Bolo pudim

                                                                                

Massa do bolo

 
250 Gr de açúcar
4 Ovos separadas (gemas e claras)
125 Gr farinha
1 Colher de chá fermento em pó
 
Pudim
 
200 Gr açúcar
3 Dl de leite
Q.b. Raspa da casca de 1 limão
 
Para preparação bolo pudim, ligar o forno a 180ºc e barrar uma forma de buraco com o caramelo.
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deita-se 200 gr do açúcar, junte juntamente com os 3 ovos. 2º-Meser bem, adiciona-se o leite e a raspa do limão.
3º-Depois do pudim deita-se na forma já preparada.
 
Preparar a massa do bolo:
 
1º-Bater as restantes 4 gemas com açúcar 250 gr do açúcar bater durante 15 minutos.
2º-Depois bater as 4 claras em castelo.
3º-Junta-se a farinha com o fermento às gemas alternando com as claras vai-se misturando sempre com cuidado.
 
Finalizar a montagem
 
1º-Depois do pudim estar já na forma deita-se a misturada massa do bolo por cima do pudim.
2º-Leva-se a forma a cozer em banho-maria durante 50 minutos.
3º-Verificar a cozedura com um palito.
4º-Retira-se do forno e deixa-se arrefecer no banho-maria. 

5º-Depois de frio desenforma-se.

                                                             

Massa de Rissóis

                                                          

Massa

Ingredientes:

500 Ml de Água
1 Pitada de Sal
1 Casca de Limão
2 Colheres de sopa de Manteiga
430 Gr de Farinha de Trigo (sem fermento)
 
Preparação:
 
1º-Levar ao lume um tacho com a água, sal, casca de limão e a manteiga. 2º-Quando ferver retire a casca de limão e retire o tacho do lume.
3º-Deita-se de uma só vez, a farinha no tacho e mexe-se rapidamente com uma colher de pau para a ligar até a massa.
4º-Leva-se novamente o tacho ao lume e mexe-se a massa mais alguns segundos, até formar uma bola que se descola do fundo do tacho.
5º-Retira-se do lume, deita-se a massa sobre a messa de cozinha e deixa-se arrefecer um pouco (para não se queimar).
6º-Com as mãos, amassa-se um pouco a massa para a trabalhar, até que se apresente lisa e elástica.
7º-Deixa-se descansar um pouco sobre a messa da cozinha.
8º-Vái-se retirando porções de massa que se estica com o rolo de cozinha.
9º- Com uma colher de sopa deita-se porção de recheio no centro, dobra-se e corta-se com um corta-massas ou com um copo.
10º-Repete-se esta operação até se esgotar toda a massa.
11º-Passa-se os rissóis por ovo e pão ralado e frita-se em óleo bem quente.
 
 
Alguns Recheios para Rissóis:
 
 
Recheio de Camarão
 

Ingredientes

1kg de camarão médio (cerca de 35 / 40 camarões)
1,5 L de água
50 Gr de manteiga
1/2 Cebola finamente picada
120 Gr de farinha de trigo sem fermento
300 Ml de caldo da cozedura do camarão
200 Ml de leite
2 Colheres (de sopa) de polpa
Q.b. salsa fresca picada
Q.b. sal
Q.b. pimenta
 
Preparação
 
Para o recheio
 
1º-Leva-se a água num tacho ao lume e deixar ferver, deita.se o camarão que se deixa ferver por 5 minutos
2º-Retira-se o camarão da água, reservar o camarão e a água
3º-Descasca-se o camarão, reservar 24 camarões inteiros e picar o restante camarão.
4º-Deita-se a manteiga num tacho deixa-se em lume médio até derreter.
5º-Juntaa-se a cebola picada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, em lume brando
6º-Juntaa-se a farinha e misturar bem até formar uma pasta-
7º-Juntar 300 ml de água de cozer o camarão e o leite aos poucos, mexendo sempre, até ficar um creme.
8º-Junta-se a polpa de tomate a salsa e o camarão picado deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
9º-Tempera-se a gosto e deixa-se arrefecer;
10º-Juntar o camarão reservado ao creme e deixa-se arrefecer mais pouco
 
