

Recheio da Carne

Ingredientes
 
300 Gr de carne moída passada uma a duas vezes
2 Dentes de alhos picados
1 Cebola picada
2 Tomates limpos de pele e sementes e picados
100 Gr cogumelos picados frescos ou de conserva
Q.b. Polpa de tomate
Q.b. Azeite
Q.b. de pimenta do reino
Q.b. de sal
1 Colher de chá de orégão
1 Colher de chá de cominho moído
 
1º-Leve ao lume médio uma panela com o azeite.
2º-Quando estiver quente deita-se a cebola e os alhos deixa-se refogar.
3º-Mexendo de vez em quando, junta-se o tomate picado, mistura-se e deixa-se refogar cerca de 2-3 minutos.
4º-Adeciona-se a carne ao refogado da cebola, alho.
5º-Mexe-se com a colher, para que a carne fique bem soltinha.
6º-Quando a carne começar a mudar de cor adiciona-se os temperos: (a pimenta de moinho, o sal, os orégãos e os cominhos).
7º-Deixa-se cozinhar a carne cerca de 15 minutos, deve-se mexer de vez em quando, para apurar os sabores e ficar soltinha.
8º-Depois de cozinhada recheia-se as empadinhas, leva-se ao forno assar.
 

Massa Fresca
 

Ingredientes
 
500 Gr de farinha
5 Ovos
Q.b. Sal
 
Preparação
 
1º-Peneirar a farinha sobre a mesa de trabalho, fazer uma cavidade no centro.
2º-Deita-se na cavidade os ovos, Sal, trabalha-se a massa energicamente.
3º-Se for necessário adiciona-se alguma água.
4º-Deixa-se descansar a massa cerca de 4 horas.
5º-Corta-se conforme ose desejar.
 
Forma de cozer as Massas.
 
1º-Leva-se um recipiente grande com água ao lume temperada com sal, a proporção do sal a utilizar é 8 a 10 gramas por cada litro de água.
2º-Um fio de óleo ou uma colher de sobremesa de manteiga ou margarina.
3º-Quando a água começar a ferver em cachão deita-se a massa.
4º-Deixa-se ferver fortemente cerca de 7 minutos.
5º-Retira-se do lume e passa-se a massa por água fria.

6º-Para que a massa não se pegue depois de fria, rega-se com um fio de óleo.

                                     

Feijoada de Bacalhau com enchidos

Ingredientes

4 Postas de bacalhau demolhadas
350 Gr de Caras de bacalhau
3 Dentes de alho
100 Gr cebola picada
2 Cenouras

1 Chouriço de carne

1 Farinheira                          Cozidos á parte, aproveitar este caldo.
1 Morcela

1 Folha de louro
300 Gr de tomate fresco limpo de peles e sementes picados
500 Ml de caldo de cozedura do feijão ou de água
300 Gr de feijão Manteiga seco ou de compra
1 Dl Vinho branco
Q.b. polpa de tomate
Q.b. de coentros picados
Q.b. cominhos
Q.b. de azeite
Q.b. de sal e pimenta-preta de moinho
Q.b. Pão caseiro em fatias

Preparação

1º-Colocar o feijão a demolhar, leva-se a cozer numa panela de pressão cerca de 15 a 20 minutos ou cozer em panela normal, deve ficar bem cozido.
2º-Retira-se do lume e reservar toda água da sua cozedura.
3º-Cortar o bacalhau em tranchas e as caras em bocados. Reservar.
4º-Leva-se um tacho ao lume com azeite e junta-se a cebola picada, louro e deixa-se refogar em lume brando.
5º-Junta-se a cenoura cortada em rodelas finas o tomate e o alho, deixa-se refogar para apurar um pouco.
6º-Refresca-se com vinho branco deixa-se ferver.
7º-Junta-se a água da cozedura do feijão e dos enchidos deixa-se ferver.
8º-Cozer a farinheira, o chouriço e a morcela, aproveitar este caldo para a feijoada, depois de cozido os enchidos retira-se e corta-se em rodelas que se reserva.
9º-Junta-se o feijão manteiga, ao refogado deixa-se apurar, temperar com pimenta de moinho, sal, deixa-se ferver em lume brando.
10º-A meio da cozedura perfumar com cominhos, junta-se o bacalhau e as caras do bacalhau, deixa-se ferver para que o bacalhau e as Caras.
11º-Deixa-se ferver até cozer o bacalhau e as caras.
12º-Colocar os enchidos sobre a feijoada, polvilhar com coentros picados.
13º-Serva-se com Acompanha arroz branco e fatias de pão caseiro em volta ou por baixo da feijoada.