Recheio de Bacalhau
 
Ingredientes
 
300 Gr de Bacalhau
1 "Fio" de azeite (a cobrir o fundo do tacho)
1 Cebola picada
2 Dentes de alho picados
Q.b. Bechamel (Molho branco)
Q.b. Salsa picada
 
Para o molho Bechamel

Ingredientes
 
200 Ml de leite
100 Ml de água (de cozer o bacalhau)
2 Colheres (sopa) de farinha
100 Gr de manteiga
Q.b. pimenta
Q.b. noz-moscada
Q.b. Sal
 
Preparação:
 
1º-Leva-se a cozer o bacalhau em água a ferver.
2º-Deixa-se cozer 10 minutos e escorre-se, reservando a água do bacalhau. 3º-Deixa-se arrefecer, lasca-se ou desfia-se e reserva-se.
 
Preparação do Béchamel:
 
1º-Levar o leite e a água (de cozer o bacalhau) num tacho. Quando estiver a ferver, tempera-se com sal, noz-moscada e pimenta.
2º-Leva-se um tacho ao lume com a manteiga e deixa-se derreter vai-se incorporando a farinha para evitar que ganhe grumos.
3º-Junta-se o leite fervido com a agua do bacalhau e mexe-se com as varas de arame.
4º-Deixar ferver até começar engrossar.
5º-Retira-se do lume e reserva-se.
 
Preparação do recheio
 
-Leva-se um tacho, ao lume com azeite a cebola e o alho picado, deixa-se refogar.
-Junta-se o bacalhau e retifica-se os temperos.
-Adiciona-se a salsa picada e envolve-se tudo
-Deita-se no molho de Bechamel aos poucos e mexendo com uma colher de pau.

-Retira-se o recheio do lume e deixa-se arrefecer.

                                                    

    

                                                                      

    

                                                                      

Bolinhos de Pascoa

 Ingredientes:
 
5 Ovos
1 Copo de leite
1 Copo de açúcar
1 Copo de azeite
1 Copo de aguardente
2 Colheres de sobremesa de canela
1 Laranja sumo
1 Colher de royal ou bicarbonato
Q.b. Açúcar para polvilhar
2 Gemas para pincelar
Q.b. Farinha até tender
 
Preparação:
 
1º-Batem-se os ovos com o açúcar.
2º-Mistura-se a aguardente, o azeite, o leite e a farinha necessária com o fermento em pó.
3º-Bate-se muito bem a massa, que deve ficar consistente.
4º-Deitam-se montinhos com uma colher de sopa em tabuleiros untados e polvilhados com farinha.
5º-Pincela-se com gema de ovo.
6º-Deita-se uma colher de café de açúcar por cima de cada bolinho (facultativo).  

7º-Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 12 a 15 minuto

                                                                         

                                                                                  

Molotof (Molotov) Nova receita

Ingredientes

1.300 Kg de claras.
800 Gr de açúcar.
Caramelo para a forma q b.
Q.b. manteiga ou margarina para untar a forma
Q.B. Açúcar para polvilhar
1 Pacote de Nescafé? (facultativo)
 
Preparação
 
1º- Separa-se as gemas das claras, com muito cuidado.
2º-Aquecer a tijela ligeiramente.
3º-Bater as claras em castelo juntamente c/ o açúcar até ficar bem firme.
4º-Vai-se adicionando o caramelo, e Nescafé, continuando a bater.
5º- Envolvendo bem.
6º-Untar uma forma c/ manteiga e polvilhar com açúcar.
7º-Enchera forma 

8º-Bater a forma sobre a mesa, dando dois batimentos secos.

9º-leva-se ao forno.
10º-Coze a 200ºc durante 8/10 minutos em banho-maria. 

11º-Quando o pudim subir dois dedos, é sinal que está pronto, deixar arrefecer dentro do forno.

                    

                           

                                                           

                                     

                                                                 

Bolo pudim

 Massa do bolo 

250 Gr de açúcar
4 Ovos separadas (gemas e claras)
125 Gr farinha
1 Colher de chá fermento em pó

 
Pudim
 
200 Gr açúcar
3 Dl de leite
Q.b. Raspa da casca de 1 limão
 
Para preparação bolo pudim, ligar o forno a 180ºc e barrar uma forma de buraco com o caramelo.
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deita-se 200 gr do açúcar, junte juntamente com os 3 ovos. 2º-Meser bem, adiciona-se o leite e a raspa do limão.
3º-Depois do pudim deita-se na forma já preparada.
 
Preparar a massa do bolo:
 
1º-Bater as restantes 4 gemas com açúcar 250 gr do açúcar bater durante 15 minutos.
2º-Depois bater as 4 claras em castelo.
3º-Junta-se a farinha com o fermento às gemas alternando com as claras vai-se misturando sempre com cuidado.
 
Finalizar a montagem
 
1º-Depois do pudim estar já na forma deita-se a misturada massa do bolo por cima do pudim.
2º-Leva-se a forma a cozer em banho-maria durante 50 minutos.
3º-Verificar a cozedura com um palito.
4º-Retira-se do forno e deixa-se arrefecer no banho-maria.
5º-Depois de frio desenforma-se.

 

                                                        

                                                                  

Sopa de favas de Idanha-a-Velha

Ingredientes

400 Gr de vagens de favas (sem grão) cortado em caldo verde
300 Gr de batatas
1 Cebola picada
1 Molho de coentros
1 Dl de azeite
Q.b. sal
 
Preparação
 
1º-Leva-se uma panela ao lume com as batatas descascadas, a cebola e o molho de coentros.
2º-Quando as batatas estiverem cozidas, retiram-se os coentros e passa-se a batata pelo passador.

3º-Entretanto as vagens das favas ainda sem grão cortada em caldo verde 

4º-Juntam-se ao puré da batata .
5º-Junta-se o azeite e tempera-se com sal.
6º-Deixa-se cozer e serve-se com pão de centeio.
 
Nota:
 
Pode-se cozer a vagem das favas á  parte.

                                                    

                                                                                  

                                                                               

Arroz à Valenciana

Ingredientes

500 Gr de arroz
125 Gr de vitela em dados

120 Gr Carne de porco em dados

0,5 de frango cortado em bocados 
50 Amêijoas
30 Mexilhões
250 Gr de camarões médios
250 Gr de lulas pequenas cortada em argolas
2 Pimentos vermelhos em tiras grandes
1 Pimento verde em tiras grandes
1 C. de chá de açafrão em flor
Q.b. de azeite
Q.b. de óleo
100 Gr de toucinho magro ou bacon
1 Chouriço
130 Gr ervilhas
1 Cenoura em rodelas
Q.b. pimenta
Q.b. de pimentão Doce

Preparação:

1º-Corta-se o frango em pedaços pequenos e a Vitela.
2º-Tempere-o com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas antes de utilizar.
3º-Leva-se tacho ou tabuleiro ao lume com azeite salteia-se as carnes até aloirarem.
4º-Junta-se o chouriço e o toucinho em dados, aloure mais algum tempo, e retira-se o chouriço e o bacon e o frango reserva-se.
5º-Prepara-se o caldo com aparas de frango noutra caçarola.
6º-Junta-se água necessária para fazer um bom caldo.
7º-Junte todos os pimentos cortados em tiras, a cenoura e as lulas limpas e cortadas em argolas deixa-se saltear um pouco.
8º-Refogar em lume brando para apurar bem, adicionar o açafrão seco ou em pó.
9º-Lava-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e leva-se abrir num tacho ao lume.
10º-Depois de abertos, retire metade dos mexilhões das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se ao caldo que contém as carnes devendo ser medido devido ao arroz ficar solto.
11º-Deite também neste caldo os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e pimentão podendo usar açafrão em pó.
12º-Junte o arroz ao caldo, a ferver, depois de ter verificado os temperos e medido.

13º-Assim que levantar fervura, baixa-se o lume para o mínimo até acabar de cozer, deixar cozer cerca de 12/15 minutos

4º-O arroz deve ficar solto por fim adicionar as ervilhas já cozidas.

15º-Servir decorado com pimentos morrones em tiras.

                                                          

                                                                    

                                                                        

Rabanadas fingidas á Chef Antonio Lourenço

                                                          

Ingredientes

Q.b.  Chila
500 gr açúcar
5 ovos inteiros
250 gr farinha para bolos
1 colher de chá fermento em pó
Q.b. sal
Q.b. Mel
Q.b. óleo para fritar
Q.b. açúcar para polvilhar
Q.b. Canela em pó para polvilhar.
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deita-se a gila de compra ou preparada em casa conforme a receita explica.
2º-Junta-se os ovos inteiros a farinha, o fermento em pó, o açúcar, o mel e o sal.
3º-Mexer tudo muito bem com as varas e colher de pau.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com o óleo deixa-se aquecer, com ajuda de uma colher de sopa vai-se deitando colheradas de massa dando o feitio de rabanadas em retângulo, vira-se do outro lado para serem fritas por igual.
5º-Retira-se e passa-se por açúcar misturado com canela e rega-se com mel.
 
Doce de gila
 
Ingredientes
 
1 abóbora gila
Q.b. açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
Q.b. Sal
250 ml de água
 
 
Preparação da Chila
1º-Parta a gila atirando-a ao chão.
2º-Não se deve nunca utilizar facas nem objetos metálicos, pois altera o seu sabor.
3º-Com as mãos, separa-se a fruta em vários pedaços e limpa-se, retirando as sementes e os filamentos mais amarelos (Espinha amarela).
4º-Lava-se a abóbora em várias águas muito bem, até que deixe de sair espuma.
(Pode-se deixar de molho na água cerca 24 horas, mas também se pode continuar o processo direto.)
5º-Coloca-se os pedaços da abobora de chila numa panela com água ferver e temperada com sal) e deixe cozinhar até que a casca comece a soltar da polpa.
6º-Deixa-se amornar um pouco e, com auxílio de uma colher de pau, raspa-se a gila para dentro de uma tigela (de plástico ou vidro, nada de metal).
7º-Coloca-se num escorredor (de madeira ou plástico) e deixa-se escorrer. 8º-Depois de escorrido, pesa-se a polpa. Esse peso servirá para determinar o peso do açúcar, que será igual ao da gila.
9º-Leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão.
10º-Mexer e deixa-se ferver, até atingir o ponto pérola.
11º-Junta-se a abóbora e, sem parar de mexer, separa-se os fios.
12º-Quando se passar a colher pelo fundo da panela e esta fizer uma abertura chamada estrada que apareça o fundo, o doce estará pronto.
 

                                                         

 
                                          

Leite creme á Portuguesa

 

Ingredientes
 

                                                  

6 gemas                     

1 pau de canela
180 gr açúcar
40 gr amido de milho (Maizena)
1 l leite
1 limão Casca
Q.b. aroma de baunilha
Q.b. Canela em pó
 
Preparação
 
1º-Passo
Leva-se o leite num tacho ao lume com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.
2º-Passo
Deixa-se ferver.
3º-Passo
Entretanto, deita-se as gemas numa tigela e misture-as com um pouco de leite frio e com a farinha de amido de milho (Maizena).
4º-Passo
Quando o leite estiver a ferver, retirar o pau de canela e a casca de limão e adicione aquela mistura 3º- Passo (Gemas com leite frio que se misturou com a Maizena.
5º-Passo
Mexer muito bem com uma vara de arames e leve novamente o tacho ao lume até o preparado começar a engrossar, retira-se do lume.
6º-Passo
Deita-se em taças individuais ou numa travessa de ir á mesa que se deixa arrefecer.
7º-Passo
Polvilha-se com açúcar por cima do leite-creme e queima-se com um ferro próprio ou com um maçarico próprio para leite creme.
 

                                                              

 

Ovos mexidos com farinheira

                     

Ingredientes
 
8 vos
35 gr margarina ou manteiga
1 farinheira
Q.b. Sal
Q.b. pimenta
1/2 Cebola picada
 
 
Preparação
 
1º-Leva-se uma caçarola ao lume com água a ferver.
2º-Espeta-se um palito na farinheira e coloca-se na água que deve estar a ferver, deixa-se cozer 10 minutos e retira-se.
3º-Retirar a pele á farinheira e parte-se em bocados reserva-se.
4º-Numa frigideira deita-se a manteiga ou margarina, junta-se a cebola e o alho deixa-se refogar sem ganhar cor.
5º-Adeciona-se a farinheira esta cortada em bocados pequenos.
6º-Junta-se os ovos batidos e mexer com uma colher de pau ou varas.
7º-Deixar cozinhar em lume brando até que solidificam, retificar de sal.
8º-Deita-se na travessa ou pratos, decorados com gomos de tomate ou pepino e polvilhar com salsa picada.
 

                                                              

                                                       

                                                                              

Wellington de bacalhau

                                   

                                                    

Ingredientes

 
300 gr posta de bacalhau 

150 gr cebolas em meias luas

4 dentes de alho picados

60 ml vinho branco

Q.b. Leite meio gordo   
500 gr espinafres 
2 c. sopa farinha de trigo         
1 folha louro        
Q.b. massa folhada de compra
Q.b. pimenta moída no momento
100 ml azeite        
2 gemas de ovos (para pincelar)        
Q.b. sal 
 
Preparação
 
1º-Leva-se ao lume uma panela com água, leite juntamente com a pimenta em grão e a folha do louro.
2º-Assim que ferver, introduzir as postas de bacalhau com a pele virada para cima, tapa-se e desliga-se o lume, deixando o bacalhau cozinhar na própria água onde ferveu durante 15/20 Reserva-se a água da cozedura.
3º Lasca-se as postas de bacalhau e reserva-se.
4º-Leva-se uma frigideira com azeite ao lume, deixa-se aquecer.
5º-Junta-se os espinafres escolhido limpos e em cru que se salteia até que comecem a amolecer.
6º-Rega-se com um pouco de água e polvilha-se com farinha, mistura-se bem e acrescenta-se cerca de 50ml da água que reservou da cozedura do bacalhau, mexendo até que fique com o preparado sem líquido. Reserva-se
7º-Na mesma frigideira, em lume brando, aquecer o restante azeite e refoga-se a cebola em meias luas finas.
8º-Quando começarem a ficar translúcidas, junta-se o alho deixa-se refogar até que fiquem caramelizadas.
9º-Junta-se á cebolada as lascas de bacalhau, tempera-se com pimenta e envolve-se com cuidado, para não as lascas. Deixa-se arrefecer.
 
 
Preparação do Wellington
 
1º-estende-se a massa folhada e estica-se bem. No sentido longitudinal, deixando uma margem de 5 cm.
2º-Dispõe-se os espinafres numa camada uniforme, por cima, coloca-se as lascas de bacalhau com cebola caramelizada.
3º-Fecha-se ou enrola-se a massa folhada com cuidado, criando um rolo.
4º-Decora-se o rolo com tiras de massa folhada, pincela-se com as gemas de ovo.
Pré-aquecer o forno a 200ºc.
5º-Colocar o rolo de bacalhau no tabuleiro com papel vegetal untado.
6º-Leva-se a cozer ao forno, cerca de 20 a 30 minutos, até que a massa fique dourada e com uma cor e aspeto de   crocante.
 
História do Prato Wellington.
 
Já se deve ter ouvido falar do famoso beef Wellington, em que a carne de Lombo vai ao forno envolta de patê de fígado e cogumelos picados, mas á quem coloque fatias de presunto envolta da carne que se enrola a massa folhada.
                                                                                                                                               Este prato foi criado em homenagem ao primeiro duque de Wellington, Arthur Wellesley, e foi uma forma de celebrar a vitória na Batalha de Waterloo, em 1815, quando derrotou Napoleão Bonaparte. Os britânicos imortalizaram o seu nome neste prato suculento, mas ao mesmo tempo crocante — e que tem sempre uma apresentação bonita e bastante elegante.

Para além do beef (Lombo de novilho) pode-se criar outros pratos dando o nome e a uma merecida Homenagem ao Duque de Wellington.